Тритониха
наш человек
Регистрация: 11/08/2002
Сообщения: 7395
|
|
Надо на сильном огне жарить и недолго. И не держать на теплой сковородке, сразу в тарелочку перекладывать.
И отбивать очень помогает.
А если тушить то наоборот - долго.
И еще чем старше животное, тем хуже во всех смыслах его печенка (впрочем, это естестенно).
|
Nadya A.
ветеран
Регистрация: 15/08/2005
Сообщения: 637
Из: СПб, Московский район
|
|
Ну, коли полетели в меня тухлые помидоры, то вот: Несмотря на то что в переводе с греческого частичка "суб" означает "ниже чего-либо", пищевая ценность некоторых субпродуктов ничуть не уступает мясу. В них на самом деле есть много полезного для здоровья. И сейчас печень, что называется, в цене – ее называют королевой субпродуктов. В ней много легкоусвояемого железа, есть и необходимый для кроветворения витамин В12, и другие витамины группы В, и витамин А, и ценные минеральные вещества. Богата печень и гепарином – веществом, снижающим свертываемость крови. Именно поэтому врачи настоятельно рекомендуют ее для профилактики тромбозов. Вам наверняка посоветуют этот продукт и в том случае, если у вас низкий гемоглобин. А недавно было доказано, что сочетание витаминов и микроэлементов, имеющихся в свиной или говяжьей печенке, благотворно влияет на состояние волос. Они становятся крепче, пышней, исчезает угроза выпадения. Но субпродукты, к сожалению, обладают способностью накапливать тяжелые металлы – кадмий, свинец. Они оседают в почках и печени, если, к примеру, корова выпасалась вблизи железной дороги или в экологически неблагополучном регионе. Причем ни кулинарная обработка, ни длительное вымачивание не снижают количество вредных для здоровья тяжелых металлов. Субпродукты отличаются и чрезмерно высоким содержанием холестерина, что тоже далеко не плюс. Хотя раз в неделю употреблять данный продукт,безусловно, стоит. Относиться к этому можно по-разному. Но я все-таки надеюсь, что в ветлабораториях не все работники подкупаются для выдачи сертификатов и анализы на предельно допустимые концентрации вредных веществ все-таки производятся. Да и белые грибы, например, тоже имеют свойство накапливать тяжелые металлы. Даже нормы ПДК вредных веществ для них другие. Ведь это не остановит Вас купить сушеные грибы в проверенном месте? Спасибо за советы.
-------------------- Надя + Андрей = Сережка-картошка (24.07.99) и Егорка-помидорка (10.10.05)
|
Newsik
наш человек
Регистрация: 02/06/2003
Сообщения: 5692
Из: СПб Красногв. р-н
|
|
спасибо! я так поняла не долго это минут 5?
|
Newsik
наш человек
Регистрация: 02/06/2003
Сообщения: 5692
Из: СПб Красногв. р-н
|
|
да нужно ее конечно есть, просто не часто имхо
|
olga_and_ko
старожил
Регистрация: 13/01/2005
Сообщения: 1269
Из: СПб, Юго-Запад
|
|
Ещё можно так вкусно пожарить: Печень режется пластинками, потом обмакивается в густой сметанке, и потом - в муке. Солится-перчится уже на сковородке. М-ммм... Очень нежно и вкусно получается.... Только переворачивать аккуратно надо, чтобы "панцирь" из сметаны не отваливался. Ну и не пережаривать
|
Тритониха
наш человек
Регистрация: 11/08/2002
Сообщения: 7395
|
|
Если печенка тоненькими кусочками, то они очень быстро прожариваются.
Проще не время засекать, а проткнуть чем-нить острым - как пойдёт прозрачный сок а не красный - значит, готово.
Эх, мало того, что это очень вкусно - так еще и недорого.
|
Sweetlane
активный участник
Регистрация: 14/10/2004
Сообщения: 330
Из: Купчино, Дунайский пр.
|
|
Чтобу печёнка не была жёсткой надо просто не забывать снимать с неё плёночку! У меня печёночка всегда получается мягкой (хотя это конечно зависит от качества самой печёнки), режу её на маленькие кусочки, солю, перчу и на разогретую сковородочку бросаю, режу туда много лука полукольцами, вся это обжариваю минут 20, потом добавляю пару ложек сметаны, перемешиваю, держу на огне ещё минут 5 и всё готово - быстро и вкусно, особенно с макарончиками!
-------------------- Светлана (28.11.1976)+Илюха= Вероничка-клубничка (13.11.2001).
|
Nel
элита
Регистрация: 22/11/2003
Сообщения: 4205
Из: угол Ветеранов и Жукова
|
|
а мне кроме классики (с лукуом и морковью) очень нравится рецепт Донцовой из ее лентяйки, где обжаренную печень тушат в сметанном соусе. очень вкусно, НЕ жирно и без всякого лука. Даже мой муж ест, хоть и не любитель печенки
-------------------- Nel @ Anton (12/08/2002)
Жизнь легче, чем кажется; нужно всего лишь принять невозможное, обходиться без необходимого и выносить невыносимое. (К. Норрис)
|
_Ksusha_
старожил
Регистрация: 16/01/2005
Сообщения: 1316
Из: Питер, Просвещения-Озерки
|
|
Еще можно потушить с морковью,луком,перцем болгарским,грибами,и яйцо с майонезом и сметаной(все перемешать) вкуууссно.
|
Lora
старожил
Регистрация: 24/01/2003
Сообщения: 1302
Из: Санкт-Петербург пр. Ветеранов
|
|
Вот замечательный рецепт, давала его Akka, я готовила, действительно очень вкусно. Копирую как писал автор рецепта. Морковку трём на тёрке, лук режем полу-кольцами, помидоры, баклажаны и сладкий перец нарезаем кубиками. (Не в сезон когда овощи дорогие, помидоры, баклажаны и сл. перец с успехом заменяються на пакет замороженной стручковой фасоли ) Овощи выкладываем в латку и обжариваем с небольшим количеством растительного масла Печенку порезать кубиками, обвалять в муке с солью и слегка обжарить на раскалённой сковородке. ВАЖНО!! - обжарить надо совсем не много, иначе печенка станет жесткой Обжариваем грибы. Можно шампиньоны, можно любые другие Обжаренные печенку и грибы выкладываем к овощам, всё тщательно перемешиваем и добавляем "соус-заливку" Соус-заливка: 1-2 яйца 150-200гр. сметаны несколько ст. ложек майонеза Приправы, соль, специи. Всё перемешать и разбавить кипяченой водой (можно наверное сливками ) до состояния очень жидкой сметанки. Ещё раз премешать и в духовку минут на 30-40, при температуре 200 градусов
|