_Радость_
элита
Регистрация: 12/12/2002
Сообщения: 2994
Из: м. Новочеркасская
|
|
Ярпаг долмасы (голубцы из виноградных листьев). Азербайджанская кухня.
Баранина - 108 г, рис - 30г, лук репчатый - 20 г, зелень (кинза, укроп, мята) - 15 г, виноградные листья - 40 г, мацони - 20 г, масло топленое - 10 г, соль, перец, корица.
Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашеные листья припускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течение часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (простоквашу).
Так в книжке написано  Сама вообще абы как делаю... Да, судя по количеству - расчет на одну порцию
|
Птица
элита
Регистрация: 20/06/2002
Сообщения: 4992
|
|
108 грамм........ 
--------------------
Анюта, муж Ромка и пузик, 21 неделя
|
_Радость_
элита
Регистрация: 12/12/2002
Сообщения: 2994
Из: м. Новочеркасская
|
|
--------------------
Мама Оксана, Папа Олег, сын Егор (24.01.03) и доченька Полина (04.10.04) <img src="/images/graemlins/smile.gif" alt="" />
_______________________________________
"Счастье - это когда тебя понимают" (с)
|
Flower
наш человек
Регистрация: 28/01/2002
Сообщения: 5184
Из: Приморские мы
|
|
Цитирую:
Фарш из любимого мяса, отбить о дно кастрюли
Кристина, а это шо це те ке?
Я сначала долго отговядины в карамеле  отходила, а теперь фарш отбивать о дно кастрюли....Это как????
--------------------
мама Люба (13.07), папа Валера (12.10) и девчушка-Надюшка (17.10.2002) 
|
pmar
наш человек
Регистрация: 16/04/2003
Сообщения: 5281
Из: Московский
|
|
я так понимаю, это как тесто, у меня подруга, которая работала в ерсторане, тоже говорила что фарш нужно отбивать об дно кастрюли 100 раз, тогда котлеты получются вкуснее )
а мне вот не понятно, что значит припустить листья, это немного поварить? а они не расползутся?
--------------------
Марина и Юляшка-неваляшка  20/06/2004
|
Flower
наш человек
Регистрация: 28/01/2002
Сообщения: 5184
Из: Приморские мы
|
|
Цитирую:
фарш нужно отбивать об дно кастрюли 100 раз, тогда котлеты получются вкуснее )
о нет! я на такой подвиг не способна!
Пусть за меня комбайн решает сколько ему раз нужно об дно отбить....
--------------------
мама Люба (13.07), папа Валера (12.10) и девчушка-Надюшка (17.10.2002)
|
3217604
участник
Регистрация: 08/07/2004
Сообщения: 132
Из: Приморский район
|
|
Долма с виноградными листьями.
Делаете фарш из из баранины и говядины, киндзы, реган, лук, рис (я не варю рис),соль, перец, хмели-сунели.Фарш должен быть сочный, не постный.
Листья консервированные промываете в воде от соли и заворачиваете фарш в них.
На дно кастрюли кладете топленое сливочное масло, плотно укладываете рулетики, добавляете бульон и тушите час 1,5-2 до готовности.
В конце можно добавить взбитые яйца.Подавать со сметаной, или сделать соус из кефира и чеснока.
Долма летняя.
Для нее нужны крупные помидоры, баклажаны, болгарский перец. Делаете фарш (см.выше)
На помидорах отрезаете "крышечку", ложкой выскребаете мякоть, заполняете помидор фаршем, из болгарского перца удаляете семена, заполняете фаршем, баклажан разрезаете на 2-3 части, ложкой удаляете в середина мякоть, получаются "стаканчики", наполняете их фаршем.На дно кастрюли кладете 2 ст.ложки топленого сливочного масла, овощи укладываете плотно друг другу, все внутренности помидор и баклажан выкладываете сверху и тушите до готовности.Можно добавить дольки яблок.
|
Delovaja_Kolbasa
наш человек
Регистрация: 30/10/2003
Сообщения: 8521
|
|
Это берешь его в ладошку - как там с тестом я не знаю - я кидаешь на дно кастрюли. и так 100 раз трудотерапия своеобразная
--------------------
— А, при старом режиме барин мой жил.
— Буржуй?
— Сам ты буржуй! Сказано тебе — предводитель дворянства.
— Пролетарий, значит?
— Сам ты пролетарий! Сказано тебе — предводитель.
|
Flower
наш человек
Регистрация: 28/01/2002
Сообщения: 5184
Из: Приморские мы
|
|
Цитирую:
Это берешь его в ладошку - как там с тестом я не знаю - я кидаешь на дно кастрюли. и так 100 раз трудотерапия своеобразная
Нет уж! Не буду я так над фаршем издеваться
Тем более, муж всё равно не оценит моих отбиваний... 
--------------------
мама Люба (13.07), папа Валера (12.10) и девчушка-Надюшка (17.10.2002)
|
Предыдущее
Результаты поиска
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
