Про булку. Если фарш - из мясорубки или тем паче покупной, тогда да, котлеты без добавок получаются сухими. Но если фарш делать с помощью ножа, т.е. рубить, то никакие булки не понадобятся, бо фарш и так будет очень сочным. Ну и лучок-чесночок тоже стоит рубить, а не выдавливать/перекручивать.
Опять же можно добавлять картошку сырую или тыквы кусочек - будет гораздо сочнее, чем с хлебом, чесслово. Попробуйте Изначально котлета не содержала в своей рецептуре никакого хлеба, это, еще раз повторюсь, советское дополнение
Ну и времени не хватает на долгий процесс, это всё понятно. Но если времени не жалко, то результат будет того стоить