Проверка йодом показывает есть ли в продукте крахмал, а не глютен. Если в составе продукта не указан крахмал, а йод почернел, значит состав указан неправильно и какой крахмал добавлен можно только догадываться (чаще добавляют пшеничный-он дешевле) . Йодом можно проверять молочные продукты, соки и пр. продукты, где муки быть не должно.