Littleone: Имбирь свежий. Что делать?

Рыба с имбирем (тайская кухня)
Ингридиенты (4 порции):
6 столовые ложек растительного масла;
1 кг целой белой рыбы или кусок рыбы (треска, окунь или морской окунь);
1 небольшая луковица, мелко нарезанная;
6 стрелок зеленого лука, тонко нарезанных;
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных;
1 столовая ложка свежего корня имбиря, натертого на терке;
2 столовые ложки рыбного соуса;
1,5 столовые ложки светлого соевого соуса;
1 чайная ложка измельченного пальмового сахара;
1 столовая ложка тамариндовой воды; (тамаринд - продается в брикетах черно-коричневого цвета, липких на ощупь, придает блюду острый, слегка фруктовый вкус. Чтобы приготовить тамариндовую воду, отломите 25-граммовый кусочек тамаринда и залейте его 315 мл кипятка.
Ложкой раскрошите тамаринд и оставьте отстояться примерно на полчаса, время от времени помешивая. Процедите, надавливая на мякоть, осадок выбросьте. Храните в стеклянной банке в холодильнике. Иногда в продаже встречается готовый к употреблению тамариндовый сироп; он, как правило, имеет большую концентрацию, чем тамариндовая вода, соответственно и брать его нужно в меньшей пропорции, чем воду. www.kuking.net)
свежемолотый черный перец;
веточки кориандра.
Раскалите 4 столовые ложки масла в глубокой широкой сковороде на среднем огне. Выложите туда рыбу и поджаривайте в течение 5 минут, пока она не подрумянится и слои мяса не начнут легко отделяться ножом, а затем еще примерно на 5 минут переверните на другую сторону. Тем временем раскалите оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса на умеренном огне, добавьте лук и, помешивая, обжаривайте, пока не подрумянится. Когда рыба будет готова, выложите ее на абсорбирующую бумагу, чтобы она "отобрала" излишки масла, а затем переложите на подогретую тарелку и накройте, чтобы сохранить теплой.
Выложите в глубокую широкую сковороду зеленый лук, чеснок и имбирь. Обжаривайте, помешивая, в течение 2-3 минут, а затем вылейте в сковороду рыбный соус, соевый соус, воду тамаринда и добавьте пальмовый сахар. Перемешайте. Подержите сковороду на огне в течение минуты, приправьте смесь черным перцем, а затем вылейте ее на рыбу. Посыпьте рыбу обжаренным луком и украсьте веточками кориандра.
Говядина с имбирем
600 г говяжьей вырезки, 80 г соленого свиного сала, 2 зубка чеснока, 3-4 луковицы, молотый имбирь, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, соль. Мясо разрезать поперек волокон на небольшие куски (примерно 1 см толщиной), отбить и надрезать края, посолить, посыпать имбирем (по одной щепотке имбиря на 1 кусок говядины). Сало нарезать кубиками, положить на разогретую сковороду и обжарить вместе с мясом с обеих сторон. Добавить мелко нарезанный лук и растертый с солью чеснок. Все вместе слегка обжарить на сковороде и залить горячей водой или бульоном (200 г). Тушить под крышкой до мягкости. Когда мясо станет мягким, всыпать муку, перемешать и подлить еще 200 г воды. Влить сметану, довести до кипения. Подать с отварным рисом.

Свинина с имбирем и виноградом (1001 recept.com)
На 4 порции
300г мелкого репчатого лука
750 г тыквы
4 ломтика свиной грудинки (по 150 г)
1 ст. ложка топленого масла
250 г мясного бульона (можно из кубиков)
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка белого винного уксуса
2 ст. ложки лимонного сока
1 ч. ложка горчицы
1\2 ч. ложки молотого имбиря
соль, молотый черный перец
по 125 г зеленого и красного винограда
1 ст. ложка рубленой петрушки
Луковицы очистить и разрезать вдоль на 4 дольки. Тыкву очистить от семян, срезать кожуру и нарезать мякоть небольшими кубиками. Мясо вымыть и тщательно обсушить с помощью бумажного полотенца.
Топленое масло разогреть в сковороде и обжарить в нем, помешивая, репчатый лук. Добавить тыкву и выложить сверху ломтики мяса.
Смешать мясной бульон, сахар, уксус, лимонный сок, горчицу, молотый имбирь, соль и молотый черный перец, залить мясо с тыквой и тушить под крышкой в течение 10 мин.
Виноград вымыть, обсушить, оборвать ягоды, крупные по желанию, разрезать пополам.
По окончании тушения добавить к мясу и быстро разогреть.
Готовое блюдо посолить, поперчить по вкусу и посыпать рубленой петрушкой
В качестве дополнительного гарнира можно подать картофельное пюре или отварной картофель, посыпанный зеленью.

Богатый» жареный рис с имбирем (cooking.ru)
1 чашка белого риса, 4 яйца, 450-500 г очищенных мелких креветок (отваренных),
450-500 г свинины (нарезанной тонкими ломтиками),
200-250 г лука,
200-250 г моркови,
200-250 г кольраби или капусты,
6 ст.л. свиного жира или растительного масла,
3 ст.л. соевого соуса,
1 кусок имбиря,
1 зубчик чеснока,
100 г сельдерея,
соль, перец.
Отварить рис и поставить остывать. Нарезать овощи полосками толщиной в спичку. Положить жир на сковороду. Когда он нагреется, обжарить в нем лук и толченые чеснок и имбирь, потом добавить морковь и кольраби. Дать немного обжариться. Потом положить туда смешанный с солью рис, потом нарезанное мясо. Хорошо перемешать, добавить соевый соус и нарезанный сельдерей, накрыть крышкой на 5 минут, после чего снять с огня. Взбить яйца, добавив щепотку соли и перца, и приготовить обычный омлет. Когда он остынет, нарезать его полосками и украсить им сверху рис.

--------------------
Марина и Леонид (12.08.97 г.)

Операции над сообщением: