А для чего плитка должна заходить вниз? Вы имеете в виду что она уходит за столешницу? Так она кладется до столешницы (точнее от столешницы) и прикрывается уплотнителем (уголок такой между столешницей и стеной). А поповоду уделать: Сейчас положить плитку - это не такой грязный процесс, как лет 15 назад - прогресс, однако, - а столешницу на всякий случай накрываете клеенкой,и все ок. Но если так боитесь, кладите заранее. Удачи