Меня бабушка учила, если молоко закипятить, то творог будет суховат (жестковат). Нужно поймать момент, когда молоко почти закипело и снять с огня. На мой взгляд, она права. А молоко бабушка всегда брала козье, вчерашнее, чуть с кислинкой... В деревне дело происходило...