Ольча
ветеран
Рег.: 05/06/2003
Сообщения: 759
Из: СПб, Приморский р-н
|
Re: Корейские салаты
10/03/2006 23:25
|
|
|
Обозначу основное.
По данному принципу можно готовить абсолютно все. Утверждаю, поскольку тесно общалась с корейцами. Извиняюмсь, если некие рекомендации покажутся нелепыми, но все "от первоисточника".
1.Все нужно делать РУКАМИ. В том числе и перемешивать. В крайнем случае - в перчатках.
2.Только эмалированная или стеклянная посуда. Никакой стали , тем более -аллюминия!
3.Приготовление "пасты". Из ПРАВИЛЬНОГО перца/воды/соли/чеснока. Она месяцами может храниться в стеклянной банке в холодильнике.. Потом просто ее добавляете в нарезанную заготовку. Мне перец привозят из Узбекистана.
4. Уксус - очень осторожно, буквально чуть сбрызнуть, основная кислота прибавится в процессе маринования.
5. После того как нарезали овощные продукты -обработали пастой, надо мариновать под прессом хотя бы ночь, оптимально 24- 36 часов. Дальше - в холодильник.
Все остальные процедуры - практически перед подачей на стол.
6. Сахар (если есть необходимость - морковка - да, капуста -нет и т.д.) -на кончике ножа.Кунжут обжаренный без масла, ес-но, просто на чугунной сковороде , зелень то же самое.
7. Растительное масло, очень - очень мало, просто для пикантности. А лучше - вообще без него."Мои" корейцы вообще не воспринимали добавление масла.
|
|