Про горбушу не знаю (она суховата вообще-то по мне), часто делаю форель. Беру косочки филе, приправу для рыбки, веточку зелени на кусочек и дольку лимона, соль. Заворачиваю каждый кусочек в фольгу и в духовку минут на 20 примерно. Получается сочно. А еще моим нравится рыбка со сливками: то же филе выкладываю в посуды для выпекания, доб. специи по вкусу и заливаю сливками. Очень сочненько.