На 1 стакан молока (обычно кипятят, но я не занимаюсь этим делом, готовлю на сыром) - 1 или 2 ч.л. хорошей сметаны. Если поставить часов в 5 вечера, то где-то к 12 следующего дня кефир будет готов (иногда и раньше, если на кухне очень тепло). Потом в молоко добавляете уже этот кефир и так далее. Молоко нужно брать с маленьким сроком хранения, н.п. Пискарёвское. Такое, как Клевер и т.п. маленьким детям не рекомендуют, там консервантов много - вредно. Вот так.