Температура тела у перепелов около 40 градусов, а если вы откроете любой учебник по микробиологии, то узнаете, что оптимальная температура для роста бактерий-37-40 градусов, так что тот же термостат и выходит. А чтобы убить сальмонеллу, необходима температура около 100 градусов.