Совершенно верно. Овощные супы на основы бульона из лука-порея варятся именно так. Сначала кидается порезанный кольцами лук-порей, а через некоторое время (минут 5-10 после закипания) все остальное. И не принципиально какую часть лука употреблять для этого дела (я стараюсь и ту и другую часть в равных пропорциях кидать, ну может зеленой части чуть побольше).