А почему "целиакея"? С тем же успехом лактазная недостаточность, или непереносимость какого-то другого углевода? белка? и т.п. Мы-то от лактазной полтора года мучились. Как только молоко отменила все - и грудь и сыр и творог и кефир все прошло, а сейчас в 2.8 едим уже абсолютно все. Просто спокойно и целенаправленно выясняйте причину.