Рыжая Нина
ветеран
Регистрация: 20/08/2003
Сообщения: 813
Из: Питер, пр. Ветеранов
|
|
На какие только жертвы не пойдешь ради любимого мужа Я грибы не ем вообще и готовить их не умею. Муж же эти самые грибы любит очень и с тоской вспоминает, как когда-то его прабабушка делала вкуснючий грибной супчик... И вот надумала я мужа порадовать - приготовить ему это самое явство Из ингридентов, которые муж помнит - сушеные грибы и перловка . Мне как-то вообще странно (страшно ) представить, что ЭТО можно есть, ну да ладно - о вкусах не спорят Вариант купить готовый суп грибной - не катит, как "не спортивный", а вариант "ему надо - пусть сам и готовит" тоже не проходит - порадовать хочется человека
Посему - вопрос. Как собственно готовится этот самый супчик?
-------------------- Нина.
Не спеши осуждать того, кто идёт не в ногу. Возможно, он слышит звуки другого марша (с) Г.Торо
|
Тритониха
наш человек
Регистрация: 11/08/2002
Сообщения: 7395
|
|
Я готовлю тот самый супчик. Его еще делала моя прабабушка, потом бабушка, от которой я, собственно, и научилась.
Нужны хорошие сушеные грибы, свежие и шампиньоны-вешенки-подобная муть не годятся.
Причем не столовую ложку грибков, а изрядную такую кучку, две женских пястки примерно.
Грибы промыть, замочить в небольшом кол-ве хол воды на 5-6 часов. В холодильнике лучше держать, чтоб не подкисли.
Потом грибы вытащить, порезать мелко, полученную настойку процедить и с самого дна слить остатки в раковину, а то там песок бывает.
Добавить воды в грибы и настой и варить часа полтора-два.
Теперь туда надо закинуть картошку, порезанную соломкой. Морковку мелко потереть и с луком обжарить на раст масле, потом эту компанию отправляешь вслед за картошкой. Перловку как следует промыть и тоже туда же, ну и дальше подождать (можно в Инете посидеть ), пока все компоненты сварятся.
Пропорции чего сколько, соль, и специи - это по вкусу. Я перца черного чуток кладу и зелени и, что важно, картошки много, а то мои враз сожрут суп но не насытятся.
И вот самый главный секрет - когда всё сварится, тщательно развести до однородности в стакане холодной воды несколько столовых ложек муки и тонкой струйкой влить в суп, помешивая, не допуская образования комочков. Тогда получается приятная грибная густота.
Увлекательной готовки
|
Оля_Смирнова
элита
Регистрация: 22/10/2001
Сообщения: 2417
Из: СПб, Красногвардейский
|
|
Я делаю примерно так же, только перловку всегда варю отдельно, хорошенько промываю и кидаю уже в почти готовый суп, сразу за морковкой с луком. И про муку не знала, надо будет попробовать. Ну и 2 часа не варю никогда, обычно размоченные грибы за час с небольшим нормально увариваются.
-------------------- -=Оля, Сережка(29.11.91) и Стас(29.9.99)=-
|
pa-pa
гость
Регистрация: 01/03/2006
Сообщения: 15
|
|
Я так же делаю, только без перловки. надо будет попробовать с ней. Подскажите, сколько крупы нужно на 2-хлитровую кастрюлю, чтобы не переборщить? А то она у меня (правда, я всего один раз в жизни варила рассольник с ней и один раз - кашу с тушенкой, обычно перловка в наше меню не входит) разваривается до размеров фасоли.
|
Рыжая Нина
ветеран
Регистрация: 20/08/2003
Сообщения: 813
Из: Питер, пр. Ветеранов
|
|
Спасибо большое. Обязательно на выходных опробую Только один глупый вопрос - хоть примерно по пропорциям сколько? Воды литр, два, три, пять ? И перловки - жменьку, ложку или полкило ? Чтобы не получился "французский луковый супчик - 2 луковицы на ведро воды"?
-------------------- Нина.
Не спеши осуждать того, кто идёт не в ногу. Возможно, он слышит звуки другого марша (с) Г.Торо
|
Тритониха
наш человек
Регистрация: 11/08/2002
Сообщения: 7395
|
|
Оля, а есть технологический смысл перловку отдельно варить? Может, тут какая-то важная тонкость, а я не знаю?
Перловка у меня никогда не получается до размеров фасоли, ну она разваривается, конечно, но как-то в разумных пределах.
Грибы я варю с запасом долго, потому что дети и муж не любят, когда они хоть чуть жесткие. И еще чтоб лучше переваривались
Пропорции:
На кастрюлю 7 л:
грибы - две боооольших пястки картошка - 1 кг морковка 3 больших шт лук - 2 больших шт перловка - ложек 6 столовых наверное без большой горки соль - столовая ложка где-то перец черный - полчайной ложки зелень покрошить масла растительного - для жарки муки тоже слишком много не надо я кладу где-то 3-4 стол ложки
|
Рыжая Нина
ветеран
Регистрация: 20/08/2003
Сообщения: 813
Из: Питер, пр. Ветеранов
|
|
Ага, так и запишем... Спасибочки еще раз
-------------------- Нина.
Не спеши осуждать того, кто идёт не в ногу. Возможно, он слышит звуки другого марша (с) Г.Торо
|
Оля_Смирнова
элита
Регистрация: 22/10/2001
Сообщения: 2417
Из: СПб, Красногвардейский
|
|
Технологический смысл варить отдельно перловку- она при варке получается какая-то немного "склизкая",а если ее промыть после варки хорошенько, то склизкость уходит. Может, я просто перловку не люблю и у меня предубеждение против нее... Но как фасоль она никогда не разваривалась. Может, долго варили ?
-------------------- -=Оля, Сережка(29.11.91) и Стас(29.9.99)=-
|
Korny
наш человек
Регистрация: 12/04/2002
Сообщения: 5291
Из: Питер-Москва
|
|
Я люблю перловку разваренную, поэтому варю отдельно - минут сорок получается, а то и час - никак не меньше. А для картошки минут 12 хватит
|
Каргуша
старожил
Регистрация: 10/02/2005
Сообщения: 1420
Из: Пионерская, Планерная 71
|
|
Я перловку кидаю сначала...вместе с грибами. Кстати из свежих и шампиньонов тоже получается хороший суп (только шампиньоны свежие надо), только после готовки этот суп надо настоять сутки как минимум...
-------------------- "Не торопись докопаться до истины, лучше подумай о том, как потом выберешься из ямы." (с)
-----------------------
Катерина (Mumi)
|
Emmanuela
активный участник
Регистрация: 23/08/2005
Сообщения: 481
Из: СПб, Фрунзенский р-н
|
|
А я готовлю грибной суп с мясом (я вообще без мяса суп не люблю ). Сначала замачиваю сухие грибы (достаточно того времени пока варится мясо). Ставлю варится мясной бульон на говядине, сразу же туда бросаю перловку (небольшое количество).Через некоторое время добавляю нарезанные грибы. Когда мясо почти сварится, добавляю морковь, потом картошку и обжаренный на сливочном масле лук, солю, кладу лавровый лист и можно перец горошком. Получается очень вкусно!
|
Dilka
участник
Регистрация: 21/09/2005
Сообщения: 223
Из: СПб, Приморский
|
|
А я и грибной суп, и рассольник делаю только с рисом. У меня перловку никто есть не будет.
|
Emmanuela
активный участник
Регистрация: 23/08/2005
Сообщения: 481
Из: СПб, Фрунзенский р-н
|
|
Когда мы с моим мужем только познакомились, он меня сразу предупредил, что просто ненавидит перловку и чтобы я ее никогда не готовила. А я очень люблю рассольник именно с перловкой. Когда сварила первый раз, думала не будет есть. Муж съел. Я спрашиваю:"Вкусный суп?" Он: "Очень вкусный!" Я ему говорю:"Ты же перловку не любишь!" Он:"А разве там была перловка?"
|
laura_peperoni
частый гость
Регистрация: 07/08/2005
Сообщения: 30
Из: Санкт-Петербург
|
|
А мы делаем грибной суп такой: Варится мясной бульон в него кидаем 2-3 средних картофелены порезанных кубиками, пока варится картошка делаю зажарку на раст. масле из мелко порезанного репчатого лука и 1 свежего помидора. На полуготовности картофеля забрасываю примерно 0,4 кг свежих порезанных шампиньонов и варить минут 15. Зажарка готова кидаю в суп и добавляю две маленькие пачки плавленого сырка типа "Янтарь", суп кипит сыр растворяется добавляем измельченую зелень, суп готов. Очень вкусно советую.
|
natalys
участник
Регистрация: 13/05/2005
Сообщения: 291
Из: Санкт-Петербург Центр
|
|
А я лук жарю отдельно, а потом масло, в котором он жарился выливаю через ситечко в суп, а лук безжалостно выкидываю.
-------------------- Best regards,
Nataly
|
Emmanuela
активный участник
Регистрация: 23/08/2005
Сообщения: 481
Из: СПб, Фрунзенский р-н
|
|
Не любите жареный лук? Могу посоветовать вам маленькую хитрость: лук нужно порезать очень-очень мелко острым ножом и обжаривать обязательно на сливочном масле до румяной,золотистой корочки.
|
natalys
участник
Регистрация: 13/05/2005
Сообщения: 291
Из: Санкт-Петербург Центр
|
|
А я, собственно, так и делаю. Но все-равно не люблю, когда лук в супе плавает.
-------------------- Best regards,
Nataly
|
Тритониха
наш человек
Регистрация: 11/08/2002
Сообщения: 7395
|
|
Я осенью когда морковка дешевая, покупаю сразу много какой получше и выделяю пару часов - чищу и мельчу её на комбайне.
И с луком также поступаю.
Потом порционно замораживаю - как раз порции такие, чтоб на один суп того и другого. Когда суп варю, вытаскиваю скока надо.
Тогда не приходится каждый раз чистить-резать-плакать и к тому же в супе ничего не плавает, а вкус есть.
|
Sun Master
частый гость
Регистрация: 22/08/2005
Сообщения: 57
Из: Россия, СПб
|
|
Вот как раз вчера сварил грибной супчег-пюре с копченостями. Пока мог в себя засунуть хоть ложку не мог остановиться. ))
Готовится так: Лук и копчености (например грудинка) обжариваются в растительном масле до золотистого цвета (или светлокоричневого). Потом прямо туда добавляются либо свежеие нарезанные шампиньоны (в этом случае появляется дополнительный этап: влить в сковороду стакан воды и выпарить), либо отварные грибы, и жарится минут 5-10. Далее посыпается мукой, перемешивается, еще посыпается, и жарится 1-2 минуты тщательно перемешивая (все вышеперечисленное делается на максимальном огне). Потом из сковородки высыпается в кастрюлю, заливается молоком, доводится до кипения и кипятиться минут 5. Вуаля!
|
JulikK
элита
Регистрация: 05/11/2004
Сообщения: 2782
Из: пр.Большевиков
|
|
А я грибы еще и обжариваю. Сначала замачиваю, потом варю, потом режу, обжариваю на растительном масле. Перловку тоже варю отдельно. Потом перловку в грибной бульон, туда же картошку, потом грибы и обжаренную морковку с луком. Вкуснота. И суп получается густой и жирненький.
-------------------- Юля и Лиза (1.06.2004)
|