Semicvetik
ветеран
Регистрация: 04/09/2004
Сообщения: 614
Из: Санкт-Петербург,Купчино
|
|
Не умею жарить картошку. Либо она не дожаривается, либо подгорает, либо получается не жереной, а тушеной 
А жарю я так:
Я не люблю жирную пищу, поэтому масла добавляю не очень много. Высыпаю картошку на сковородку и начинаю жарить. Думаю, что тк перемешиваю, то масла на дне остается мало - оно все смешивается с картошкой, хотя может и достаточно. Далее картошка начинает пригорать, причем сильно, но если выключить - не дожарена, твердая. Если при этом добавить воды, то прожаривается, но получается тушеная.
Если температура маленькая (2 режим электроплиты), то она начинает почти тушится, получается тушеная.
Вообщем вот так вот.
А я хочу, научиться жарить нормальную жареную картошку: не пережаренную, но готовую, не сильно жирную, сочную. У меня электроплита, поэтому хотелось бы в описании услышать на каком именно режиме сначала, на каком потом...под крышкой или нет.
Жду советов и рецептов! 
|
Парасолька
активный участник
Регистрация: 30/09/2005
Сообщения: 332
Из: Пушкин
|
|
Я тоже очень долго не умела жарить. Хотя казалось бы - чего проще. Потом мне мама подсказала:)
Во-первых нужно очень хорошо прогреть сковороду с маслом. То есть выкладывать картошку на раскаленную сковородку!
Выложили и забыли. Не трогайте ее, не перемешивайте. Потом, когда уже внизу начнет подрумяниваться - посолить и один раз перемешать и опять - пусть сама жариться. Дальше я кладу мелко-мелко порезанный лук - еще раз перемешиваю и закрываю крышкой - и на маленький огонь. Все. Она получается и зажаренная и в тоже время не сухая.
--------------------
|
Варелка
элита
Регистрация: 08/03/2002
Сообщения: 4239
Из: СПб, Красногвардейский р-н, ле...
|
|
Цитирую:
Я тоже очень долго не умела жарить. Хотя казалось бы - чего проще. Потом мне мама подсказала:)
Во-первых нужно очень хорошо прогреть сковороду с маслом. То есть выкладывать картошку на раскаленную сковородку!
Выложили и забыли. Не трогайте ее, не перемешивайте. Потом, когда уже внизу начнет подрумяниваться - посолить и один раз перемешать и опять - пусть сама жариться. Дальше я кладу мелко-мелко порезанный лук - еще раз перемешиваю и закрываю крышкой - и на маленький огонь. Все. Она получается и зажаренная и в тоже время не сухая.
Точно так же делаю!
--------------------
Лера, Олег и Алиска ( 15 июня 2002)
|
Arola
участник
Регистрация: 17/05/2005
Сообщения: 87
|
|
Цитирую:
Я тоже очень долго не умела жарить. Хотя казалось бы - чего проще. Потом мне мама подсказала:)
Во-первых нужно очень хорошо прогреть сковороду с маслом. То есть выкладывать картошку на раскаленную сковородку!
Выложили и забыли. Не трогайте ее, не перемешивайте. Потом, когда уже внизу начнет подрумяниваться - посолить и один раз перемешать и опять - пусть сама жариться. Дальше я кладу мелко-мелко порезанный лук - еще раз перемешиваю и закрываю крышкой - и на маленький огонь. Все. Она получается и зажаренная и в тоже время не сухая.
А в самом конце туда еще чуточку чеснока и зелени! А закусывается все это безобразие соленым огурчиком!
|
Bird
участник
Регистрация: 08/06/2005
Сообщения: 86
Из: Купчино, Белградская
|
|
есть еще одна тонкость - нарезанную картошку просушить салфеткой, чтобы крахмал снять
кидать на сковородку обязательно на сильно разогретую
крышкой не накрывать - тогда влага образуется и картошка мокнет
|
Semicvetik
ветеран
Регистрация: 04/09/2004
Сообщения: 614
Из: Санкт-Петербург,Купчино
|
|
А на каком режиме это все жарить? А то получится либо опять тушеная, либо подгорит
Напишите, пожалуйста, примерные пропорции: сколько картофелин и сколько масла.
|
Ikorka
старожил
Регистрация: 24/01/2005
Сообщения: 1153
Из: Санкт-Петербург, Юго-Запад
|
|
сначала на очень сильном огне, потом его убавить и дожаривать на среднем.
--------------------
Наталья + cын Игорь
Никогда не знаешь, где тебе повезет.
...когда человек не обладает большим могуществом, о нем нельзя говорить вслух: чудеса так боятся слов, что могут уйти навсегда... (с) Макс Фрай
|
Slastena
элита
Регистрация: 11/03/2004
Сообщения: 1595
Из: Купчино
|
|
Я уже нарезанную картошку промываю водой, чтобы смыть крахмал, и бумажным полотенцем слегка просушиваю. Тогда она не слипается. Мешать лучше потряхиванием сковородки, чтобы не пригорела - мешать часто. В конце я люблю выжать туда дольку чеснока. Сколько масла сложно сказать, я всегда на глаз лью. Чем меньше картошки в сковородке, тем легче вкусно приготовить, средняя сковородка это две порции готовой картошки максимум.
--------------------
Настя в новой роли мамы и Алёнка 01.10.05
Лень это искусство отдыхать заранее.
|
Маргоша
частый гость
Регистрация: 11/01/2006
Сообщения: 48
Из: Санкт-Петербург
|
|
Я картошку раньше вкусную, хрустящую жарила, а последнее время покупаем картофель, из которого не получается. Решила больше продукты не переводить и подождать до нового урожая.
|
Olvia
участник
Регистрация: 16/12/2004
Сообщения: 89
Из: Петроградский р-н
|
|
Я не просто промываю, а замачиваю нарезанную соломкой картошку не менее чем на полчаса (можно и больше). Просушиваю - или так, или на полетенце. Обескрахмаленная картошка лучше жарится и вкуснее!
Жарю на сильном огне на газу, все время помешивая, без крышки. Потом можно убавить огонь и довести до нужной степени мягкости. Солю в самом конце (как и все овощи).
|
Предыдущее
Наверх
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
