Lukyana
активный участник
Регистрация: 28/11/2005
Сообщения: 325
Из: Центральный
|
|
Такая вот проблема-бабушка постоянно приносит рыбину красную (кажется Горбуша это), замороженную. Я каждый раз пытаюсь ее запечь, но так, чтобы она получилось сочной, как в ресторане. А у меня она каждый раз получается сухая. Она конечно вкусная, но почему-то мясо рыбы отдельно, а сок из нее тоже отдельно, т.е получается жестковато. В чем секрет?
|
maray
элита
Регистрация: 30/07/2003
Сообщения: 2285
Из: СПб, Невский р-н Товарищеский ...
|
|
Про горбушу не знаю (она суховата вообще-то по мне), часто делаю форель.
Беру косочки филе, приправу для рыбки, веточку зелени на кусочек и дольку лимона, соль. Заворачиваю каждый кусочек в фольгу и в духовку минут на 20 примерно. Получается сочно.
А еще моим нравится рыбка со сливками: то же филе выкладываю в посуды для выпекания, доб. специи по вкусу и заливаю сливками. Очень сочненько.
|
Манон
элита
Регистрация: 24/09/2003
Сообщения: 2807
Из: Московский, Парк Победы
|
|
Я делаю такое блюдо и рыбка всегда сочная.
Рыба в соли. Нам нужна рыбка и пачка соли. Берем рыбку целиком, с головой и просто счищаем чешуйки. Моем, просушиваем салфеткой.
В лоточек насыпаем немного соли на дно, кладем рыбу и сверху засыпаем солью. И в духовку на час.
Потом достаем, и счишаем солевую корочку (она отстает легко - прямо вместе со шкуркой). М-м-м-мням  Впервые попробовали ее в ресторе, а потом решила сделать сама. Никаких приправ и все полезные вещества остались.
--------------------
Светлана и Олежка (28.11.04)
Счастье - это не конечная станция, это способ путешествия.
|
maray
элита
Регистрация: 30/07/2003
Сообщения: 2285
Из: СПб, Невский р-н Товарищеский ...
|
|
Интересный рецепт. Надо будет попробовать. а на любого размера рыбку пачку соли брать?
|
Lica
элита
Регистрация: 29/11/2001
Сообщения: 1522
Из: С-Петербург, Адмиралтейский ра...
|
|
Горбуша вобще-то сухая. Я бы на котлеты пустила - в тесто майонез.
Или со сливками и зеленью потушить.
--------------------
Лика и Вадик (27.08.2000)
|
Olja
активный участник
Регистрация: 02/02/2003
Сообщения: 507
Из: Oxta - D,Wiesbaden
|
|
а можно вопрос? а рыбные котлеты делать так же как и из мяса, то есть все аналогично, только вместо мяса рыбу?
--------------------
Ольга и Евгения (16 янв`02)
|
iabe
частый гость
Регистрация: 05/09/2005
Сообщения: 59
|
|
Котлеты можно делать рыбные, из филе рыбы, точнее малентких ее кусочков. Они отличаются и по виду и по вкусу, но я делала из форели или семги. Если интересно завтра напишу рецепт
|
Veronika
старожил
Регистрация: 20/02/2004
Сообщения: 1003
Из: НЗ
|
|
Манон!
А соль какую - мелкую или крупную???
макрель целая подойдет?
голову ей удалять не надо?
|
Olja
активный участник
Регистрация: 02/02/2003
Сообщения: 507
Из: Oxta - D,Wiesbaden
|
|
спасибо,жду
--------------------
Ольга и Евгения (16 янв`02)
|
iabe
частый гость
Регистрация: 05/09/2005
Сообщения: 59
|
|
Соль крупную
to Veronika напишу попозже
|
iabe
частый гость
Регистрация: 05/09/2005
Сообщения: 59
|
|
Рецепт, берешь рыбу красную лучше, режешь мелко , мешаешь с яйцом, майонезом, специями, какими хочешь, и лимонным соком, оставляешь мариноватся полчкасика, можно зелени кинуть, типа укропа. потом добавляешь пополам муки и крахмала, немного, чтоб не жидко было и кладешь ложкой на сковородку
Ничего что ты?
|
Lukyana
активный участник
Регистрация: 28/11/2005
Сообщения: 325
Из: Центральный
|
|
Ой, уточните, рыбу сырую? А яйцо тоже сырое? И что это будет?
|
iabe
частый гость
Регистрация: 05/09/2005
Сообщения: 59
|
|
да и рыбу и яйцо все сырое, получатся котлетки, ну а по виду точнее оладушки рыбные. нежные, можно есть как в горячем так и в холодном виде
у меня ребенок уплетает, хотя к рыбе относится очень и очень прохладно
|
Ива
старожил
Регистрация: 26/12/2003
Сообщения: 1441
Из: Кировский р-н
|
|
Раскладываю фольгу. На нее крупные кольца лука. Сверху рыба (посолить). Опять кольца лука. Можно чуть сливочного масла. Заворачиваю фольгу. В духовку на полчаса. Получается великолепная рыбка в собственном и луковом соусе. Сочная всегда.
|
Lukyana
активный участник
Регистрация: 28/11/2005
Сообщения: 325
Из: Центральный
|
|
я имено так и делала, правда добавила майонеза со сливками. получилось вкусно, но сухо. Может, это действительно из-за вида рыбы?
|
Hellen
активный участник
Регистрация: 19/02/2004
Сообщения: 372
Из: Выборгский р-н, пр. Просвещени...
|
|
А можно поточнее, какую рыбку можно в соли запекать? Я боюсь, что нежирная (типа судачка) всё-таки суховатой получится.
Вообще идея интересная, я пока только про курицу на соли слышала.
--------------------
Лена, мама Алёши (12 лет) и Гриши (8 лет)
|
iabe
частый гость
Регистрация: 05/09/2005
Сообщения: 59
|
|
Форель запекаю в соли, и карпа запекала, но очень большого, так как он сильно костлявый
|
Предыдущее
Наверх
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
