Littleone: научите делать штрудель с яблоками

ШТРУДЕЛЬ

У меня есть два рецепта теста для штруделя, оба привезены из Германии. Важным условием при приготовлении теста является температура всех компонентов - они должны быть немного тёплыми и желательно одной температуры.

РЕЦЕПТ ТЕСТА 1
200гр муки, 50 гр манки, соль, 1 яичный желток, 50 гр маргарина/слив. масла, 6 ст. ложек сметаны, 4 стол. ложки тёплой воды.

Просеять муку и манку (я её предварительно в кофемолке немного измельчаю) , в середине горки сделать углубление. В него высыпаем соль, яичный желток, растопленный и остывший маргарин, сметану и воду. Не добавляя муки, хорошо вымешиваем тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам. Формируем из него небольшой шар, сверху слегка мажем растопленным маргарином, накрываем миской и ставим в тёплое место. Немка, которая показывала мне этот рецепт, ставила сверху миску с кипятком. Я, по русской традиции, ставлю просто к батарее. Дать расстояться тесту примерно в течении 30-35 мин.Далее использовать в соответствии с рецептом.

РЕЦЕПТ ТЕСТА 2
250 гр. Муки, соль, 1 яйцо, 6 ст. ложек воды, 1 ст. ложка маргарина или слив. масла, 1 ч.. ложка уксуса.

Муку просеиваем, делаем углубление, добавляем соль, яйцо, воду, маргарин и уксус.
Всё остальное так же, как в рецепте 1.
Первый рецепт мне нравится чуть больше, хотя на вкусе особой разницы не ощущается.

Дальше самое сложное - как раскатать тесто.
После того, как оно постояло, его нужно выложить на посыпанный мукой платок. Сначала раскатать скалкой, начиная с середины. Тесто должно быть раскатано достаточно тонко. Потом аккуратно растягиваем его в стороны рукой, стараясь не порвать. Считается, что тесто только тогда достаточно тонкое, когда сквозь него просвечивает рисунок на платке.
Начинку выкладываем не доходя близко к краю, иначе штрудель будет не заклеить.
Потом аккуратно сворачиваем тесто, потихоньку отсоединяя от платка. Можно в процессе закатывания ещё немного смазывать растопленным маргарином. При помощи платка штрудель аккуратно переносится на протвинь. Верх опять смазываем маргарином. Как мне объясняли, это придаёт ему особенную нежность и рассыпчатость. Выпекается в разогретой духовке на средней температуре.

Кому лень делать большой, можно сделать несколько маленьких, они называются порционные штрудели.

Если ещё не передумали, рассказываю о начинках.

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ* самый вкусный

Тесто по рецепту, 80 гр маргарина, 100 гр. сухарей(молотых), 750 гр яблок, 100 гр сахара, ? ч. Ложки корицы, 50 гр изюма(белого), 30 гр рубленого миндаля, 1 ст. ложка рома или вишневого бренди.
Пласт теста обсыпать сухарями, размоченными в 30 гр растопленного маргарина. Яблоки моем, чистим, трём на крупную тёрку, перемешиваем с сахаром, изюмом, корицей, орехами и ромом и распределяем на тесто. Завёрнутый штрудель обмазываем оставшимся маргарином(как описано выше).Выпекаем минут 25 до золотистого цвета. Сверху посыпаем сах. пудрой. Подаём, порезав острым(очень острым) ножом на порционные куски, с шариком мороженого и чайной ложкой конфитюра(вишнёвого или апельсинового).

ВИШНЁВЫЙ ШТРУДЕЛЬ
Тесто по основному рецепту, 80 гр маргарина, 80 гр молотых сухарей, 1 кг вишни, 125 гр сах. пудры. ? ч. Ложки корицы
Сначала как и в яблочном рецепте, распределяем сухари, разведённые в половине маргарина. Вишню перемешиваем с сах. пудрой и корицей , выкладываем, заворачиваем, выпекаем, подаём…

ТВОРОЖНЫЙ ШТРУДЕЛЬ
Тесто по основному рецепту, 125 гр маргарина, 65 гр сухарей, 85 гр сахара, 1 пакетик ванилина, 1 яйцо, 650 гр творога, 2 ст. ложки крахмала, соль, потёртая цедра 1 лимона, 65 гр изюма, сах.пудра для обсыпки.
Пласт покрыть 40 гр растопленного маргарина и посыпать сухарями. 65 гр маргарина хорошо взбить, добавить сахар, винилин, яйцо, протёртый через сито творог, соль, цедру, крахмал.Всё хорошо перемешать миксером. Распределить эту творожную массу на 2/3 теста, иначе всё порвётся, и закатать. Обмазать оставшимся маргарином. Выпекать минут 30-35.Посыпать сах. пудрой.