LankaSh
старожил
Регистрация: 16/11/2004
Сообщения: 996
Из: СПб, Колпино
|
|
На дрожжевое тесто рука набита, а вот с пельменным и тестом для варенников проблемы!!! Как то делала, так при варке вареники и пельмени все разваливались: начинка отдельно , а тесто отдельно!!!
Дайте, пожалуйста, точный рецепт теста!!! Так как я по себе знаю (то же самое раньше было с дрожжевым), пока руку не набьешь, лучше готовить по строго выверенному рецепту, чтобы не испортить! Ну а потом, когда уже поймешь что к чему, можно уже и душу вкладывать (эксперементировать )
Спасибо заранее!!!
-------------------- Светлана (19.03.80), Денис (7.10.78) и дочка Сонечка (15.06.03)
|
Манон
элита
Регистрация: 24/09/2003
Сообщения: 2807
Из: Московский, Парк Победы
|
|
К сожалению без пропорций, все на глаз - результат постоянного наблюдения за бабушкой.... на столе горка просеянной муки, посолили, туда яйцо размешиваеми понемногу добавляем кефир и мешаем,мешаем, мешаем до тугого пластичного теста, которое может немного приставать к рукам. тесто в посудину, накрыть полотенцем, чтобы не заветрилось. Из кусочка теста делаем колбаску диаметром примерно 3-4 см, отрезаем кусочки каждй по 2 см, обваливаем их в муке и каждый раскатываем скалкой. На каждый кусочек начинку, защеплять красиво к сожалению на словах не получается.
|
CVat
гость
Регистрация: 22/02/2006
Сообщения: 5
|
|
Присоединяюсь к вопросу
|
lion
ветеран
Регистрация: 29/04/2003
Сообщения: 729
Из: Красносельский
|
|
Тесто для пельменей (рецепт моей бабушки) Продукты: 2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 1ч. ложка растительного масла, 1/3 стакана воды, 1 яйцо, соль - по вкусу Инструкции: Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление, добавить жидкость, яйцо и замесить постепенно крутое тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 20—30 минут.
Пельменное тесто нежное (рецепт моей подруги) 330 г муки, 1 яйцо, 115 г воды, Растопленное сливочное масло - 1 столовая ложка щепотка соли. Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление. В просеянную муку влить воду, размешав в ней яйца и соль, добавить масло и замесить мягкое тесто. Плотно закрыть тесто полиэтиленовой плёнкой и дать постоять 30~40 мин, это придаст тесту дополнительную эластичность. Затем тесто хорошо обмять, подсыпая еще немного муки, и разделать на заготовки.
Классическое тесто для пельменей (с сайта eda-server.ru) 1 кг пшеничной муки, 2 яйца, 2 стакана холодной воды Муку просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в вершине горки углубление и влить в него яйца. * Для большого количества пельменей тесто лучше делать порционно. Чем меньше муки, тем легче правильно вымесить тесто. К тому же небольшое количество теста не успевает пересохнуть. Не думайте, что это займет больше времени. Практика показывает, что, напротив, время будет сэкономлено. * Взяв, например, четверть необходимого количества муки, не забудьте и остальные ингредиенты разделить на четыре. Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя воду. Важно, чтобы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия горки и понемногу насыпать в кратер, вмешивая ее руками так, чтобы жидкость не растекалась. * Вода для пельменного теста должна быть буквально ледяная. Для этого ее заранее ставят на пару часов в холодильник. Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. Показатель идеальной однородности теста - если оно раскатывается без складок и трещин. Готовое тесто завернуть во влажное полотенце и отложить на 30 мин. Это необходимо для придания ему еще большей эластичности. В некоторых рецептах в пельменное тесто добавляется щепотка соли. Классическое тесто для пельменей, вареников и т.п. делается без соли и сахара. Оно так и называется - пресное. Ведь его роль - подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется. Пресное тесто должно быть замешено как можно круче. Если оно получилось водянистым, присыпьте поверхность стола мукой и еще раз вымесите его. Повторяйте это до тех пор, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.
-------------------- Марина и Леонид (12.08.97 г.)
|
LankaSh
старожил
Регистрация: 16/11/2004
Сообщения: 996
Из: СПб, Колпино
|
|
Спасибо огромное, буду пробовать!!! Дочка полюбила вареники есть, муж любит есть пельмени, а я .... а я не умею готовить тесто для них! Надеюсь, теперь получится!
-------------------- Светлана (19.03.80), Денис (7.10.78) и дочка Сонечка (15.06.03)
|
|