LOLA
элита
Регистрация: 04/01/2004
Сообщения: 3766
Из: Приморского района
|
|
Очень-очень-очень хочу узнать различные рецепты итальянской кухни. 
Что касается горячих блюд, то я полагаю, что это паста (спагетти), пицца и лазанья, а также всякие равиолли и иже с ними.
Поэтому интересуют прежде всего закуски и салаты .
Яндекс выдает всякие рецепты, но там такие непонятные слова, да и непроверенные они.  Так что я надеюсь на помощь форума.
ЗЫ: В крайнем случае, рецепты "средиземноморской кухни" тоже подойдут.
ПОЖАЛУЙСТА!!!!!
|
Korny
наш человек
Регистрация: 12/04/2002
Сообщения: 5291
Из: Питер-Москва
|
|
Ничего, если я тебя в итальянскую тему на кукинг отправлю?  Зато там много сразу всего:)
Типично итальянская закуска, которая приходит мне в голову, это моцарелла.
Ее либо режут пластами, укладывая веером на тарелке и чередуя со спелыми томатами. Все это поливаешь оливковым маслом и посыпаешь свежим базиликом.
Или делаешь масло с вкраплением соуса песто (я готовый из банки беру  )
Либо вариация на тему салата Капрезе - моцарелла шариками (чилледжиа, кажется), руккола, пармезан крупными пластинами. Все заправить оливковым маслом
|
Наташкинс
старожил
Регистрация: 27/12/2002
Сообщения: 1224
Из: теперь Приморский...
|
|
Я как лентяйка, вместо того, чтобы рецепты писать - ссылочку брошу ) www.cucinaitaliana.ru
--------------------
Наташа, Димочка (4.02.2003)
|
Lica
элита
Регистрация: 29/11/2001
Сообщения: 1522
Из: С-Петербург, Адмиралтейский ра...
|
|
Уж очень общий вопрос. Я вот много всяких рецептов давала, опробованных и любимых, но вот так с ходу...
Лазанью 100 раз обсуждали, пиццу тоже.
Ну вот например, телятина под тунцовым соусом
Я делаю по вот такому рецепту, только добавляю в соус майонез:
Мясо одним куском - 800 гр Стебель сельдерея- 1 шт Тунец в масле -100 гр (1 баночка) Лимон - 1 шт Морковь - 1 шт Маринованные огурчики - несколько шт Белое вино - 150 гр Соль, перец
В кастрюле разогреваем сливочное масло и пару ложек оливкового. Вместе. Обжариваем мясо со всех сторон минуток 5. Солим, перчим. Добавляем белое вино и даем ему испариться. Добавляем морковь и сельдерей (целиком) и 1 стакан воды. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне примерно на полтора часа, время от времени переворачивая мясо.
Тем временем разминаем тунца, добавляем к нему мелко порезанные маринованные огурчики, подперчиваем и разбавляем соком лимона. Мясо достаем из сотейника, вынимаем морковь и сельдерей. К оставшемуся соку из-под жарки добавляем нашу тунцовую смесь, как следует смешиваем до однородного состояния и даем немного прогреться.
Мясо подаем порезанным на ломтики и поливаем его сверху горячим тунцовым соусом.
--------------------
Лика и Вадик (27.08.2000)
|
Гусёна
элита
Регистрация: 29/08/2002
Сообщения: 2322
Из: с берега Женевского озера
|
|
Цитирую:
Ничего, если я тебя в итальянскую тему на кукинг отправлю? Зато там много сразу всего:)
Типично итальянская закуска, которая приходит мне в голову, это моцарелла.
Ее либо режут пластами, укладывая веером на тарелке и чередуя со спелыми томатами. Все это поливаешь оливковым маслом и посыпаешь свежим базиликом.
Или делаешь масло с вкраплением соуса песто (я готовый из банки беру )
Либо вариация на тему салата Капрезе - моцарелла шариками (чилледжиа, кажется), руккола, пармезан крупными пластинами. Все заправить оливковым маслом
Прочитала, вдохновилась простотой и легкостью, сползала в супермаркет, притащила недостающую рукколу... Теперь вся в предвкушении диетического обеда
--------------------
Таня и Данькин (21/12/2002)
|
LOLA
элита
Регистрация: 04/01/2004
Сообщения: 3766
Из: Приморского района
|
|
2Korny: Я почему-то знала, что ты отметишься в этом топике. Но опять так много непонятных для меня слов. Из типично итальянской кухни мне знакомы тока 2 слова: базилик и каперсы.
2Lica: За рецепт спасибо. Пока с горячими блюдами определилась, но мало ли я увлекусь ЭТИМ делом.
В общем, похоже, придется мне углубиться в изучение всяких словечек.
|
Korny
наш человек
Регистрация: 12/04/2002
Сообщения: 5291
Из: Питер-Москва
|
|
А я вот с каперсами близко не знакома 
В ссылке, которую Наташкинс дала, есть раздел "Энциклопедия", там все основные продукты есть с подробным описанием.
Моцарелла и пармезан - в сырах, руккола - в зелени
Вот так выглядит правильно натертый для салата пармезан.
Вот здесь рецепт соуса песто .
|
Варелка
элита
Регистрация: 08/03/2002
Сообщения: 4239
Из: СПб, Красногвардейский р-н, ле...
|
|
Наташа, каперсы хорошо по чуть-чуть добавлять в разные сырные массы, солянку. У них такой необычный вкус. Вот по твоей ссылке сходила, нашла телеятину отварную под тунцовым соусом, тоже каперсы туда идут. Телятину сегодня отварила, завтра попробую 
Вот еще рецептик:
мягкий сыр типа моцареллы или смесь таких сыров размять вилкой, добавить паприку сухую, мелко порезанные репчатый лук, каперсы, соленый огурец. Получается отличная основа для бетербродов и просто с хлебом вкусно!
--------------------
Лера, Олег и Алиска ( 15 июня 2002)
|
Kissa
активный участник
Регистрация: 12/10/2003
Сообщения: 319
Из: Фрунзенский, Пражская ул.
|
|
А вот мой любимый сайт
--------------------
Светлана и солнышко Лёник (05.11.03)
|
Mistrale
элита
Регистрация: 13/11/2004
Сообщения: 4092
Из: Савушкина/Яхтенная
|
|
девушки, саёт кучина итальяна предлагает вырастить у себя дома базилик.
я, конечно, выращу, но хотелось бы знать, где его брать уже выращенный, потому что пока я везде мешаю сушеный базилик, а это совсем не то  а в Италии я уже давно не была, и никого не запряжешь, горшочек привезти
|
Варелка
элита
Регистрация: 08/03/2002
Сообщения: 4239
Из: СПб, Красногвардейский р-н, ле...
|
|
Не знаю где взять, сама бы была рада рыбному месту. Пробовала песто делать с фиолетовым базиликом, получилась гадость какая-то. Зеленого не вижу.
--------------------
Лера, Олег и Алиска ( 15 июня 2002)
|
Mistrale
элита
Регистрация: 13/11/2004
Сообщения: 4092
Из: Савушкина/Яхтенная
|
|
ну с сухим еще туда-сюда. не совсем гадость.
семена то хоть где купить? чтобы вырастить
Отредактировано Mistrale (14/02/2006 12:57)
|
Каргуша
старожил
Регистрация: 10/02/2005
Сообщения: 1420
Из: Пионерская, Планерная 71
|
|
Анют - в любом магазине семян))) У меня мама на огороде летом грядками растит и зеленый и фиолетовый))
|
Варелка
элита
Регистрация: 08/03/2002
Сообщения: 4239
Из: СПб, Красногвардейский р-н, ле...
|
|
Сделала телятину под тунцовым соусом, только не по твоему рецепту, а с кулинарного сайта. Вкусно, но есть не могу, так калорийно  Олегу надеюсь понравиться. В следующий раз по твоему рецепту!!!
--------------------
Лера, Олег и Алиска ( 15 июня 2002)
|
Lica
элита
Регистрация: 29/11/2001
Сообщения: 1522
Из: С-Петербург, Адмиралтейский ра...
|
|
Я это как холодную мясную закуску подаю и режу тонюсенько. Едва всем хватает.
Кстати в Рыбе в частности это одно из блюд, которое можно взять не целиком, а тестовую порцию.
--------------------
Лика и Вадик (27.08.2000)
|
Mistrale
элита
Регистрация: 13/11/2004
Сообщения: 4092
Из: Савушкина/Яхтенная
|
|
девушки. Базилик нашелся в Лэнде в цоколе Владимирского пассажа.
Стоит что-то около 660 рублей за кг (но кг то никому не надо), я купила бааааальшой пучок за 56 рублей.
Делала вчера песто со свежим базиликом.... я вам скажу ... очень вкусно.
единственное, решила я теперь совсем чуть чуть держать кедровые орешки в масле. (раньше мы их до коричневости держали)
|
Lica
элита
Регистрация: 29/11/2001
Сообщения: 1522
Из: С-Петербург, Адмиралтейский ра...
|
|
Если надоест песто есть со спагетти, можно им обмазать курочку и запечь.
--------------------
Лика и Вадик (27.08.2000)
|
Mistrale
элита
Регистрация: 13/11/2004
Сообщения: 4092
Из: Савушкина/Яхтенная
|
|
а мы и в пиццу кладем 
|
Laska
активный участник
Регистрация: 01/05/2003
Сообщения: 510
Из: Italy
|
|
Публикую моё дежурное блюдо под названием Spezzatino ( чисто итальянская кухня, но до ужаса смахивает на наше тушеное мясо с картошкой  ).
Готовится запросто приходящими домой с работы мамочками.
Покупается ( лучше) свинина, или другое мясо. Режется крупными кубиками. Обжаривается. Кидается в кастрюльку, добавляется бульон и специи. Тушится под крышкой. Через некоторое время добавляется порезанная КРУПНЫМИ ломтями картошка ( если добавить раньше, то развалится ). Ближе к окончанию тушения добавляем немного пассерованных заранее с чесночком (и хранящихся в баночке в холодильнике ) помидоров. Чем дольше все тушится, тем лучше ( и мягче!). Но я обычно всегда спешу, и через час - час с четвертью снимаю. Ням! Ужасно нравится моему сынишке!
Кстати, по поводу итальянских салатов. Салатов в нашем понимании в Италии практически нет. За исключением оливье, носящим здесь название "русский салат" ,или салата с зеленью и тунцом из банки.
Обычный итальянский салат- это груда травки, подчас горькой( салат тревизана) , сдобренной заправкой.
--------------------
Ирина и Лёнька (25.11.02)
|
Предыдущее
Наверх
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
