nvodovoz
элита
Регистрация: 18/07/2003
Сообщения: 2819
Из: Пермь
|
|
Не так давно делала его в первый раз. Очень понравилось.
Есть проблемы с приготовлением Бешамел'я - мука при добавлении в масло становится кусочками, а при дальнейшем вливании туда молока становится комочками. Что делать?
Использовала вот этот рецепт
Жульен с грибами и курицей
Шампиньоны (белые грибы) – 300 г
Куриное мясо - 200г
Лук репчатый - 1 шт.
Соль
Для соуса:
Сыр - 100г
Мука - 1 ст. ложка
Молоко - 0,5 стакана
Сметана - 2 ст. ложки
Майонез - 1 ст. ложка
Масло сливочное - 1 ст. ложка
Перец
Соль
Отварное куриное мясо, лук, грибы мелко порубить. Грибы и лук обжарить, затем добавить мясо.
Приготовить соус:
Растопить сливочное масло, добавить муку. Обжарить, развести с молоком. Добавить сметану и майонез. В закипевший соус положить тертый сыр. Смесь из мяса, лука и грибов разложить в порционную посуду, залить соусом и поставить на несколько минут в разогретую духовку.
Т.к. кокотниц у меня нет, то добавление сыра в соус было кстати - удобно потом накладывать из сковородки.
--------------------
Матвейка(20/11/02) и Наташа
|
nvodovoz
элита
Регистрация: 18/07/2003
Сообщения: 2819
Из: Пермь
|
|
Все сложили в одну сковородку, залили соусом
--------------------
Матвейка(20/11/02) и Наташа
|
nvodovoz
элита
Регистрация: 18/07/2003
Сообщения: 2819
Из: Пермь
|
|
Засыпали чуть-чуть сыром
--------------------
Матвейка(20/11/02) и Наташа
|
nvodovoz
элита
Регистрация: 18/07/2003
Сообщения: 2819
Из: Пермь
|
|
Запекли и кушаем... 
--------------------
Матвейка(20/11/02) и Наташа
|
ulisa
ветеран
Регистрация: 10/11/2003
Сообщения: 816
Из: Политехническая
|
|
чтобы мука не становилась комочками, надо:
1. побольше масла
2. когда вливаете молоко - нужно вливать его понемножку и предварительно сняв для этого сковороду с огня, тщательно помешивая плоской лопаточкой.
--------------------
Марина и Лизочка (24.04.02)
*************************
http://pix.greedykidz.net/ulisa/Liz/
|
Saechka
наш человек
Регистрация: 21/12/2002
Сообщения: 7560
Из: С-Пб, Купчино
|
|
Типа просто КЛАСС!!! 
Ну и как всегда, разрешение спрашиваю... Ну сама догадайся 
--------------------
Саечка.ру (5.04.79), Саша (2.12.77), Димочка (19.01.00), Толечка (22.11.01)
и наш цветочек Ритулька (21.02.04)
|
Лиана 80
старожил
Регистрация: 20/06/2005
Сообщения: 1194
Из: Кировский р-он
|
|
А я без муки делаю,на сливках или густой сметане.Тоже очень вкусно.
Бывает делаю из куры гриль.Она на второй день не вкусная,дык я ее в жюльен.
|
nvodovoz
элита
Регистрация: 18/07/2003
Сообщения: 2819
Из: Пермь
|
|
На фотки разрешение даю ))) А вот рецепт не мой, поэтому...
С курой гриль, кстати, отличная идея! Она еще со специями, и посуды меньше мыть - просто здорово!
Я вот подумала, а не размазать ли масло по сковородке, а потом посыпать тонким слоем муки и вообще не мешать... Будут комки?
Больше масла - это для меня не выход. Чем меньше жира, тем лучше...
--------------------
Матвейка(20/11/02) и Наташа
|
Лиана 80
старожил
Регистрация: 20/06/2005
Сообщения: 1194
Из: Кировский р-он
|
|
Ну неужели обязательно класть муку?
Я все ингридиенты обжариваю отдельно,а потом слоями кладу в такую стеклянную посудину для микроволновки,заливаю 33%сливками,специи,посыпаю сыром и в духовку.Вкуснятина.
А вообще мы жюльен едим со спагетти.Как закуску конечно тоже едим.
Ну а если уж так хочется с мукой,то предварительно ее смешайте либо с водой,либо со сливками и комков не будет.
А для чего мука?
|
nvodovoz
элита
Регистрация: 18/07/2003
Сообщения: 2819
Из: Пермь
|
|
Мука нужна для соуса Бешамель, чтобы он имел нужную консистенцию. Он же не только здесь применяется...
--------------------
Матвейка(20/11/02) и Наташа
|
Предыдущее
Наверх
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
