IRISA
участник
Регистрация: 03/06/2005
Сообщения: 239
Из: ВСЕВОЛОЖСКИЙ Р-Н
|
|
Делала на НГ торт-Медовик. В первый раз. Коржи получились ровные и вкусные, а вот сливочный крем не вышел. Сначала взбивала сметану с сахарной пудрой. Охладила, начала взбивать, но получилось ещё жиже, чем было до этого. Тогда я попробовала сделать крем из сливок и получилось масло.
Возникли вопросы: Какая должна быть скорость, как долго по времени взбивать, сахар сыпать сразу или попозже? Почему получилось масло?
Подскажите свои секреты взбивания
|
Nataijal
элита
Регистрация: 28/03/2003
Сообщения: 1694
Из: Светлановская площадь
|
|
Сливки вы явно перевзбивали. Я, когда не лень, для дочки так масло взбиваю (чтобы уж точно без всяких добавок). Кстати, сейчас есть в продаже загуститель для сливок-помогает "держать форму", хорошая штука.
Про сметану: надо брать ОЧЕНЬ жирную-около 30%, и потом ставить в холодильник - она всегда немного жиже станосится в процесс взбивания. Может, этот загуститель (в порошке) и для сметаны можно использовать? Удачи в деле "кремовзбивания"!
Скорость взбивания сливок у меня высокая, время-по кондиции, но не долго, секретов, в общем-то, нет. Сахар беру мелкий и засыпаю практически сразу.
--------------------
Варина мама
Отредактировано Nataijal (02/01/2006 17:21)
|
Katarina
старожил
Регистрация: 12/05/2002
Сообщения: 1025
|
|
Могу посоветовать как взбивать сливки.
1. Прдукт желательно покупать 33 процента.
2. Сильно охладить.
3. Добавить чуть-чуть соли.
4. Начинать взбивать на малых оборотах миксера-блендера или вручную. Масло могло получиться именно из-за неправильного выбора скорости.
5. Пудру всыпать на завершающей стадии взбивания понемногу.
А насчет сметаны могу сказать , что загустители точно и для сметаны пордходят. Я на инструкции читала. Сама правда, пока эти загустители не опробовала. Планирую.
--------------------
Катя и девочка по имени Дуся (12.10.2002)
|
Tycя
ветеран
Регистрация: 17/08/2003
Сообщения: 778
Из: м. Ленинский пр.
|
|
Из сметаны еще можно лишнюю жидкость удалить, тогда лучше взбивается.
Можно выложить сметану в марлевый мешочек - узелок и подвесить над миской. я на ночь вешала.
|
TanjaSha
активный участник
Регистрация: 08/11/2005
Сообщения: 505
Из: СПб, Приморский р-он
|
|
Всегда пользуюсь загустителями для сливок. Все оч. быстро взбивается, просто класс, оч. нра. 
|
Дарья Искусница
элита
Регистрация: 27/03/2003
Сообщения: 2409
Из: Невский район,ул.Народная
|
|
Сметану лучше сначала "отсадить" - как Туся писала, в марлю и подвесить.
Есть "домашняя" сметана, высокой жирности, ее взбивать можно сразу.
Сливки обычные, которые коровьи 33 процента - взбивать надо недолго. Они очень быстро взбиываются на самом деле. Главное не перевзбивать.
Они должны быть холодные, в холоднильнике пусть постоят хотя бы сутки. Потом взбивать желательно холодным венчиком.
Если получаются оч густые - можно добавить воды или сах сиропа, тогда эта густота уйдет.
Готовность взбитости определяется либо на глаз - то есть когда на сливках от венчика остается четкий рисунок, или когда венчик поднимается, на сливках остается остренький "пик".
Либо проверяете пальцем - немного потрогать сливки, и если они упругие - то готово.
СЛивки лучше недовзбить - немного постояв на воздухе, они им насыщаются и доходят до кондиции:)
|
Предыдущее
Наверх
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
