pmar
наш человек
Регистрация: 16/04/2003
Сообщения: 5281
Из: Московский
|
|
ой, Ainata , как Вы интересно пишете, спасибо большое за информацию.
Я раньше покупала квадратные типа филе, жарила в кляре и была довольная, но вдруг они стали разваливаться, больше не покупала После Ваших рассказов и близко к ним теперь не подойду ![](/images/graemlins/smile.gif) А скажите, пожалуйста, мы в последнее время открыли для себя замороженное филе Пантогассиуса, или как-то так, выглядит как половинки тушки. Очень вкусно, но написано что аж из Вьетнама это дело везут? Неужели с рыбой ничего не делается за время перевозки? Может ее не стоит есть?
-------------------- Марина и Юляшка-неваляшка 20/06/2004
|
Marina&Co
наш человек
Регистрация: 13/03/2004
Сообщения: 5749
Из: Приморский район
|
|
Спасибо за ценную информацию! Что бы мы делали без этого форума и его обитателей....
|
Ainata
ветеран
Регистрация: 04/04/2005
Сообщения: 822
Из: Московский р-н
|
|
ой, филе пангасиуса- это вкусно. И совсем не так плохо, как китайское филе( ну во всяком случае, пока ). Это филе пресноводной вьетнамской рыбки ,очень популярное в США и с недавнего времени в Европе, рыбеха эта имеет официальное русское название " канальный сомик", но поскольку оно не очень благозвучно для российского уха:), его у нас зовут международным именем.
За время пути с филе ничего не происходит, оно глубокой заморозки, температура при перевозке в контейнерах - 18 градусов. В отличии от китайцев, вьетнамцы пока еще не обрабатывают это филе никакими химиката, единственное что они делают- глазируют его ( водой), т.е. при покупке вы платите не за чистый вес нетто, а за 10-15% воды , но это вина не вьетнамцев, а российских импортеров, стремящихся получить цену пониже... Этот процент глазировки еще не очень большой, в креветках, коктелях из морепродуктах он доходит до 40%![](/images/graemlins/wife.gif) Пересованное филе пангасиуса- выглядит как шайбы или как прямоугольники- делается и срезок брюшек- самых жирных частей рыбы, оно вполне съедобно, просто разваливается при жарке и довольно жирное, поэтому лучше покупать обычно филе, хотя оно и подороже.
По поводу времени перевозки- из Вьетнама контейнера еще быстро доходят - транзитное время 35 дней. А вот из Канады, опустим или из Южной Америки контейнера иногда до 2х месяцев идут. При этом( конечно если все в порядке с рефустановкой) качество рыбы не страдает( в отличии от длительных перевозок российским транспортом)
|
Supreme
старожил
Регистрация: 21/01/2005
Сообщения: 1294
Из: Питера
|
|
скажите а почему в Ленте всегда лежалая рыба,уже зареклась там брать. Карась был горький и от костей отставал. Взяла форель,так она тоже от костей отстает . А это какая стадия порчения?
|
Ainata
ветеран
Регистрация: 04/04/2005
Сообщения: 822
Из: Московский р-н
|
|
Вы о целых рыбах, которы в Ленте типа в свежем виде продаются? У Ленты такая наценка, что их там покупают слабо, филе идет более-менее, а вот целые рыбы залеживаются, поэтому оборачиваемость товара низкая, а количество заказа каждого наименования они никак не могут точно расчитать- вот и заказывают с излишком, а новый товар (от одного поставщика ) приходит только к истечению срока хранения ( не годности) охлажденного товара. А непотрошеная рыба. да еще с жабрами, портится куда быстрее тушек и филе- они почему-то этого не учитывают...
Мясо рыхлое, расползается, отстает от от костей- это уже "осетрина второй свежести". То есть не стухло еще. но органические изменения уже начались.
|
Elsi
ветеран
Регистрация: 22/06/2003
Сообщения: 835
Из: С-Пб Московский (м. Московская...
|
|
А какую рыбу ребенку надо покупать: замороженную или свежую тушкой? Я всегда ездила в Путиловский рынок и покупала незамороженного судака, там же мне его чистили. А теперь вот и не знаю... может какую другую.. А какая рыба белых сортов подходит для ребенка, чтоб вкусная и некостлявая. Я все равно покупаю судака, режу на порции и замораживаю. Мне казалось, что заморозить могут несвежую рыбу...
-------------------- Лена и Максимка (28.06.03.)
|