Darielle
старожил
Регистрация: 09/01/2005
Сообщения: 1453
Из: В.О.
|
|
А как вы солите рыбу? И какую? Первый раз сегодня попробовала свое соление (семга с солью, сахаром и розмарином) и мне результат очень понравился, хочу дальше в этом деле расти:)
-------------------- Даша и Жоржик-Коржик (07.08.2005)
|
091074
участник
Регистрация: 22/02/2005
Сообщения: 135
Из: Светлан. - Просвещ.,Энергетико...
|
|
А мы солим форель..Тушку 1-1,5 до 2-х кг ,моем , натираем солью ,и сверху и внутри , помещаем в закрывающуюся емкость и в холодильник на 3-3,5 часа. Потом 1/3 рюмки коньяка+1/3 рюмки лимонного сока. Заливаем рыбу. и сутки в холодильнике.Получается очень вкусно.
Катерина и Аришка- малышка 09.02.99
-------------------- Катерина и Аришка-малышка 09.02.99
|
pmar
наш человек
Регистрация: 16/04/2003
Сообщения: 5281
Из: Московский
|
|
а я скумбрию, обожаю!!! делаю филейные кусочки и складываю в баночку слоями: рыба, лук полукольцами, лаврушка, раст. масло, и так алее, потом заливаю рассолом: соль+вода+специи(по вкусу) и на ночь в холодильник..ммм... для шубы самое то, или с хлебом полакомиться..
-------------------- Марина и Юляшка-неваляшка 20/06/2004
|
suseshka
участник
Регистрация: 20/09/2005
Сообщения: 109
Из: С-Петербург пр Просвещения
|
|
Чаще всего солю горбушу, но можно любую рыбу. На 1л воды 8 ст. ложек соли, 4 ст. ложки сахара(без горки) закипятить(попутно можно добавить специи кому какие по вкусу), затем остудить до комнатной Т. Положить в рассол разделанную тушку(ВНИМАНИЕ!!!! рыба должна быть замороженной) и прикрыв (неплотненько, я обычно разделочной доской) в холодильник на 12 часов. Потом достаём, каждый кусочек промокаем (я разделываю вдоль хребта и поперёк, т.е. получается 4 кусочка), заворачиваю в фольгу и храню под морозилкой. Получается настоящая классическая солёная рыба!
-------------------- Дмитрий, Наталия и Настёна(12.10.89) and Масяня(04.11.02)
|
Veronika
старожил
Регистрация: 20/02/2004
Сообщения: 1003
Из: НЗ
|
|
А перед этим вы рыбу вообще не сОлите????
-------------------- Стоят девчонки, стоят в сторонке, платочки в руках теребят...
Потому что на 10 девчонок по статистике: 3 голубых, 2 алкоголика, 3 разведенных, 4 наркомана и 1 нормальный, но он женат...
|
Veronika
старожил
Регистрация: 20/02/2004
Сообщения: 1003
Из: НЗ
|
|
А меня еще так научили.
Замороженную тюльку-...забыла еще название мелкой рыбки... типа анчоусов... 1 кг, жменю крупной соли, 1 ч.л. песка, перемешать, оставить на ночь, утром можно кушать!
Яммм!
потом можно делать маринад, и туда соленую рыбку (разделанную, конечно)
-------------------- Стоят девчонки, стоят в сторонке, платочки в руках теребят...
Потому что на 10 девчонок по статистике: 3 голубых, 2 алкоголика, 3 разведенных, 4 наркомана и 1 нормальный, но он женат...
|
pmar
наш человек
Регистрация: 16/04/2003
Сообщения: 5281
Из: Московский
|
|
Цитирую:
А перед этим вы рыбу вообще не сОлите????
это мне? не поняла тогда вопроса , она солится засчет крепкого рассола.
-------------------- Марина и Юляшка-неваляшка 20/06/2004
|
Darielle
старожил
Регистрация: 09/01/2005
Сообщения: 1453
Из: В.О.
|
|
А пропорция в рассоле примерно какая?
-------------------- Даша и Жоржик-Коржик (07.08.2005)
|
pmar
наш человек
Регистрация: 16/04/2003
Сообщения: 5281
Из: Московский
|
|
а такая же, как и у suseshka, иногда соли меньше кладу, сахар иногда не кладу, все зависит от цели, если я собираюсь съесть на следущий день, то кладу стоьлко соли, если через пару, то поменьше
-------------------- Марина и Юляшка-неваляшка 20/06/2004
|
Hellen
активный участник
Регистрация: 19/02/2004
Сообщения: 372
Из: Выборгский р-н, пр. Просвещени...
|
|
О, интересный рецепт. А на сколько рыбы литр рассола? И ещё вопрос - Вы солите только филе или вместе с костями?
-------------------- Лена, мама Алёши (12 лет) и Гриши (8 лет)
|
Inesa
участник
Регистрация: 12/09/2005
Сообщения: 89
Из: Купчино
|
|
Я солю так - на 1 кг рыбы (кита, горбуша, форель) 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, немного черн.мол.перца. Обмазать со всех сторон рыбу и оставить на 2 дня в миске, накрыть чем-нибудь. Рыба сама даст рассол. Через 2 дня перевернуть на другой бок рыбку и через день можно кушать. В морозилке держать большую часть уже соленой рыбы. Просто, но очень вкусно.
|
Снежинка
старожил
Регистрация: 05/10/2004
Сообщения: 957
Из: СПб, Гражданский пр-т
|
|
Я вообще не делаю рассола для скумбрии. Все тоже самое, только солю сразу на глаз между слоями, а посолнечным маслом заливаю в последний момент - всю банку. Это пожалуй самое затратное - масло. Получается как надо !
-------------------- Елена ,Дима и наша дочка Маша - 8.03.04
|
Олли
ветеран
Регистрация: 04/01/2003
Сообщения: 752
Из: Санкт-Петербург, Красносельски...
|
|
А кто-нибудь знает как в Окее рыбу солят (развесную форель, семгу)? Мне она так нравиться Я сама солю с солью, перцем, сахаром, заворачиваю плотно в полотенце и в холодильник на несколько дней. Так она у меня получаеться лохмотьями каким-то когда кусочки отрезаешь, иногда даже соль попадаеться.....Фууууууу Как добиться нежной ровной рыбки?
-------------------- Ольга и сентябрьский Пух (17.09.03)
|
daiana
участник
Регистрация: 19/10/2005
Сообщения: 290
Из: СПБ- Новочеркасская
|
|
А я натирала солью с сахаром и перцем, заворачивала в мокрую тряпочку и в пергамент. И мне не нравиться! Рыба какая то липкая. Не подскажете из-за чего? Причем она вкусная (свежая), но консистенция не такая как в магазине. Может не заворачивать?
|