Mamaska2005
активный участник
Регистрация: 24/01/2005
Сообщения: 455
Из: Бестужевская
|
|
Девочки, подскажите плиз рецепты. Я нашла в книге рецепт, так там варить надо 3 дня ((( А как раньше варила -не помню, склероз )))
-------------------- Ольчик, папа Валя, доченьки Снежана (25.08.99) и Ариша (20.03.05)
наш семейный форум - http://www.validol.spb.ru/forum/
|
Saechka
наш человек
Регистрация: 21/12/2002
Сообщения: 7560
Из: С-Пб, Купчино
|
|
Что у себя в кулинарной книжке нашла, но сама не пробовала. Правда, не совсем варенье
Джем из малины
На джем отбирают крупные, интенсивно окрашенные и крепкие ягоды; Рекомендуется использовать культурные сорта малины, хотя и из лесной малины можно приготовить хороший джем. Часто, однако, ягоды лесной малины бывают поражены личинками малинового жучка (белые мелкие червячки). Такие ягоды выдерживают 2-3 мин в 2% растворе поваренной соли (20г соли на 1л воды). Малину перебирают, удаляя чашелистики, прилипшие листочки и другие посторонние примеси. Одновременно с этим отбирают недоразвитые и зеленые ягоды. Перебранную малину тщательно промывают слабой струей воды, чтобы не повредить ягоды. 700г перебранной и промытой малины помещают в сахарный сироп, приготовленный из 1кг сахара и 0,5л воды. К середине варки джема в него добавляют 3-4г пектина, смешанного с 6-8г сахара и растворенного в воде. Джем из малины варят, не мешая его, чтобы сохранить целость ягод. Во время варки образующуюся пену снимают ложкой. К концу варки в джем добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Варку продолжают 2-3 мин, затем снимают джем с огня. Всплывшие зернышки удаляют шумовкой. Когда джем немного остынет, его расфасовывают в банки.
-------------------- Саечка.ру (5.04.79), Саша (2.12.77), Димочка (19.01.00), Толечка (22.11.01)
и наш цветочек Ритулька (21.02.04)
|
Saechka
наш человек
Регистрация: 21/12/2002
Сообщения: 7560
Из: С-Пб, Купчино
|
|
МАЛИНА, ПЕРЕТЕРТАЯ С САХАРОМ
Самое ароматное, вкусное и полезное варенье. Откроешь баночку зимой - и вся комната наполняется запахами лета. А о лечебном воздействии малины и говорить не приходится - в плодах малины обнаружено много полезных органических кислот, а так же витамины С, В1, В2, РР, которые практически полностью сохраняются при хранении. Есть только одно неудобство - хранить это варенье нужно обязательно в холодильнике. Кроме малины такое варенье можно делать практически со всеми ягодами. Особенно популярной (после малины) считается клубника. 1 кг ягод (малина, клубника, земляника, смородина, брусника и т.п.), 1~2 кг сахара
Свежую чистую малину высыпать на стол и перебрать, выбрасывая веточки, листочки и жучков. Сортировка малины напоминает сортировку гречки - на колени ставится миска, край которой заходит под стол. Из кучи малины постепенно ягоды перекатываются в миску, а мусор откладывается в сторонку. В миску с ягодами насыпать сахар и растолочь деревянной толкушкой. Количество сахара зависит от предполагаемого времени хранения - чем дольше срок, тем больше сахара. Если варенье предполагается хранить год или больше, то сахара нужно брать от 1,8 до 2-х кг на 1кг ягод. Если варенье готовится на 2-4 недели, то достаточно соотношения 1:1. Время перетирания ягод зависит от того, какой консистенции варенье вы хотите получить в итоге. Я, например, люблю, когда в варенье попадаются неразмолотые части ягод. Поэтому я перетираю варенье примерно 10 минут. Чем дольше растирать ягоды, тем однороднее получится варенье и тем меньше оно будет расслаиваться при хранении. При приготовлении варенья нужно пользоваться только неокисляющейся посудой - миска должна быть либо эмалированной, либо стеклянной, либо пластиковой. А пестик - обязательно деревянным. Мясорубки и блендеры - от лукавого. Банки (желательно небольшие - от 0,5 до 1 литра) хорошо вымыть и обварить кипятком. Готовое варенье разложить по банкам, не доходя 1,5~2см до края горлышка. В банки, поверх варенья, насыпать и разровнять слой сахара, толщиной 1см. Сахар при хранении застынет в корочку, которая будет предохранять варенье от соприкосновения с воздухом. Но нужно учитывать, что при маленьком содержании сахара и при повышенной влажности ягод сахар может попросту раствориться. Если делать варенье на короткий срок, то сахарная засыпка не обязательна. Банки не герметично укупорить. Кроме полиэтиленовых крышек можно использовать п/э пленку или пергамент, которые закрепляются веревочкой или резинкой на горлышке банки. Хранить только в холодильнике.
-------------------- Саечка.ру (5.04.79), Саша (2.12.77), Димочка (19.01.00), Толечка (22.11.01)
и наш цветочек Ритулька (21.02.04)
|
Saechka
наш человек
Регистрация: 21/12/2002
Сообщения: 7560
Из: С-Пб, Купчино
|
|
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ САДОВОЙ ИЛИ ЕЖЕВИКИ САДОВОЙ Лучшими сортами малины для варенья являются Барнаульская, Лазаревская, Аленушка и др., со средними и крупными неперезревшими ягодами, у которых костянки плотно сцеплены друг с другом.
В случае поражения ягод малинным жуком, их нужно погрузить на 10-15 минут в 1-2%-ный раствор поваренной соли. Белые личинки всплывают, их легко собрать ложкой и удалить. Малину, обработанную солевым раствором, ополоснуть чистой холодной водой.
Существует несколько способов варки варенья из малины, но главное — не переварить, так как оно станет бурым и частично потеряет свой аромат. поэтому варить малину нужно на слабом огне, затягивать варку не рекомендуется.
1 кг малины (ежевики); 1,2 кг сахара.
Зрелые, плотные ягоды, собранные в сухую погоду, тщательно перебрать, освободить от плодоножек и чашелистиков и промыть под струей воды или погружением в дуршлаге в чистую холодную воду. Подготовленные ягоды положить в таз, засыпать половиной сахара и поставить в прохладное место на 5-6 часов. Выделившийся сок смешать с оставшимся сахаром, поставить на слабый огонь и довести до кипения, опустить в него ягоды и варить варенье до готовности, периодически встряхивая и снимая пену. Готовое варенье быстро охладить погружением таза в холодную воду и разложить в подготовленные стеклянные банки.
Так же можно приготовить варенье и из лесной ежевики. При этом для ежевики сизой, отличающейся более кислыми плодами, норму сахара на 1 кг ягод следует увеличить до 1,5 кг. Для ягод остальных видов дикой ежевики с низким содержанием органических кислот в конце варки варенья следует добавить лимонную кислоту (из расчета 1 г на 1 кг плодов).
-------------------- Саечка.ру (5.04.79), Саша (2.12.77), Димочка (19.01.00), Толечка (22.11.01)
и наш цветочек Ритулька (21.02.04)
|
Saechka
наш человек
Регистрация: 21/12/2002
Сообщения: 7560
Из: С-Пб, Купчино
|
|
Варенье из малины Ингредиенты: Ягоды малины - 1.0 кг, сахар - 1.2кг Способ приготовления Варят малиновое варенье небольшими порциями (1.5-2кг). Малину обязательно промойте в дуршлаге под слабым напором воды или окуните несколько раз в чистую холодную воду. Дайте воде стечь. Подготовленные ягоды послойно пересыпать в эмалированном тазу сахаром и дать настояться при комнатной температуре 6-8 часов до появления ягодного сока, после этого содержимое осторожно перелить в варочный таз, и поставить на слабый огонь. Когда сахар растворится в ягодном соке, огонь усилить и варить 15-20 минут, после этого таз снять с огня на 30 минут, затем варенье прокипятить еще раз. При варке выделяется очень много пены. Ее обязательно осторожно удалите шумовкой или ложкой, собирая к центру таза круговыми движениями. После окончания варки варенье желательно как можно быстрее охладить, чтобы оно сохранило окраску. В этих целях таз с вареньем можно поставить в холодную воду. После полного охлаждения расфасуйте варенье в подготовленные банки
-------------------- Саечка.ру (5.04.79), Саша (2.12.77), Димочка (19.01.00), Толечка (22.11.01)
и наш цветочек Ритулька (21.02.04)
|
Saechka
наш человек
Регистрация: 21/12/2002
Сообщения: 7560
Из: С-Пб, Купчино
|
|
Варенье из малины
Первый способ
Ягоды освободить от сердцевины. Поврежденные белыми червячками (личинками малинового жука) в сетке погрузить в однопроцентный раствор поваренной соли и выдержать в нем 5-10 минут. Затем промыть ягоды водой, дать им слегка обсохнуть и переместить в эмалированный таз, пересыпая сахаром из расчета 1 килограмм на 1 килограмм ягод, оставить в прохладном месте на 6-8 часов, потом варить до готовности
Второй способ
В варочный таз высыпать сахар (на 1 килограмм ягод 1 килограмм сахара и 1 сткан воды), залить водой и варить сироп. Готовый сироп снять с огня, осторожно опустить в него малину, дать остыть и снова варить уже до готовности варенья.
Третий способ
Подготовленную малину засыпать послойно половиной сахара (из расчета 1 килограмм на 1 килограмм ягод) и оставить на 5-6 часов. Образовавшийся сок слить, добавить вторую половину сахара и варить сироп, помешивая, чтобы сахар не пригорел. Сироп охладить и положить в него ягоды, осторожно встряхивая, чтобы малина погрузилась в него целиком.
Заготовка без варки
Можно заготовить свежие ягоды малины, а также черной смородины без варки. В таком продукте особенно хорошо сохраняются витамины. Подготовленные ягоды вместе с сахаром (из расчета 2 килограмма сахара на 1 килограмм) ягод пропустить через мясорубку, расфасовать в чисто вымытые и просушенные банки, большегорлые бутылки, кувшины, закрыть плотно крышками и хранить в прохладном месте.
-------------------- Саечка.ру (5.04.79), Саша (2.12.77), Димочка (19.01.00), Толечка (22.11.01)
и наш цветочек Ритулька (21.02.04)
|
9835
участник
Регистрация: 04/03/2005
Сообщения: 114
Из: московский
|
|
Вот это фундаментальный подход!!!! Я же делаю все гораздо проще: 1. Малина перетертая с сахаром. Соотношение 2:1. Малину перетераю с сахаром в комбайне. Не варю. Храню в холодильнике. 2. Пятиминутка. Соотношение 2:1. С вечера засыпаю малину сахаром. Утром дает сок, довожу до кипения, снимаю с огня, ухожу на работу. Вечером довожу до кипения, по банкам. Или закатываю или металическими крышками (поддержав предварительно в китятке) Ну, естественно, все банки чистые.
|
Mamaska2005
активный участник
Регистрация: 24/01/2005
Сообщения: 455
Из: Бестужевская
|
|
Ой, девочки ))) Спасибо горомное за рецептики ))) Будем делать )))
-------------------- Ольчик, папа Валя, доченьки Снежана (25.08.99) и Ариша (20.03.05)
наш семейный форум - http://www.validol.spb.ru/forum/
|
Pand
активный участник
Регистрация: 12/07/2005
Сообщения: 396
Из: СПБ, Красногв.
|
|
Ой, ням-ням. а где вы малину покупаете? Сколько стоит-то хоть сейчас. у меня слюньки текут уже
|
Лиана 80
старожил
Регистрация: 20/06/2005
Сообщения: 1194
Из: Кировский р-он
|
|
примерно 90 руб.за 1 кг
-------------------- Мама Лиана(14.01) Папа Костя(25.10) сынуля Ильюша (26.01.2005)
|
|