Архив форума: 09.2002 - 04.2006



Дела семейные >> Кулинария

Страниц: 1 | 2 | 3 | 4 | >> (показать все)
Лена_Плотникова
элита


Регистрация: 18/10/2002
Сообщения: 3185
Из: рядом с метро "Пр.Просвещения"
А-а-а! Не получается мягкая говядина!!!
      #1535104 - 21/07/2005 17:56

Девочки! Научите меня тушить мясо! Ничего у меня не получается!!!

Уже полгода, как переехали жить отдельно от моих родителей, мы с мужем не ели нормального мяса! Делала и я, и муж пытался - получается железобетонное, зубами не разорвать!
Делаю все, как говорит мама. Покупаю в ОКее полкило нарезанной охлажденной говядины (свинину мы не любим). Беру эмалированную кастрюльку. Мясо мою, режу еще мельче (примерно 2 на 3 см), кладу в кастрюльку. Туда же 2 столовые ложки сметаны, немного слив.масла, соль. Заливаю водой сантиметров 7 - до верха мяса, чтобы оно все было покрыто. Ставлю на газ. Жду, когда закипит, уменьшаю огонь и засекаю 2 часа. Крышка почти закрыта, щелка 1 см открыта. Вода булькает, мясо варится. А что значит "тушится"? У меня процесс ничем не отличается от варки. Постепенно вода уменьшается, потом почти исчезает - я доливаю. Как-то не долила - мясо сгорело. Через 2 часа выключаю - получается жесткое вареное мясо в белых сметанных хлопьях. На хлопья - насрать, но это мясо есть невозможно - оно резиновое, жесткое, его не разодрать зубами, от него десны болят!!! Что я делаю не так?! Мама уверяет, что она делает все так же и что у меня руки кривые. Действительно, у нее мясо мягкое, вкусное. А у меня - несъедобное. Муж тоже пытался, у него получилось то же самое.

Девчата, не дайте помереть без мяса, научите меня ТУШИТЬ!!!

--------------------
Мама Лена (23.07.76 - скоро тридцать) и дочка Вика (08.05.03 - скоро три!)


Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
Annabel
элита


Регистрация: 12/04/2004
Сообщения: 1657
Из: Санкт-Петербург, Приморский
Re: А-а-а! Не получается мягкая говядина!!! [Re: Лена_Плотникова]
      #1535133 - 21/07/2005 18:04

Может перед нарезанием попробовать отбить?

--------------------
мама Анюта, папа Володя, и конечно Владюшка (15.07.2002)


Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
Guyechka
участник


Регистрация: 18/05/2005
Сообщения: 230
Из: Санкт-Петербург, Калининский р...
Re: А-а-а! Не получается мягкая говядина!!! [Re: Annabel]
      #1535182 - 21/07/2005 18:18

Попробуйте сметану класть в конце, когда мясо разварится. Сметана - кислая. А вся кислятина замедляет процесс приготовления, если конечно мясо неподмариновано заранее. Меня так мама учила.

--------------------
Аня (17.10.1979) + Алеша (14.06.1976) = Владислав Алексеевич (18.12.2001)
_____________
Не молчите на меня!!!! :о))))


Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
Guyechka
участник


Регистрация: 18/05/2005
Сообщения: 230
Из: Санкт-Петербург, Калининский р...
Re: А-а-а! Не получается мягкая говядина!!! [Re: Guyechka]
      #1535185 - 21/07/2005 18:19

и огонь сделать поменьше!

--------------------
Аня (17.10.1979) + Алеша (14.06.1976) = Владислав Алексеевич (18.12.2001)
_____________
Не молчите на меня!!!! :о))))


Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
Лена_Плотникова
элита


Регистрация: 18/10/2002
Сообщения: 3185
Из: рядом с метро "Пр.Просвещения"
Re: А-а-а! Не получается мягкая говядина!!! [Re: Annabel]
      #1535192 - 21/07/2005 18:22

Спасибо за совет.
Правда, мама никогда не отбивает, и у нее все-равно мягкое получается.

Девочки, прошу, почитайте мой пост внимательно - может я что-то не так делаю? Ну, как в анекдоте про молодых родителей, у которых ребеночек не рос - они его мыли, переодевали, укачивали, а кормить забывали.

--------------------
Мама Лена (23.07.76 - скоро тридцать) и дочка Вика (08.05.03 - скоро три!)


Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
Kota
активный участник


Регистрация: 21/03/2005
Сообщения: 460
Из: Кировский, Симоняка
Re: А-а-а! Не получается мягкая говядина!!! [Re: Annabel]
      #1535196 - 21/07/2005 18:23

Я мясо сначала обжариваю на сковородке, на большом огне, а потом наливаю соус какой-нить на ту же сковородку, закрываю крышкой и тушу. Но не 2 часа! 30-40 мин - говядина ведь не замороженая!
А соус можно любой, по настроению. Мне нравится:
майонез (обыкновеннейший Провансаль за 8 руб банку)
помидоры
чуть-чуть воды
чуть-чуть соевого соуса
какие нравятся приправы (я люблю хмели-сунели)

Соуса надо, чтобы мясо было закрыто.
Удачи!

--------------------
Я и маленькая Кати (10.07.2003)


Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
o k s y
элита


Регистрация: 02/08/2004
Сообщения: 2349
Из: Питер, пр.Просвещения
Re: А-а-а! Не получается мягкая говядина!!! [Re: Kota]
      #1535246 - 21/07/2005 18:39

Лена , так как вы описали, будет мягкая и 100 летняя говядина 2 часа тушения это не слабо
Приезжайте в гости , я вам на примере покажу как енто делать

1. Отбиваем
2.нарезаем
3. Тушим около 1часа
4. в конце добавляем сметану (томат)

--------------------
"А в попугаях я ГОРАЗДО ДЛИННЕЕ"... (с)
"Мама Оксана и сынок Санька-энерджайзер (18.08.2004)


Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
nikitoschka
элита


Регистрация: 02/01/2005
Сообщения: 3632
Из: невский
Re: А-а-а! Не получается мягкая говядина!!! [Re: o k s y]
      #1535263 - 21/07/2005 18:46

Лена, а какую часть говядины Вы покупаете? Может в этом всё дело?

Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
o k s y
элита


Регистрация: 02/08/2004
Сообщения: 2349
Из: Питер, пр.Просвещения
Re: А-а-а! Не получается мягкая говядина!!! [Re: nikitoschka]
      #1535275 - 21/07/2005 18:52

Ой, ну это то тут точно не причем, за 2 часа самая жилистая перемороженная часть будет таить во рту, тем более автор говорит, что приобретает парное мясо
Если ничего не получится, придется вам переквалифицировать свой вкус на свинину

--------------------
"А в попугаях я ГОРАЗДО ДЛИННЕЕ"... (с)
"Мама Оксана и сынок Санька-энерджайзер (18.08.2004)


Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
nikitoschka
элита


Регистрация: 02/01/2005
Сообщения: 3632
Из: невский
Re: А-а-а! Не получается мягкая говядина!!! [Re: o k s y]
      #1535286 - 21/07/2005 18:57

Та к в том -то и дело, что замороженный подбедёрок за 2 часа в нежнейший гуляш превращается, а парная вырезка - в резину, если её готовить указанным выше способом.

Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
Страниц: 1 | 2 | 3 | 4 | >> (показать все)



Дополнительная информация
0 зарегистрированных и 94 анонимных пользователей просматривают этот форум.

Модератор:  Жанна, Delovaja_Kolbasa 

Печать темы

На данном форуме Вы можете
      Вы не можете создавать сообщения
      Вы не можете отвечать на сообщения
      HTML выключен
      UBBCode включен

Рейтинг:
Просмотров темы: 2430

Оценить эту тему

Перейти к