Littleone: А соусы мы готовим?

Вот мои любимые, изобретатель не я , но люблю я это....

СЫРНЫЙ СОУС

На 4-5 человек я делаю соус бешамель из 250-300 гр молока, довожу до кипения, добавляю сливки (примерно кофейную чашечку , гр 50 наверное)и порезанный на мелкие кусочки сыр . граммов 300 (хорошо идет, если нравится, сыр горогонзола - такой с зеленой плесенью, а также можно кусочки овечьего сыра, швейцарских и т.д. , главное, чтобы хорошо плавились, мешаю все, так, чтобы получилась однородная масса. Бросаю туда макароны . лучшк подходят какие-нибудь трубочки, см. 3-4 длиной, перемешиваю и , разложив по тарелкам, посыпаю тертым пармезаном и , иногда, черным перцем. Готово!!! Если есть время, то макароны лучше чуть-чуть не доварить и перемешав с соусом запечь в духовке до "появления золотистой корочки"

СОУС БЕШАМЕЛЬ

Репчатый лук 1 головка
Сливочное масло 1,5 ст. ложки
Мука 4 ст. ложки
Молоко 0,5 л
Мясной бульон 1 стакан
Мускатный орех
Лимонный сок
Соль

Лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавить соль, муку и еще немного пожарить. Пассировку соединить с кипящим молоком и горячим бульоном, добавить соль, мускатный орех, все хорошо перемешать, довести до кипения и кипятить 30 мин на слабом огне. Готовый соус процедить через сито и взбить до получения пены, добавив лимонный сок.
(мускатный орех редко добавляю, быстро готовиться в СВЧ)

ГРИБНОЙ СОУС СО СМЕТАНОЙ

500 мл грибного бульона, 40 г белых сушеных грибов, 2 cm. ложки пшеничной муки, 2 cm. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу.

Грибы промыть, отварить, отделить от бульона, нарезать и обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Муку спассеровать на сливочном масле, развести горячим грибным бульоном, прокипятить в течение 10-15 мин, затем соединить с обжаренными грибами, посолить, заправить сметаной и все прокипятить.

ТУЛУЗСКИЙ СОУС

50 г мелко нарезанных шампиньонов или трюфелей, 300 мл бульона или консоме, 80 мл белого сухого вина, 1 желток, 70 г сметаны, соль по вкусу.

В консоме или бульон положить грибы и варить на слабом огне 15 мин. Влить белое вино и процедить. Заправить желтком и сметаной и нагреть, не доводя до кипения.

СОУС С АВОКАДО

2 ст.л. масла или маргарина
1ст.л. муки
1.5 стакана молоко, а лучше сливки
1.5 ст. рыбный бульон можно из кубиков
3ст. л. лимонного сока
чуть-чуть острого соуса чили
1 зрелый авокадо рубленный
соль и перец по вкусу

Растопите масло и добавить муку,пассеровать 2 минуты.Убрать с огня. Смешать теплое молоко и бульон и добавить муку, кипятить 5 минут пока не загустеет, мешать надо постоянно, чтобы не было комков.Потом слить все в миксер, добавить все оставшие компоненты и взбить до однородного состояния.

(хорошо к рыбе)

ОРЕХОВЫЙ СОУС НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

200 мл крепкого мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 150 г толченых орехов, 1 cm. ложка пшеничной муки, 2-3 зубчика чеснока, 3 cm. ложки уксуса, по 1/2 ч. ложки молотой корицы, гвоздики, красного перца, 2 лавровых листа, по 1 пучку петрушки, укропа и мяты, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Влить бульон, размешать и довести до кипения. Добавить муку, разведенную в небольшом количестве холодного бульона и заварить на водяной бане при помешивании до загустения. Сюда же ввести измельченный чеснок, орехи, уксус, молотые корицу и гвоздику, красный сладкий стручковый перец и лавровый лист. В конце варки добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, мяты.

--------------------
Елена и Пашик (05.06.2001)