Илиана
активный участник
Регистрация: 23/10/2001
Сообщения: 477
Из: СПб Купчино Софийская
|
|
Раньше продавались готовые смеси - добавил воду и вкуснятина. Давно таких не видела. Да и дело осложняется тем, что ребенку нельзя яйца. А в кулинарных книжках основа кекса в основном 3-4 яйца. А кто какие кексы печет, поделитесь рецептиками. А то мне на ДР подарили силиконовую форму для кексиков - вот и размечталась. (С яйцами тоже пишите, я из заменяю соей.)
-------------------- Илиана (25.02.69) и Алиса (30.11.00)
_______________
Туда ехали - за ними гнались... Обратно едут - за ними гонятся... Какая интересная у людей жизнь!!!
|
Persefona
ветеран
Регистрация: 20/02/2005
Сообщения: 786
Из: Горелово (Торики)
|
|
Это так, для затравки: Морковный кекс Тортик... или кексик
-------------------- Катя (4.06)+ Дима (19.08) = Тимур (10.03.2006)
Лучше сразу на "ты"!!!
--------------------
|
Veronika
старожил
Регистрация: 20/02/2004
Сообщения: 1003
Из: НЗ
|
|
К сожалению в обеих рецептах есть яйца - они как соединяющий элемент.
Морковный кекс, это я прредложила рецепт. Однажды, задумавшись, я забыла положить яйца в тесто, получился вкусный вкус , был немного сассыпчатым. Но моя "мышка", по совместительству супруг, смёл всё до крошечки! Попробуйте и так испечь.
Насколько я помню в ингредиентах сухих смесей для тортов-кексов , всегда был ЯИЧНЫЙ порошок.
Может вам нельзя только свежие яйца, и тогда порошок - ваш выход!
|
Veronika
старожил
Регистрация: 20/02/2004
Сообщения: 1003
Из: НЗ
|
|
Илиана.
попробуйте в обыкновенных рецептах заменять яйца крахмалом, он клейкий, и это то, что вам надо. например вместо 2 станканов муки, добавляйте 1, 5 муки+ 0,5 стакана крахмала. (мысли вслух)
|
Sweetlane
активный участник
Регистрация: 14/10/2004
Сообщения: 330
Из: Купчино, Дунайский пр.
|
|
Мы любим такой кекс
ДВУХЦВЕТНЫЙ КЕКС С КЛЮКВОЙ
СОСТАВ
ТЕМНЫЙ СЛОЙ 100г сливочного масла, 3 ст ложки какао, 1+1/4 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 ст ложка сметаны, 2 яйца, 1 стакан клюквы, 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин СВЕТЛЫЙ СЛОЙ 170г сметаны (2/3 стакана), 5 ст ложек сахара, 50г сливочного масла, 3 ст ложки с горкой муки, 1 яйцо, 1/3 ч ложки соды, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин ТЕМНЫЙ СЛОЙ В маленькой кастрюльке растопить масло, всыпать какао, сахар и положить сметану. Перемешать (сахар должен остаться крупинками). Снять с огня и остудить до теплого. Яйца взбить и, не прекращая взбивать, прямо под лопости миксера влить тонкой струйкой шоколадную массу. Вмешать муку, смешанную с разрыхлителем. В готовое тесто всыпать клюкву (я пекла этот кекс не только с клюквой,но и с замороженной вишней и даже ежевикой).
Если клюква замороженная, то размораживать ее не нужно. Но тесто от мороженной клюквы быстро "схватится" - затвердеет. Поэтому нужно заранее подготовить форму и тесто, сразу после вмешивания клюквы, вылить в форму. В этой ситуации есть существенный плюс - два разноцветных теста меньше перемешаются друг с другом, чем если они оба будут жидкие. На пропекаемость теста замороженная клюква не влияет.
Форму смазать маслом, обсыпать мукой и влить тесто.
СВЕТЛЫЙ СЛОЙ Масло комнатной температуры взбить с сахаром. По очереди ввести яйцо, сметану, муку (смешанную с ванилином, содой и разрыхлителем), после каждого компонента взбивая массу. Аккуратно вылить светлое тесто в форму на темное так, чтобы слои не перемешались. Важно, чтобы тесто заполняло форму не выше, чем на половину высоты. Форму сверху затянуть фольгой. Духовку разогреть до t=200°С и выпекать до готовности (45~50мин в широкой и низкой форме, типа небольшого противеня с бортиками, или 1ч~1ч 10 мин в высокой прямоугольной "хлебной" форме). Остудить до слегка горячего состояния и вынуть из формы.
Ещё неку такой:
Лимонный кекс
СОСТАВ 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 200г размягченного сливочного масла, 1 лимон, 1 ч ложка куркумы, 4 яйца, 1 ч ложка соды, ванилин ПРОПИТКА 3~5 ч ложки лимонного сока, 6 ч ложек сахарной пудры
Цедру лимона (верхний желтый слой корки) натереть на мелкой терке; сок выжать. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, ванилином, куркумой, яичными желтками, лимонным соком и цедрой. Вмешать муку, смешанную с содой. Яичные белки взбить в крепкую пену и осторожно подмешать в тесто. Формочки (или одну большую форму) слегка смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями или молотыми орехами. Лишнее стряхнуть. Тесто выложить в формочки и выпекать в предварительно разогретой до t=180°С духовке от 30 мин до 1,5 часов, в зависимости от формы. Сделать пропитку: лимонный сок размешать с сахарной пудрой. Облить пропиткой еще горячие кексы.
И ещё Шоколадно-кофейный кекс: СОСТАВ ТЕСТО 1 стакан муки, ~70г сливочного масла, 3 яйца, 1/2~2/3 стакана сахара, 1/3 стакана молока, 3 ст ложки какао, 1 ст ложка с горкой растворимого кофе, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/3 ч ложки соли, ванилин, при желании - изюм или орехи КРЕМ-ГЛАЗУРЬ 100мл 20% сливок, 2~3 ст ложки сахара, 1 ч ложка кофе, 50г шоколада, 1 ч ложка крахмала, соль на кончике ножа В глубокой миске смешать сухие составляющие теста - муку, сахар, кофе, какао, разрыхлитель, соль, ванилин. В другой миске растопить сливочное масло, остудить до комнатной температуры и смешать с яйцами. Масляную смесь вылить в муку, перемешать. Добавить молока столько, чтобы получилось густое льющееся тесто. Формочки для кексов или одну большую форму слегка смазать маслом и припорошить мукой. Тесто вылить в формочки на 2/3 высоты. Поставить в предварительно разогретую до t=180°C духовку и выпекать до готовности (готовность определять пробой на сухую деревянную палочку). Пока выпекаются кексы, сделать крем-глазурь. Сливки налить в маленькую кастрюльку, поставить на min огонь. Положить шоколад, кофе, соль и сахар. Варить при постоянном помешивании до полного растворения сахара и шоколада. В чашке крахмал развести с 2-мя ложками холодной воды и влить (при помешивании!) в сливочную массу. Варить еще 1 мин. Снять с огня. Остудить. Готовые кексы вынуть из формочек. Сверху обмазать глазурью.
-------------------- Светлана (28.11.1976)+Илюха= Вероничка-клубничка (13.11.2001).
|
|