Maria_Shakhova
активный участник
Регистрация: 18/03/2003
Сообщения: 573
Из: СПб, Невский район
|
|
Смотрела не слишком внимательно, отсюда и вопросы к тем кто смотрел. Макаревич с Абдуловым готовили узбекское блюдо - хашламу. Ребрышки (вероятно бараньи) укладывались без масла на лук, помидоры, перцы, сверху то же самое, и повторить ... 
Интересное блюдо, мне нравится делать такие штуки в казане, м-мм-м. Но! Я упустила момент соли и прочих специй.  Когда они мясо солили, если солили вообще? Хотя, наверно, должны были.
Подскажите, кто видел или знает?
--------------------
Маша & Катюша (10.09.2002)
|
nikitoschka
элита
Регистрация: 02/01/2005
Сообщения: 3632
Из: невский
|
|
Маша, возможно, возникла каая-то путаница в названиях, или просто в разных областях называется по-разному, но хашлама(в моём понимании) - это бульон на телячьих рёбрах,предварительно выдержанных в маринаде, приправленный только пряными травами, что-то очень на шурпу похожее.А вот этот рецепт- это, скорее, на дамламу похоже, там тоже мясо и овощи слоями складываются, при этом каждый слой приправляется.Правда, в дамламе ещё и картотшка есть и сметана.
В общем, я думаю, что мясо в любом случае нужно приправить, возможно, заранее немного в специях выдержать.
ПС Тоже обожаю готовить в казане!
|
Aistenysh
элита
Регистрация: 17/12/2003
Сообщения: 2604
Из: П.С., Каменноостровский пр.
|
|
Точно помню, что АБСОЛЮТНО без масла делали - то есть нижним слоем был лук, который клали сразу на дно. Макар еще не один раз переспросил - что, правда, совсем без масла??
Соль - вроде было немного. Специй особых не помню. Помню еще, что Макар чеснок рубил.
Мож помогла?
--------------------
мама Аня (05.07), наш любимый папка Дима (17.02) и маленький толстячок Сенька (23.12.2004)
|
Maria_Shakhova
активный участник
Регистрация: 18/03/2003
Сообщения: 573
Из: СПб, Невский район
|
|
Я думаю, что путаемся в названиях не только мы  Даже в Узбекистане одно и то же блюдо в разных областях называется по разному. Только плов везде плов
Они называли это блюдо хашламой, поэтому и я назвала. Бульон - я тоже знаю как шурпу, а вот то что ты назвала дамлама, я называю басмой (из Ферганы название), там мясо, овощи (и картошка в том числе) укладываются слоями на сало, все сдабриваеся специями, вкуснотишша
А в этой хашламе, правильно написала Aistenysh они все делали без масла, слоями лук, помидоры, перец, потом ребрышки, потом опять лук-помидоры-перец, опять ребрышки и т.д. сколько в казан влезет. Сверху много рубленой зелени и чеснок. А вот соль я упустила, но подозреваю, что действительно отдельно солятся ребрышки (а может маринуются). Придется экспериментировать
Кстати, а где можно купить ПРАВИЛЬНЫЙ узбекский казан с маленьким круглым дном?
--------------------
Маша & Катюша (10.09.2002)
|
nikitoschka
элита
Регистрация: 02/01/2005
Сообщения: 3632
Из: невский
|
|
У меня казаны частично от мамы и бабушки достались.Но вот в прошлом году купила на рынке хороший казан с круглым дном и крышкой.Теперь только в нём готовлю.Недавно видела похожие на рынке у м.Пр.Большевиков.А вообще, лучше ,кончено, оттуда привезти.
ПС А дамламой её называют в Оше.Хотя не думала, что по самой Ферганской долине такие разные названия.
|
nikitoschka
элита
Регистрация: 02/01/2005
Сообщения: 3632
Из: невский
|
|
Маша, я вспомнила, где ещё хорошие казаны видела.У метро Елизаровская есть небольшой посудный магазинчик в каком-то переулке, там от метро указатель есть.Вот там куча казанов разного размера, чугунки я там брала, утятницу и чугунные сковородки.
|
Maria_Shakhova
активный участник
Регистрация: 18/03/2003
Сообщения: 573
Из: СПб, Невский район
|
|
Классно! Спасибо за наводку, надо будет посмотреть.
--------------------
Маша & Катюша (10.09.2002)
|
Смуглянка
элита
Регистрация: 05/02/2003
Сообщения: 1838
Из: Питер, Коломяги
|
|
Тэээкс..... а когда дегустировать будем-с?
 
--------------------
Ольга (14.08.74), Валера (23.09.70), Мишутка (20.11.01) и Маришка (14.10.04)
http://kroha.spb.ru
|
Предыдущее
Наверх
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
