Маева
старожил
Регистрация: 25/09/2003
Сообщения: 1428
Из: Москва
|
|
ну настоящий зефир делаеЦа не на желатине, а на агар-агаре...
тока щаз такого почти не делають - экономят блин
а и вкус и нежность и форма - несопоставимы....
кстати его в фабричных условиях выкладывают ложкой спесиальной на смоченный водой металлический стол, дают подсохнуть, затем обваливают в сахарной пудре - тады лучше храниЦа
я его слишком много съела в бытность кулинара-кондитера - не могу больше   
--------------------
Полинка - былинка (09.04.1997 г.) и Юрасик-карасик (06.12.1998 г.)
__________________________________________
|
Delovaja_Kolbasa
наш человек
Регистрация: 30/10/2003
Сообщения: 8521
|
|
Да ладно! агар-агра можно добывать в лабораториях микробиологических  если совсем припрет:0)))
--------------------
— А, при старом режиме барин мой жил.
— Буржуй?
— Сам ты буржуй! Сказано тебе — предводитель дворянства.
— Пролетарий, значит?
— Сам ты пролетарий! Сказано тебе — предводитель.
|
Маева
старожил
Регистрация: 25/09/2003
Сообщения: 1428
Из: Москва
|
|
я не грю, что ето промблема - но раньше все фабрики делали зефир тока на агар-агаре, а ща пойди найди такой зефир - фигушки
а так - было бы желание, как гриЦа...
--------------------
Полинка - былинка (09.04.1997 г.) и Юрасик-карасик (06.12.1998 г.)
__________________________________________
|
Катя
наш человек
Регистрация: 23/10/2001
Сообщения: 6259
Из: Санкт-Петербург, Кировский рай...
|
|
А можно поподробнее, для особоодаренных ?
А то я тоже решила мужу сюрприз сделать, а получилась такая гадость, что пришлось выкинуть. На зефир совсем было не похоже. Видно, все же я что-то не так сделала, так что решила уточнить.
Вот, что мне пришло в голову:
1) Сахар разводить холодной водой или кипятком?
2) В рецепте сказано, что желатин должен настояться 15 минут, а на упаковке что 40-60. Как надо?
3) После того как он настоится, его сразу вливать в сироп или нагреть?
4) Прежде чем влить в сахарный сироп, надо ли его процедить?
5) Может есть еще какие-нибудь подводные камни в этом нелегком деле?
--------------------
Катя, Георгий (10.01.2002) и Тонечка (21.05.2004)
|
nvodovoz
элита
Регистрация: 18/07/2003
Сообщения: 2819
Из: Пермь
|
|
1) Сахар разводить холодной водой или кипятком?
Без разницы. Его потом кипятить надо будет - все равно нагреется и растворится.
2) В рецепте сказано, что желатин должен настояться 15 минут, а на упаковке что 40-60. Как надо?
У меня стоял где-то 30. Пока сироп нагревался, пока кастрюли туда-сюда, миксер... В общем, дольше, чем 15 получилось.
3) После того как он настоится, его сразу вливать в сироп или нагреть?
Я не нагревала. Вводила в сироп по ложке, взбивая.
4) Прежде чем влить в сахарный сироп, надо ли его процедить?
Нет.
5) Может есть еще какие-нибудь подводные камни в этом нелегком деле?
Не знаю. Я сделала все по рецепту. Получилось именно то, что надо.
А что за гадость получилась??? Там же сахар, да вода... Что еще может получиться???
--------------------
Матвейка(20/11/02) и Наташа
|
Saechka
наш человек
Регистрация: 21/12/2002
Сообщения: 7560
Из: С-Пб, Купчино
|
|
А фотка? А то читаю-читаю
--------------------
Саечка.ру (5.04.79), Саша (2.12.77), Димочка (19.01.00), Толечка (22.11.01)
и наш цветочек Ритулька (21.02.04)
|
Катя
наш человек
Регистрация: 23/10/2001
Сообщения: 6259
Из: Санкт-Петербург, Кировский рай...
|
|
Не знаю, просто гадость . На зефир не похоже совсем. Может сахар не правильный был? Или вода?
Ладно, попробую еще разок, а вдруг?
--------------------
Катя, Георгий (10.01.2002) и Тонечка (21.05.2004)
|
nvodovoz
элита
Регистрация: 18/07/2003
Сообщения: 2819
Из: Пермь
|
|
Фотку не могу, т.к. сейчас мы в деревне. Тут скорость инета такая, что даже с отключенными картинками я успеваю пасьянс разложить, пока страничка грузится. Приеду домой, еще раз сделаю и выложу.
--------------------
Матвейка(20/11/02) и Наташа
|
Toughmama
элита
Регистрация: 31/05/2004
Сообщения: 1858
Из: Петроградки
|
|
Я просто думаю, что у всех вкусы разные. Мне тоже не показалось, что это как в магазине. В магазине вкуснее гораздо. А так должно было у всех одинаково получиться. Он сначала растекается. так его надо в холодильник на чуть-чуть. Там загустеет и можно выкладывать...
--------------------
Светлана, Вася (21.09.95) и Даша (8.10.2001)
|
Darielle
старожил
Регистрация: 09/01/2005
Сообщения: 1453
Из: В.О.
|
|
Почему-то на моем магазинном зефире состав несколько другой написан... Или даже не несколько... Сахар, патока, вода, пюре яблочное, повидло яблочное, белок яичный, желеобрахователь - пектин, регулятор кислотности -- молочная кислота, лактат натрия, ароматизатор, краситель... А по тому рецепту, что в начале топика, Молоховец муссы делает...
--------------------
Даша и Жоржик-Коржик (07.08.2005)
|
Предыдущее
Наверх
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
