Littleone: маленькая японская кулинарная книга

у меня Темпура сохранилась! Вот:

В«ТемпураВ» - это одно из немногих японских блюд, которые я делала сама и в Японии и в Питере. В принципе, для В«темпурыВ» подходят практически любые овощи,
а также рыба и морепродукты. Осьминог легко заменяется кальмаром, можно еще добавить филе какой-нибудь скумбрии или другой морской рыбы, из овощей очень
здорово всякие сорта капусты (особенно мне нравится броколли), также кабачки, морковь, репа. Для соуса можно использовать не только В«миринВ» или шерри,
можно использовать саке или даже обычную водку, разбавленную наполовину водой. Но тогда надо в соус добавить пару ложек сахара. Алкоголь придает соусу
особый аромат и вкус. Иногда я делаю такой соус и для других рыбных блюд, Причем он вкусен и без имбиря с В«дайкономВ».
В общем всем обязательно советую: приготовьте, не пожалеете.
Да, и еще, если сварить рис ("гохан") и положить каждому из присутствующих рис, а сверху кусочки темпуры, а соус подать отдельно, то будет другое блюдо
"тендан". Оно тоже очень даже вкусное.

Рыба и овощи во фритюре (В«ТемпураВ»)

В«ТемпураВ» - это очень известное блюдо японской кухни, которое очень нравится европейцам, поскольку очень напоминает европейские рыбные закуски.
Во время приготовления главное не пережарить продукты. Для этого надо помнить, что они продолжают готовиться и после того, как вы их вытащите из кипящего
масла.
Итак, вам понадобится:

8 сырых нечищенных креветок без голов (если они заморожены, надо их разморозить)
1 средний осьминог (очищенный)
8 молодых грибов /Молодых, в смысле крепких и нераскрывшихся. Японцы используют свои собственные грибы, которые на мой взгляд похожи или на поганки или
максимум на молоденькие свинушки.. в принципе подойдут и маленькие шампиньоны или какие-нибудь другие молодые грибочки./
100 гр обыкновенной фасоли /к своему невежеству

не знаю, что такое French bean, а в большом англо-русском словаре нашла перевод В«фасоль обыкновеннаяВ»вЂ¦
кулинары расскажите вЂ“ это стручковая фасоль или это сами фасолинывЂ¦ и какие: белые или красныевЂ¦. /
1 небольшой баклажан (очищенный)
растительное масло для фритюра
мука для обвалки
Для теста необходимо:
1 яйцо
3 ст. ложки обычной муки
1 ст. ложка кукурузной муки
Соус В«ТенцуюуВ»
1 ст. В«дасиВ» (см. рецепт В«Мисо СируВ»)
1/4 ст. В«сёуВ»
1/4 ст. В«миринВ» (сладкое рисовое вино) или сладкого шерри.
Для сервировки:
Свежий корень имбиря длиной около 2,5 см (очищенный и натертый)
1 В«дайконВ» (длинный белый редис) очищенный и натертый
1 лайм или лимон, нарезанный на дольки.

Помойте и очистите креветки от чешуи, оставив неочищенным кончик хвоста. Очистите креветки внутри и сделайте небольшие надрезы на животе, чтобы креветки
не свернулись при жарке.
Очистите осьминога и разрежьте его вдоль (чтобы тушка стала плоской). Острым ножом сделайте диагональные разрезы на внешней стороне, чтобы куски не
свернулись при жарке. Разрежьте тушку на кусочки 5х3-4 см.
Приготовьте тесто прямо перед выпеканием: смешайте яйцо и полстакана ледяной воды в миске, затем всыпьте муку и кукурузную муку. Помешайте немного,
используя две пары В«хасиВ» (палочки для еды) или вилку. Не мешайте слишком долго: в тесте должны остаться комочки муки.
Положите металлическую решетку, на которую вы будете складывать обжаренные кусочки В«темпурыВ». Нагрейте масло до 160 градусов в глубокой сковороде.
Обмакните грибочки в тесто и опустите в масло на 1 минуту, затем вытащите и положите на решетку. Обмакните 3-4 фасолины вместе в тесто, затем в масло на 1
минуту, тоже положите на решетку.
Разрежьте баклажан вдоль пополам, и нарежьте на полукружья толщиной около 1 см. Обамкинте в тесто, обжарьте около минуты и тоже положите на решетку.
Увеличьте температуру кипения масла до 180 градусов (тому, кто скажет мне, как определить температуру кипения масла, мой респект). Возьмите креветок за
хвосты, погрузите в тесто (сами хвосты в тесте не пачкать), затем в масло на 1 минуту, затем на решетку. Обсыпьте кусочки осьминога мукой, погрузите их
тесто, затем в масло на 1 минуту. Достаньте и на решетку.
Чтобы сделать соус, доведите до кипения в маленькой кастрюльке В«дасиВ», В«сёуВ» и В«миринВ», затем разлейте в 4 маленькие мисочки.
Выложите поджаренную В«темпуруВ» на пергаментную бумагу, постеленную на блюдо, сервируйте на блюде 4 кучки тертого имбиря и В«дайконаВ». Украсьте блюдо
кусочками лайма и сразу подавайте на стол вместе с мисочками с соусом.
Каждый сам смешивает себе имбирь и В«дайконВ» в своей мисочке с соусом по вкусу, обмакивает кусочки В«темпурыВ» в соус и ест.

--------------------
Наташка, её Муж, Ольга (17.02.2002) и Никита (11.01.2005)

...и была у Слонёнка МЕЧТА... (с)