Littleone: Новогодние закуски, но не салаты!

Я для себя по сайтам сделала новогоднее меню. Может кому-то поможет.

Закуска праздничная

Ингредиенты:

0,5 кг говядины
200 г сушеных грибов
1 луковица
3 яйца
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. тмина
лимонная кислота
перец, чеснок
для теста:
1 ст. л. сливочного масла
мука
0,5 стакана воды
2 яичных желтка

Способ приготовления:
Говядину нарезать небольшими тонкими кусочками, посолить, слегка посыпать лимонной кислотой, мелко натертым чесноком, тмином, перцем, хорошо отбить. Замоченные и отваренные грибы обсушить и пропустить через мясорубку. Мелко нарубленный репчатый лук поджарить в сливочном масле и соединить с грибной массой, добавив также и хорошо взбитые яичные белки. Все перемешать.
Сливочное масло растереть с яичными желтками, добавить воду, всыпать муку и замесить тесто, как для лапши. Тесто охладить. Затем тонко раскатать, пласт смазать взбитым яйцом, выложить на него грибную массу, сверху - мясо и все свернуть в валик, смазать яйцом и выпекать в лечи на среднем жару около 45-60 минут. На стол подают в холодном виде, нарезав ломтиками.

Слоеный баклажан

1 баклажан, 3 помидора, 150 г твердого сыра, 100 г майонеза, 2 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, зелень для украшения.

Баклажан и помидоры нарезаются кружочками, толщиной примерно 7 мм. Кружочки баклажана обжариваются на растительном масле с двух сторон до готовности. Сыр натирается на мелкой терке и смешивается с майонезом. Зубчики чеснока измельчаются и добавляются в сырную массу. На обжаренные кружочки баклажана выкладывается тонкий слой сырной массы, кружочек помидора, опять сырная масса, кружок баклажана. Таким образом, собирается пирамида, высотой 5-6 см. Готовые пирамидки можно выложить на листья салата, украсить зеленью и подать к столу.

Лосось, маринованный в апельсиновым сиропе

100 г лосося,100 г апельсина с коркой, 20 г горчицы, 10 г укропа и 5 г соли.

Лосось замариновать в прокрученных через мясорубку вместе с корками апельсинах и оставить на холоде на 12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 часов.
Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. К лососю прекрасно подойдет мягкий сыр В«ХовиВ».
Украсить блюдо можно листочками салата, долькой помидора и ломтиком лимона. Обязательно положите также маслину и веточку укропа.

Коктейль из креветок

1 яйцо, огурец свежий 30 г, креветки очищенные 50 г, яблоко свежее 30 г, китайская капуста 30 г, 70 г майонеза, долька лимона, зелень, маслины для украшения.

В миску выкладываем очищенные креветки. Добавляем нарезанную соломкой китайскую капусту. Свежий огурец и яблоко, не очищая от кожицы, нарезаем кубиком и выкладываем к креветкам. Затем добавляем нарезанное кубиком вареное яйцо. Заправляем салат майонезом, перемешиваем и выкладываем в креманку. Украшаем коктейль листочком салата, долькой лимона, маслинами и веточкой петрушки.

Салат "Фруктовая свежесть"

Ингредиенты:

(на 4 порции)
200 г свиного филе
1 луковица
4 ст. л. растительного масла
1 кочан китайской капусты
1 апельсин
1 яблоко
по 100 г черного и зеленого винограда без косточек
сок 1 лимона
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Свинину нарезать небольшими кусочками, лук очистить и нашинковать, вместе обжарить на половине растительного масла, на сильном огне до золотистого цвета. Накрыть крышкой, дать остыть.

Китайскую капусту нарезать тонкими полосками. Апельсин и яблоко очистить, нарезать небольшими кусочками, смешать. Виноград разобрать, промыть; крупные виноградины разрезать пополам.

Оставшееся масло смешать с лимонным соком, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Свинину
смешать с капустой, фруктами и заправкой. Украсить виноградом. Немедленно подать.

Жюльен с грибами и курицей

Ингредиенты:
(на 4 порции)
грибы (готовые к употреблению)
2 ст. л. сметаны
1 ст. л. муки
кусочки вареной или обжареной курицы
стакан бульона
соль по вкусу
сыр

Способ приготовления:
Поджарить грибы. Стакан бульона соеденить со сметаной, мукой, помешивая на огне довести до кондиции густой подливы. Мясо курицы мелко нарезать, переложить в смесь с подливой, добавить грибы. На дно каждой "кокотницы" положить чуть сметаны, вышеописанную смесь, тонкий ломтик сыра покрывающий верх (можно тертый). Подогревать в духовке пока сыр сверху не расплавится. Подавать сразу же.

Совет : Я рекомендую накрыть кокотницу фольгой, так получается намного нежнее и ароматней.

Закуска "Вдохновение"

Ингредиенты:

тонкие пласты телятины 200-300 г
соль, перец
уксус
репчатый лук 1 шт.
чеснок 1 шт.
для соуса:
сметана 100 мл
шампиньоны из банки 100 г
для гарнира:
маринованная свекла
квашеная капуста
морковка по-корейски
веточки зелени

Способ приготовления:
Репчатый лук нарезать кольцами. Чеснок измельчить. Мясо посолить и поперчить. В посуду выложить кусочки мяса, засыпать луком и чесноком, залить уксусом и дать минут 15-20 промариноваться.
Наколить сковороду с маслом. Мясо вытащить из маринада и обжарить по 3-5 минут с каждой стороны до готовности, красиво разложить его на сервировочном блюде. Для заправки нарезать шампиньоны, буквально 2-3 минутки прогреть их на сковороде и соеденить со сметаной. При желании можно влить 1-2 капли лимонного сока, посолить и поперчить по вкусу. Полить этой заправкой мясо и подавать его вместе с красиво уложенными горками овощей, как показано на рисунке.

Ветчинные рулетики с начинкой

Ингредиенты:

(на 4 порции)
магги майонез 2 cт. л.
сыр тертый 2 cт. л.
бекон варено-копченый 170 г
перец сладкий 1 шт.
базилик 2 веточки
салат листовой 2 пучка
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Перец очистить от семян, нарезать тонкими колечками, а затем мелко порубить. Базилик сполоснуть и измельчить. Разделить листья салата на крупные, средние и маленькие. Самые крупные и самые мелкие листики салата нарезать и перемешать с перцем и базиликом. Заправить овощную смесь магги майонезом, предварительно перемешав его с тертым сыром. Посолить, поперчить. Разложить подготовленную начинку на средние листики салата и завернуть их в виде рулетика. Обернуть каждый рулетик тонким ломтиком бекона. Сколоть шпажкой, если необходимо.

+На горячее рыба, так как в год петуха куру и птицу нельзя:

Лососина с картофельной корочкой

Ингредиенты:
(на 4 порции)
150 г сыра
300 г картофеля
по 2 ст. л. рубленой петрушки и растительного масла
сок 1/2 лимона
4 ломтика филе лососины (па 180 г)
соль, перец
2 луковицы
1 зубчик чеснока
250 мл рыбного бульона
2 ст. л. сливочного масла
100 мл сливок
100 мл белого вина

Время приготовления: 70 минут
Время запекания: 10 минут
Калорийность: в одной порции 600 ккал

Способ приготовления:
Картофель отваривать 25 минут. Очистить и дать остыть. Натереть на крупной терке сыр и картофель и перемешать. Добавить рубленую петрушку.
Рыбу залить лимонным соком, посолить и поперчить. Лук и чеснок нарубить и потушить в 1 ст. ложке сливочного масла. Влить белое вино и уварить. Добавить рыбный бульон, сливки и варить 10 минут. Приправить.
Обжаривать рыбу в растительном масле 8 минут и положить в форму, смазанную сливочным маслом. Выложить на рыбу картофельную массу и запекать 10 минут при 250 градусах. Украсить зеленью и подавать с соусом.

Горячая закуска из норвежской семги

Ингредиенты:

(на 4 порции)
400 г филе норвежской семги
сок 0,5 лимона
пучок свежего базилика
12 ломтиков нарезки бекона
растительное масло
свежемолотый черный перец
для соуса:
200 г сметаны
2 ст. л. измельченной лимонной мяты
1 ч. л. протертой мякоти лимона
1 ч. л. икры лосося

Способ приготовления:
Духовку разогреть до 180 градусов. Филе разрезать на 12 ломтиков, сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить и поперчить. На каждый кусочек рыбы положить листик базилика и завернуть в ломтик бекона. Противень застелить фольгой и выложить на него рыбу в беконе. Запекать 3 минуты, на последнюю минуту желательно включить конвекцию (вентилятор). Для соуса смешать сметану, икру, мяту и мякоть лимона, посолить. Рыбные рулетики подавать горячими с соусом и зеленым салатом, например рукколой.

Розовая лагуна

Ингредиенты:

филе лосося 600 г
семена кунжута 6-7 ст. л.
яйца 2 шт.
растительное масло 2 ст. л.
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Филе лосося вымыть, обсушить и нарезать полосками толщиной 1,5 см. Яйца взбить вместе с солью и перцем. Рыбные полоски обмакнуть сначала во взбитые яйца, а затем обвалять в кунжуте. Разогреть масло в сковороде с толстым дном и обжарить кусочки рыбы с двух сторон на слабом огне в течение примерно 7 минут. Подавать с тушеными или свежими овощами

Гарнир;
"Рости" с конфитюром из клюквы и лука

Ингредиенты:

700 г картофеля
4 яйца
75 г репчатого лука
250 г клюквы
150 мл апельсинового сока
175 г мягкого сыра
4 cт. л. растительного масла для жаренья
зелень петрушки
сахарная пудра
черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:
Очистить картофель, натереть его на крупной терке и залить водой. Приготовить конфитюр. Лук очистить и мелко нарезать. Затем обжарить в растительном масле на сковороде с толстым дном до золотистого цвета. Добавить клюкву, апельсиновый сок и сахарную пудру. Довести смесь до кипения, посолить, поперчить и тушить без крышки 30 минут. Тертый картофель откинуть на дуршлаг. Затем смешать со взбитыми яйцами. В антипригарной сковороде на растительном масле обжарить картофельные оладьи с двух сторон до хрустящей корочки. Переложить "роста" на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Остудить и на каждую порцию положить немного мягкого сыра, а сверху - ложечку луково-клюквенного конфитюра. Украсить зеленью петрушки.

--------------------
Маруська и Сашулька (02.02.02)