marja
активный участник
Регистрация: 03/05/2004
Сообщения: 444
Из: Санкт-Петербург, Выборгский ра...
|
|
Ну неумею! Пробовала по-всякому - и в холодную воду и в горячую - муть, прямо, какая-то получается. Особенно в супе с фрикадельками - очень хочется прозрачный бульончик, а как кину эти вот фрикадельки - сразу мутнеет 
--------------------
Маша, Ваняша (03.08.99) энд Яша (15.07.04)
|
Варелка
элита
Регистрация: 08/03/2002
Сообщения: 4239
Из: СПб, Красногвардейский р-н, ле...
|
|
Консоме. Супер прозрачный бульон.
Куриный бульон обычный, остывший (1 л) куриное мясо без кожи и костей, прокрученное на мясорубке( 250 гр), 2 белка взбитых. белки и куриное мясо соединить. Положить эту массу в куриный бульон и поставить на огонь. Когда масса затвердеет и всплывет вверх, бульон процедить через мелкое сито. отдельно отварить лапшу, при подаче лапшу выкладывать в тарелки индивидуально.
Сложно?  Зато прозрачно 
Если в непрозрачный суп с фрикадельнами положить сметану, то никто и не заметит. Я для обычного семейного обеда готовлю мутные супы. только вот перловку варю отдельно (для рассольника и грибного супа).
--------------------
Лера, Олег и Алиска ( 15 июня 2002)
|
Perle
элита
Регистрация: 07/10/2004
Сообщения: 2260
Из: Санкт-Петербург
|
|
Я неоднократно слышала и читала в книжках, что для прозрачности в бульон надо добавлять морковь. Ручаться не могу, тк мясных бульонов и супов не делаю.
--------------------
Für die ganze Welt bist Du nur irgendjemand, aber für irgendjemand bist Du die ganze Welt
|
Варелка
элита
Регистрация: 08/03/2002
Сообщения: 4239
Из: СПб, Красногвардейский р-н, ле...
|
|
Еще хотела добавить. что по правилам, фрикадельки нужно овтаривать отдельно, а потом добавлять в заранее свареный мясной бульон. Но это так заморочно.
А морковь и лук разрезанный пополам и горевший на эелктроплите (так делают в ресторанах) дают более привлекательный цвет бульону.
--------------------
Лера, Олег и Алиска ( 15 июня 2002)
Отредактировано Валерия (24/11/2004 20:18)
|
Delovaja_Kolbasa
наш человек
Регистрация: 30/10/2003
Сообщения: 8521
|
|
а соотношениие мяса-белков?
--------------------
— А, при старом режиме барин мой жил.
— Буржуй?
— Сам ты буржуй! Сказано тебе — предводитель дворянства.
— Пролетарий, значит?
— Сам ты пролетарий! Сказано тебе — предводитель.
|
Варелка
элита
Регистрация: 08/03/2002
Сообщения: 4239
Из: СПб, Красногвардейский р-н, ле...
|
|
Кристин. у меня только проффессиональный рецепт: на полтора кг мяса 15 белков. И взбивать их не надо, просто замешивать с куриным фаршем (уже подзабыла за три года). Чем больше белков, тем больше прозрачности для бульона.
--------------------
Лера, Олег и Алиска ( 15 июня 2002)
|
Delovaja_Kolbasa
наш человек
Регистрация: 30/10/2003
Сообщения: 8521
|
|
ага. спасибо! 
--------------------
— А, при старом режиме барин мой жил.
— Буржуй?
— Сам ты буржуй! Сказано тебе — предводитель дворянства.
— Пролетарий, значит?
— Сам ты пролетарий! Сказано тебе — предводитель.
|
sebos
элита
Регистрация: 31/03/2002
Сообщения: 3139
Из: Питер, Красногвардейский район
|
|
А если варить бульон на небольшом огне и не накрывать крышкой? И пенку сразу же снимать образующуюся.
--------------------
Наташа+Егорка (10.05.2002)
**********************************
www.sebos.spb.ru
"Так хочется, чтобы рядом было сильное плечо... Похоже, пора менять ориентацию...  " (с) by sebos
|
CHyJIb
старожил
Регистрация: 28/07/2004
Сообщения: 1067
Из: Сав/Яхт, Питер.
|
|
гм. ему просто нельзя давать кипеть. как только чуть побулькивать начал - сразу огонь маааленький-маленький делать. ну и пенку белковую, естественно, снимать.
--------------------
Мама, папа и маленький мужчинк Владис.
|
marja
активный участник
Регистрация: 03/05/2004
Сообщения: 444
Из: Санкт-Петербург, Выборгский ра...
|
|
Девушки! Спасибо за советы! завтра пойду в жизнь претворять 
--------------------
Маша, Ваняша (03.08.99) энд Яша (15.07.04)
|
Предыдущее
Наверх
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
