Айболит
активный участник
Регистрация: 15/11/2005
Сообщения: 337
Из: С-Пб, Петроградская
|
|
Девочки! Подскажите, пожалуйста рецепты маринованной корюшки.
Спасибо.
--------------------
Ксюша - мама, Света 30.07.1995, Стася 21.07.2000 http://zoodvor.ru/
Отредактировано Айболит (03/03/2006 19:14)
|
Nadya A.
ветеран
Регистрация: 15/08/2005
Сообщения: 637
Из: СПб, Московский район
|
|
Ох, не советую. Я из Лен.области, там корюшка весной - второй хлеб. Что только с ней ни делают. И мариновали раньше в большом количестве, пока целыми семьями на кладбище не стали уносить. Похуже грибов. Извините за офф.
--------------------
Надя + Андрей = Сережка-картошка (24.07.99) и Егорка-помидорка (10.10.05)
|
Айболит
активный участник
Регистрация: 15/11/2005
Сообщения: 337
Из: С-Пб, Петроградская
|
|
Большое спасибо!
Но я ветеринарный врач и знаю где брать ПРОВЕРЕННУЮ рыбу 
--------------------
Ксюша - мама, Света 30.07.1995, Стася 21.07.2000 http://zoodvor.ru/
|
Иня
элита
Регистрация: 30/01/2002
Сообщения: 4359
Из: Питер, Московский район
|
|
Цитирую:
, пока целыми семьями на кладбище не стали уносить. Похуже грибов.
А что она ядовитая 
Или это она при мариновании так себя проявляет?
--------------------
мама Инна, папа Андрей и детки Миша (18 июня 2002г) и Яша (27 июля 2003г)
и племяшки-тройняшки <img src="/images/graemlins/smile.gif" alt="" />
|
Иня
элита
Регистрация: 30/01/2002
Сообщения: 4359
Из: Питер, Московский район
|
|
Цитирую:
я ветеринарный врач и знаю где брать ПРОВЕРЕННУЮ рыбу
а ГДЕ?
--------------------
мама Инна, папа Андрей и детки Миша (18 июня 2002г) и Яша (27 июля 2003г)
и племяшки-тройняшки <img src="/images/graemlins/smile.gif" alt="" />
|
АРНИКА
элита
Регистрация: 26/05/2005
Сообщения: 1921
Из: ржевка
|
|
а где её брать?поделитесь......а то я так её люблю...и собираюсь ребёнку дать попробовать...правда жареную....
|
iabe
частый гость
Регистрация: 05/09/2005
Сообщения: 59
|
|
Ну я делаю так:
1) жарю корюшку
2)мариную
Маринад: уксус, соль, сахар, лук колечками тоеннькими и морковка мелко нарезанная, все на глаз, точнее на вкус. А еще забыла черный перец горошком и лавровый лист. На само деле, в маринад все добавляют на свой вкус, кто-то и гвоздику, или еще какие специи.
3) корюшку жаренную кладу в маринад, и все это примерно на сутки в холодильник
Приятного аппетита
|
Айболит
активный участник
Регистрация: 15/11/2005
Сообщения: 337
Из: С-Пб, Петроградская
|
|
Спасибо! 
А покупать любую рыбу следует в крупных магазинах, куда товар привозят с ветеринарно-сопроводительными документами, следовательно рыба предварителина исследована в лаборатории на отсутствие гельминтов, вредных компонентов итд
--------------------
Ксюша - мама, Света 30.07.1995, Стася 21.07.2000 http://zoodvor.ru/
|
Nadya A.
ветеран
Регистрация: 15/08/2005
Сообщения: 637
Из: СПб, Московский район
|
|
По-моему, дело в ботулизме, споры которого не погибают в рыбе именно из-за домашнего способа приготовления. А кислая среда маринада и пониженная температура хранения как раз способствует их размножению и выделению токсина. То есть отравиться реально именно маринованной корюшкой.
--------------------
Надя + Андрей = Сережка-картошка (24.07.99) и Егорка-помидорка (10.10.05)
|
Айболит
активный участник
Регистрация: 15/11/2005
Сообщения: 337
Из: С-Пб, Петроградская
|
|
Клостридии, вызывающие ботулизм, относятся к анаэробным бактериям, т.е. их развитие происходит БЕЗ ДОСТУПА КИСЛОРОДА. Токсин начинает выделяться в закрученных банках, а если продукт просто залить маринадом, то даже при наличии возбудителя ничего не случиться. А рыбу проверяют и на наличие этого возбудителя. Кислая среда тут не причем.
--------------------
Ксюша - мама, Света 30.07.1995, Стася 21.07.2000 http://zoodvor.ru/
|
pogranec
участник
Регистрация: 08/02/2006
Сообщения: 208
Из: Санкт-Петербург, Выборгский р-...
|
|
А что - она ещё есть где-то, без гельминтов? У меня отец - инспектор рыбохраны, так вся корюшка в Финском заливе (а инспектора за каждый рейд километры сетей конфискуют) - с гельминтами!
|
Nadya A.
ветеран
Регистрация: 15/08/2005
Сообщения: 637
Из: СПб, Московский район
|
|
Да, именно в закрученных банках, для длительного хранения, у нас так люди и делали. Но рН - очень даже причем. Ладно, не об этом спор. Просто предупрежден - значит вооружен.
Если бы все было так, как вы говорите - повсеместный контроль, то не было бы столько отравлений продуктами питания. Даже универсамы грешат таким, что волосы дыбом.
А вот про Ладожскую корюшку скажу - она не всегда с гельминтами. Когда к нам приезжали гости из Выборга и чистили эту несчастную рыбу, то сами удивились. Единственное, что она мелкая.В Питере покупать корюшку - противно разделывать даже.
--------------------
Надя + Андрей = Сережка-картошка (24.07.99) и Егорка-помидорка (10.10.05)
|
clubnika
участник
Регистрация: 17/09/2005
Сообщения: 205
Из: Russia,St-Petersburg,Primorski
|
|
Чего-то меня напугали так. Ведь если корюшку долго жарить то какие там гельмиты? А подукты ботулизма образуются только в закрытых банках, т.е в консервах. Т.е если самим замариновать в открытой посуде там продуктов ботулизма быть не может? Успокойте меня. Я так люблю корюшку.
|
Айболит
активный участник
Регистрация: 15/11/2005
Сообщения: 337
Из: С-Пб, Петроградская
|
|
Успокойтесь, пожалуйста!
Если правильно термически обработать рыбу, то она не опасна (в жареной корюшке жареные гельминты  ), а если серьезно, то даже если рыба ими и заражена данный вид гельминтов не опасен для человека. Просто, конечно, не всем приятно чистить корюшку и встречать там этих"милых" зверьков.
Когда я задавала вопрос про маринованную корюшку, то не имела ввиду рыбу закатанную в банки. Я даже маринованные грибы не особо ем, как раз опасаюсь ботулизма, а тот рецепт, который тут написали, совсем не опасен.
--------------------
Ксюша - мама, Света 30.07.1995, Стася 21.07.2000 http://zoodvor.ru/
Отредактировано Айболит (04/03/2006 18:00)
|
Nadya A.
ветеран
Регистрация: 15/08/2005
Сообщения: 637
Из: СПб, Московский район
|
|
Поддерживаю, эти милые животные, живущие в кишечнике корюшки - НЕ ОПАСНЫ.Ведь, я надеюсь, вы чистите корюшку, а не едите ее вместе со всем содержимым (встречала и таких гурманов). Вот кто бы мне ее почистил, я бы тогда пожарила 
Айболит, давайте дружить - может, создадим тему с советами, что и как есть, чтобы не было мучительно больно? Иногда просто достаточно минимальных знаний о санитарии и гигиене, чтобы все было в порядке. Кстати, что с птичьим гриппом делать будем? Яйца и курицу покупать? Читала тут давеча статью Вашего коллеги в Петербургском качестве, что над Питером висит реальная угроза. Если хотите, поделитесь с народом своими соображениями. Будет очень кстати.
--------------------
Надя + Андрей = Сережка-картошка (24.07.99) и Егорка-помидорка (10.10.05)
|
Айболит
активный участник
Регистрация: 15/11/2005
Сообщения: 337
Из: С-Пб, Петроградская
|
|
Я за дружбу двумя руками!!! 
Курицу ела, ем и буду есть! По статистике от обычного гриппа погибает больше людей. А на счет мутации вируса, так тут как Бог даст, может он после мутации рыб поражать начнет, а не людей . Гигиену соблюдать надо, это я согласна!
--------------------
Ксюша - мама, Света 30.07.1995, Стася 21.07.2000 http://zoodvor.ru/
|
Предыдущее
Наверх
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
