Olwer
старожил
Регистрация: 09/06/2004
Сообщения: 928
Из: Санкт-Петербург, м.Нарвская
|
|
Жаль не сфоткала об чем счас буду жалиться. Второй раз сделала лазанью и та же проблема - верхний слой лазаньи не пропекается - а засушивается. Причем в первый раз проблема была точно в бешамель - положила мало масла - много молока - получилось очень жидко - понятно что сверху все стекло. Сегодня сделала густой соус(5ст. ложек муки, полпачки масла, и 300 мл молока) точнее он получился не густым - а как жидкая сметана, но когда запекся - получился оооочень густым - как на глаз определить какой соус должен быть консистенции чтоб результат получился правильным? Но в итоге то - соуса я налила много на верхний слой, и покрыл он хорошо листы лазаньи - но в процессе приготовления все равно - то ли испарился, то ли еще что-то - в общем опять получила сухой и жесткий верх - прямо снимай и выкидывай  Может очень жар в духовке большой? я ставила в газовую на 180.
--------------------
Ольчик и Дашик (16.08.04)
|
marka
активный участник
Регистрация: 04/08/2005
Сообщения: 360
Из: Приморский р-н
|
|
я делаю соус по такому рецепту.
Соус бешамель:
1 л молока
60 г муки
60 г слив. масла
мускатный орех
Для соуса распустить в кастрюле с толстым дном сливочное масло. Ввести осторожно муку и быстро обжарить до золотистого цвета. Влить потихоньку молоко при постоянном помешивании.
получается хорошо. 1 раз чуть гуще сделала, вот тогда суховатый верх был.
180 - вроде не большой жар для лазаньи, если это действительно 180. у меня тоже газовая, выставляю чуть меньше, чем на запекание мяса/куры
|
Saechka
наш человек
Регистрация: 21/12/2002
Сообщения: 7560
Из: С-Пб, Купчино
|
|
Я ставлю обычно лазанью только на нижний режим на маленький жар, чтобы пропечь слои как следует, что внутри. А потом уже перевожу духовку на верхний и нижний режим на 150-180 градусов, чтобы верхняя корочка зарумянилась, но не засушилась.
А еще - если сохнет: закройте фольгой, а минут за 10 до окончания уберите фольгу, чтобы верхний слой запекся 
--------------------
Саечка.ру (5.04.79), Саша (2.12.77), Димочка (19.01.00), Толечка (22.11.01)
и наш цветочек Ритулька (21.02.04)
|
Olwer
старожил
Регистрация: 09/06/2004
Сообщения: 928
Из: Санкт-Петербург, м.Нарвская
|
|
вот со слоями то как раз все ок, попробую с фольгой
а вот по поводу бешамеля 60 г - это сколько? то бишь как измерить?
--------------------
Ольчик и Дашик (16.08.04)
|
Варелка
элита
Регистрация: 08/03/2002
Сообщения: 4239
Из: СПб, Красногвардейский р-н, ле...
|
|
Я фольгой закрываю и много соуса делаю. За 10 минуток до выключения фольгу снимаю.
--------------------
Лера, Олег и Алиска ( 15 июня 2002)
|
nikitoschka
элита
Регистрация: 02/01/2005
Сообщения: 3632
Из: невский
|
|
А сыром никто не посыпает сверху? У меня всеь соус под румяной сырной корочкой остаётся в наличии.
|
Mery_Li
элита
Регистрация: 17/11/2003
Сообщения: 4829
Из: Санкт-Петербург, Север (Светла...
|
|
Ой, у меня по рецепту на поллитра молока всего 2-3 столовых ложки муки!
Мне кажется, у вас просто сам соус запекся тоже.
Ну еще я смазывала томатной пастой и сыром посыпала
--------------------
Мама-Марина, она же Маруся, она же Муся, и ее сынок - Ильюха 01.02.2004
|
Olwer
старожил
Регистрация: 09/06/2004
Сообщения: 928
Из: Санкт-Петербург, м.Нарвская
|
|
Цитирую:
Ой, у меня по рецепту на поллитра молока всего 2-3 столовых ложки муки!
а масла сколько? я первый раз делала - так очень жидко получилось!
--------------------
Ольчик и Дашик (16.08.04)
|
Nataxa
старожил
Регистрация: 18/05/2002
Сообщения: 1367
Из: USA, Reston, VA
|
|
Много мягкого сыра сверху, сразу под фольгу на 30 минут, потом открыть и еще 10 без фольги.
--------------------
Наташа (08.09.1976) и mini Макс (06.10.02)
www.grinnery.com
|
Eliza
ветеран
Регистрация: 12/01/2004
Сообщения: 712
Из: Санкт-Петербург, "Лигово"
|
|
У меня тоже не сразу все получилось как надо. Первый раз соус получился слишком жидким, и верхний слой лазаньи засох . Второй раз я решила загустить соус положив побольше муки, он запекся как тесто и стал твердым . Теперь я бешамель делаю так: взбиваю 500 мл сливок 33-35% с щепоткой соли, далее в другой емкости растапливаю 100 г масла, затем добавляю в него 4-5 ст. ложек муки, а потом постепенно вливаю тонкой струйкой 300 мл молока, постоянно помешивая. Соединяю эту смесь со взбитыми сливками, добавляю свои любимые травки по вкусу и тщательно перемешиваю. Соус получается в меру густым, по лазанье не стекает никуда, почти не загустевает при запекании.  
--------------------
Мамик, Папик и Настюша - наша Непоседа(04.06.2003)
|
Mery_Li
элита
Регистрация: 17/11/2003
Сообщения: 4829
Из: Санкт-Петербург, Север (Светла...
|
|
Ой на глаз, ну точно не больше, чем полпачки!
У меня не был жидкий 
Еще я добавляла в молоко лавровый листик и черный перец, для пикантоности 
--------------------
Мама-Марина, она же Маруся, она же Муся, и ее сынок - Ильюха 01.02.2004
|
Valeria-St
частый гость
Регистрация: 02/12/2005
Сообщения: 73
Из: Россия, СПб, Рыбацкое
|
|
Меня одна замечательная итальянская девочка научила следующему не
очень хитрому приему..., если готовить лазанию или канелони из
полуфабрикатов, то бишь не раскатывать тесто самому, то просто
необходимо (по ее мнению) чуть отварить листы в подсоленной воде....
Ничего не высыхает и не нужна фольга
С удовольствием пользуюсь ее рекомендациями, получается очень вкусно.
--------------------
Валерия и Александра (13.02.1999)
|
frolova
наш человек
Регистрация: 06/04/2004
Сообщения: 6366
Из: Питер
|
|
я сыр сыплю. много.
ничего не сохнет
--------------------
Разрушитель дома Саня (27 августа 2000) и его Мать
|
tutta_carlson
элита
Регистрация: 26/03/2003
Сообщения: 3386
Из: Санкт-Петербург, Невский район
|
|
я тоже много сыра, и не только сверху, но и в слои. И если соус жидкий получился, то туда сыр стекает, потом застывает и, вообще, ням!
а еще можете не отваривать, а верхние листы предварительно ненадолго замочить в соусе (буквально обмакнуть и вытащить). я первые разы так и делала, когда боялась, что они сухие будут.
--------------------
Во-первых: сладкое портит фигуру!
Во-вторых: иди спать!
В третьих: аааа...делай уроки!
А что еще? Что-то еще... О, какая мука - воспитывать!
|
Shiko
активный участник
Регистрация: 04/03/2004
Сообщения: 359
Из: СПб, м."Чкаловская"
|
|
Моя подруга - итальянка. Лазанью делает через день  Так вот она всегда отваривает пасту для лазаньи в подсоленой воде с ложкой оливкового масла. Потом выкладывает листы на полотенце, чтоб стекла лишняя вода.
--------------------
Федя и Степа (17.10.2004)
|
Предыдущее
Наверх
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
