Ольча
ветеран
Регистрация: 05/06/2003
Сообщения: 759
Из: СПб, Приморский р-н
|
|
Вот энту ПТИЦУ не готовила никогда.
А тут она в аккурат к НГ нарисовалась. 
Помогите вкуснючими, проверенными рецептами.
Головой понимаю, что мона чем-нить фаршировать и запечь.
А как вкуснее-то? 
Нужен подробный, пошаговый инструктаж ...типа для тупых. 
--------------------
Ольча
|
Gulieta
старожил
Регистрация: 14/03/2004
Сообщения: 1253
Из: СПб.Красносельский р-он
|
|
гусь, 50 г сливочного масла, 1 кг квашеной капусты, 150 г копченой грудинки, 2 луковицы, 4 яблока, соль, сахар
Hарежьте помельче квашеную капусту, отожмите сок (если капуста чересчур кислая, - добавьте немного воды) и тушите ее до полумягкости. Потом к капусте надо добавить нарезанный кусочками и поджаренный вместе с измельченным луком шпик, порезанные кубиками яблоки, подсыпать по вкусу сахар.
Гуся натираем солью, фаршируем капустой, зашиваем нитками и кладем на противень или сковороду спинкой вниз, подлив чашку воды.
Примерно через каждые полчаса поглядываем в духовку - поливаем гуся соком. Порежьте гуся на порционные куски, по краям на блюдо положите жареный или отварной картофель.
Фарш из квашеной капусты
1 тарелка нашинкованной квашеной капусты,
1 луковица,
1—2 ст. ложки сливочного масла,
1—2 ст. ложки уксуса,
1—2 ст. ложки сахара,
соль
Нашинкованную квашеную капусту отжать, обжарить, помешивая, на сковороде вместе с нашинкованным луком, маслом 30 мин, добавить уксус, сахар и соль.
Ещё есть такой расчёт времени для жарки птицы и мяса - 20 минут на каждые 450 граммов + сверху ещё 10-20 минут
или
гусь крупный - 1 шт.
яблоки антоновские - 1 кг
чеснок - 2 зубчика
соль
Крупного гуся выпотрошите, опалите, обмойте, обсушите, посолите внутри и снаружи, натрите чесноком.
Начините гуся яблоками, разрезанными на четвертинки, с удаленной семенной коробочкой и очищенными от кожицы.
Гуся зашейте, положите на противень спинкой вниз и запекайте в духовке 2–3 часа. В процессе жарки периодически поливайте выделяющимся сочком.
Готового гуся выложите на блюдо, оформите фруктами, ягодами и зеленью. Можно отдельно запечь яблоки и использовать их как гарнир к гусю.
|
Ainata
ветеран
Регистрация: 04/04/2005
Сообщения: 822
Из: Московский р-н
|
|
Перед запеканием кожу утки\гуся в особо толстых местах надо акакуратно проколоть толстой иглой, стараясь не задеть мясо- чтоб жир вытопился, а мясо осталось сочным. Кроме того, птицу надо ставить в сильно разогретую духовку, чтоб сок остался внутри мяса.
Я натираю утку\гуся изнутри и снаружи солью, черным перцем и обильно- итальянскими специями для птицы- очень у них травки ароматные. Фарширую птицу четвертинками кислых( важно!) яблок, зашиваю гузку суровыми нитками как можно плотнее, чтоб не вытекал яблочный сок и ставлю в духовку( в глубокий противень на решетку, чтоб было куда стекать жиру) За время жароки несколько раз переворачиваю птаху, а начиная со второго часа готовки постоянно поливаю тушку вытопившимся жиром- для вкусной корочки.
Да, после первых 25 минут оогнь уменьшаю до среднего.
|
Ольча
ветеран
Регистрация: 05/06/2003
Сообщения: 759
Из: СПб, Приморский р-н
|
|
Девочки, спасибо огромное!
Gulieta, супер! Красотища то какая!
Ainata , вот такие ньюансы мне особо и были интересны.
И еще, вот смотрела "антоновку" в магазинах, нет ее.
А с капустой соленой намного хуже?
Кто пробовал и с яблоками и с капустой, поделитесь пжста!
|
Gulieta
старожил
Регистрация: 14/03/2004
Сообщения: 1253
Из: СПб.Красносельский р-он
|
|
можете вместо антоновки Грин смит взять.А капусту советую туить рядом с уткой в ее жиру за 40 минут до конца готовки.
|
LOLA
элита
Регистрация: 04/01/2004
Сообщения: 3766
Из: Приморского района
|
|
А можно еще такой вопрос, немножко не в тему?
А что вкусней: утка или гусь? Сегодня в "Перекрестке" видела обоих с оч-чень существенными скидками, вот уже и задумалась о Рождественском столе... Которого из них купить лучше?
|
Ainata
ветеран
Регистрация: 04/04/2005
Сообщения: 822
Из: Московский р-н
|
|
Если попадется утенок- именно утенок- на пакете так и написано-они небольшие такие- возьмите его- мясо нежное, пересушить сложнее, чем взрослую утку.
А если между взрослыми птахами выбирать- тут сложнее- мне нравится утка больше, мужу- гусь:)
Если не найдете антоновку, возмите Семеренко( тот же Гренни, только отечественный и покислее) или просто спросите у продавца яблоки покислее- я всегда запекаю с мелкими зимними красно-зелеными яблоками-какими-то совсем дешевыми и непрезентабельными на вид
|
Supreme
старожил
Регистрация: 21/01/2005
Сообщения: 1294
Из: Питера
|
|
спасибо за открытую тему.
Тоже очень интересует чем нафоршировать утку? купила чернослив,грибы. Что еще туда можно. А не зашивая вообще возможно ее запечь?
|
Ainata
ветеран
Регистрация: 04/04/2005
Сообщения: 822
Из: Московский р-н
|
|
не зашивая, запечь можно, но весь сок из начинки вытечет, вместо того, чтоб пропитать утку изнутри, она может получится суховатой. Зашить не очень сложно, главное- найти толстую иглу. В крайнем случае можно попробовать скрепить отверстие деревянными зубочистками.
Про утку, фаршированную грибами, не слышала ни разу. Знаю рецепта, когда утка предварительно разделывается на куски, а потом тушится в соусе с грибами. Поделитесь потом впечатлениями, пожалуйста, если рискнете.
|
Supreme
старожил
Регистрация: 21/01/2005
Сообщения: 1294
Из: Питера
|
|
нет, я целиком хочу
|
Катя
наш человек
Регистрация: 23/10/2001
Сообщения: 6259
Из: Санкт-Петербург, Кировский рай...
|
|
ннп
Скажите, а если утку предварительно в чем-нибудь замариновать, будет вкуснее? И если да, то в чем?
|
Supreme
старожил
Регистрация: 21/01/2005
Сообщения: 1294
Из: Питера
|
|
я собираюсь ее вымочить часа 3 в пиве.Должно быть очень хорошо
|
Катя
наш человек
Регистрация: 23/10/2001
Сообщения: 6259
Из: Санкт-Петербург, Кировский рай...
|
|
У меня была мысль на ночь замочить в вине с добавлением травок. А потом нафаршировать яблоками и запечь. Мне кажется, должно быть вкусно.
Только вот почему-то никто не маринует утку, кроме нас с Вами  .
|
Supreme
старожил
Регистрация: 21/01/2005
Сообщения: 1294
Из: Питера
|
|
не понимают своего счастья
|
Ainata
ветеран
Регистрация: 04/04/2005
Сообщения: 822
Из: Московский р-н
|
|
Ну почему же, кто-то маринует:)
Тетенька с форума, у которой я покупала домашнюю утятину, прислала мне рецепты, среди которых есть рецепт маринованой утки. Так же утку вымачивают в соленой воде. На кукинге есть рецепты с предварительным замачиванием утки...
Я не заморачиваюсь- времени не хватает, у меня и так вкусная получается 
Я натираю солью, перцем и травками и оставляю постоять некоторое время.
|
Ainata
ветеран
Регистрация: 04/04/2005
Сообщения: 822
Из: Московский р-н
|
|
Утка маринованная запеченная
Для приготовления блюда Вам потребуются: утка - 1 шт.; уксус - 1/2 стакана; майонез - 3 ст.л.; сметана - 1/2 стакана; мука - 1 ч. л.; чеснок, лавровый лист, перец черный горошком, соль - по вкусу
Подготовленную утку вымыть, обложить кружочками лука. Вскипятить воду (1 л) со специями, добавить уксус, остудить. Залить утку маринадом на 2-3 дня и поместить на холод. Каждый день тушку переворачивать. Перед приготовлением тушку обсушить марлей, натереть солью с толченым чесноком, смазать майонезом и запекать в горячей духовке при температуре 240 градусов до готовности, время от времени поливая образовавшимся соком. Когда утка немного подрумянится, обложить ее луком из маринада. Готовую утку выложить на блюдо, разрезать, обложить, отварным картофелем, полить соусом. Для приготовления соуса сметану смешать с мукой, влить в образовавшийся во время запекания сок, прокипятить. Отдельно подать маринованные фрукты или овощи.
|
Ainata
ветеран
Регистрация: 04/04/2005
Сообщения: 822
Из: Московский р-н
|
|
Или вот еще
Способ приготовления: утку ополоснуть под струей проточной воды, обсушить, срезать жир, замариновать в пиве с солью и перцем, очистить яблоки и 2 луковицы, нарезать их крупными кубиками, нафаршировать смесью утку.
и еще 
1. Приготовить маринад.
Налить в кастрюлю литр воды, добавить литр уксуса (лучше виноградного, винного или яблочного), мелко порезанные головку репчатого лука, ½ корня сельдерея, корень пастернака (можно обойтись и без него), 1-2 корня петрушки (или стебли от одного-двух пучков), 7-8- долек чеснока, 2-3- лавровых листа, 7-8- горошин чёрного и столько же горошин душистого перца, гвоздику (1-3), корицу (чуть) и по вкусу соль. Я ещё добавляю сушёные ягоды можжевельника (штучек 10-15). Вскипятить всё это 15-20 минут, после чего процедить через сито и охладить. Маринад держать только в эмалированной или стеклянной посуде. Дичь класть только в холодный и проце-женный маринад.
2. Подготовленную тушку кладут в холодный маринад и оставляют на ночь. На другой день утку обмыть холодной водой, порубить на куски, обжарить в разогретом жире до образования румяной корочки (НЕ пересушить!) и выложить на тарелку.
|
Катя
наш человек
Регистрация: 23/10/2001
Сообщения: 6259
Из: Санкт-Петербург, Кировский рай...
|
|
Мне кажется, если в уксусе замариновать будет слишком сухоо. Не люблю мясо в уксусе мариновать. Но за рецепты спасибо, возьму на заметку .
Так она, конечно, тоже вкусная, но ведь нет предела совершенству
|
Ainata
ветеран
Регистрация: 04/04/2005
Сообщения: 822
Из: Московский р-н
|
|
мне тоже кажется, что литр уксуса- это много. Но скопировала присланный рецепт без комментариев( своих ). Вот куру я мариную в вода+соевый соус+дольки лимона- замечательно получается.Но для утки соевый соус- пока не рискую, жалко птицу испортить...
Еще где-то был рецепт "лакированной" утки- утки с блестящей коричнеовой корочкой-если кому-то может пригодится, попробую отрыть. Я сама так и не сподобилась- от духовки нельзя отходить практически, рецепт не для делающей 33 дел дновременно меня:)
|
Janny
активный участник
Регистрация: 04/02/2005
Сообщения: 406
Из: СПб, Купчино
|
|
Уже где-то писала, повторюсь В прошлом году фаршировала утку черносливом, черным хлебом и сливочным маслом. Масло предварительно заморозить (около полпачки), чернослив, хлеб порезать кубиками (лучше черствый) все перемешать, соль, перец, травки и остальной "Мусор" по-вкусу. Этим фршировать и запекать. Я пользуюсь "рукавом для запекания".
--------------------
Мама Женя и Горошек Егорка (11 мая 2004)
|
Предыдущее
Наверх
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
