Ольча
ветеран
Регистрация: 05/06/2003
Сообщения: 759
Из: СПб, Приморский р-н
|
|
Вот энту ПТИЦУ не готовила никогда.
А тут она в аккурат к НГ нарисовалась. 
Помогите вкуснючими, проверенными рецептами.
Головой понимаю, что мона чем-нить фаршировать и запечь.
А как вкуснее-то? 
Нужен подробный, пошаговый инструктаж ...типа для тупых. 
--------------------
Ольча
|
Gulieta
старожил
Регистрация: 14/03/2004
Сообщения: 1253
Из: СПб.Красносельский р-он
|
|
гусь, 50 г сливочного масла, 1 кг квашеной капусты, 150 г копченой грудинки, 2 луковицы, 4 яблока, соль, сахар
Hарежьте помельче квашеную капусту, отожмите сок (если капуста чересчур кислая, - добавьте немного воды) и тушите ее до полумягкости. Потом к капусте надо добавить нарезанный кусочками и поджаренный вместе с измельченным луком шпик, порезанные кубиками яблоки, подсыпать по вкусу сахар.
Гуся натираем солью, фаршируем капустой, зашиваем нитками и кладем на противень или сковороду спинкой вниз, подлив чашку воды.
Примерно через каждые полчаса поглядываем в духовку - поливаем гуся соком. Порежьте гуся на порционные куски, по краям на блюдо положите жареный или отварной картофель.
Фарш из квашеной капусты
1 тарелка нашинкованной квашеной капусты,
1 луковица,
1—2 ст. ложки сливочного масла,
1—2 ст. ложки уксуса,
1—2 ст. ложки сахара,
соль
Нашинкованную квашеную капусту отжать, обжарить, помешивая, на сковороде вместе с нашинкованным луком, маслом 30 мин, добавить уксус, сахар и соль.
Ещё есть такой расчёт времени для жарки птицы и мяса - 20 минут на каждые 450 граммов + сверху ещё 10-20 минут
или
гусь крупный - 1 шт.
яблоки антоновские - 1 кг
чеснок - 2 зубчика
соль
Крупного гуся выпотрошите, опалите, обмойте, обсушите, посолите внутри и снаружи, натрите чесноком.
Начините гуся яблоками, разрезанными на четвертинки, с удаленной семенной коробочкой и очищенными от кожицы.
Гуся зашейте, положите на противень спинкой вниз и запекайте в духовке 2–3 часа. В процессе жарки периодически поливайте выделяющимся сочком.
Готового гуся выложите на блюдо, оформите фруктами, ягодами и зеленью. Можно отдельно запечь яблоки и использовать их как гарнир к гусю.
|
Ainata
ветеран
Регистрация: 04/04/2005
Сообщения: 822
Из: Московский р-н
|
|
Перед запеканием кожу утки\гуся в особо толстых местах надо акакуратно проколоть толстой иглой, стараясь не задеть мясо- чтоб жир вытопился, а мясо осталось сочным. Кроме того, птицу надо ставить в сильно разогретую духовку, чтоб сок остался внутри мяса.
Я натираю утку\гуся изнутри и снаружи солью, черным перцем и обильно- итальянскими специями для птицы- очень у них травки ароматные. Фарширую птицу четвертинками кислых( важно!) яблок, зашиваю гузку суровыми нитками как можно плотнее, чтоб не вытекал яблочный сок и ставлю в духовку( в глубокий противень на решетку, чтоб было куда стекать жиру) За время жароки несколько раз переворачиваю птаху, а начиная со второго часа готовки постоянно поливаю тушку вытопившимся жиром- для вкусной корочки.
Да, после первых 25 минут оогнь уменьшаю до среднего.
|
Ольча
ветеран
Регистрация: 05/06/2003
Сообщения: 759
Из: СПб, Приморский р-н
|
|
Девочки, спасибо огромное!
Gulieta, супер! Красотища то какая!
Ainata , вот такие ньюансы мне особо и были интересны.
И еще, вот смотрела "антоновку" в магазинах, нет ее.
А с капустой соленой намного хуже?
Кто пробовал и с яблоками и с капустой, поделитесь пжста!
|
Gulieta
старожил
Регистрация: 14/03/2004
Сообщения: 1253
Из: СПб.Красносельский р-он
|
|
можете вместо антоновки Грин смит взять.А капусту советую туить рядом с уткой в ее жиру за 40 минут до конца готовки.
|
LOLA
элита
Регистрация: 04/01/2004
Сообщения: 3766
Из: Приморского района
|
|
А можно еще такой вопрос, немножко не в тему?
А что вкусней: утка или гусь? Сегодня в "Перекрестке" видела обоих с оч-чень существенными скидками, вот уже и задумалась о Рождественском столе... Которого из них купить лучше?
|
Ainata
ветеран
Регистрация: 04/04/2005
Сообщения: 822
Из: Московский р-н
|
|
Если попадется утенок- именно утенок- на пакете так и написано-они небольшие такие- возьмите его- мясо нежное, пересушить сложнее, чем взрослую утку.
А если между взрослыми птахами выбирать- тут сложнее- мне нравится утка больше, мужу- гусь:)
Если не найдете антоновку, возмите Семеренко( тот же Гренни, только отечественный и покислее) или просто спросите у продавца яблоки покислее- я всегда запекаю с мелкими зимними красно-зелеными яблоками-какими-то совсем дешевыми и непрезентабельными на вид
|
Supreme
старожил
Регистрация: 21/01/2005
Сообщения: 1294
Из: Питера
|
|
спасибо за открытую тему.
Тоже очень интересует чем нафоршировать утку? купила чернослив,грибы. Что еще туда можно. А не зашивая вообще возможно ее запечь?
|
Ainata
ветеран
Регистрация: 04/04/2005
Сообщения: 822
Из: Московский р-н
|
|
не зашивая, запечь можно, но весь сок из начинки вытечет, вместо того, чтоб пропитать утку изнутри, она может получится суховатой. Зашить не очень сложно, главное- найти толстую иглу. В крайнем случае можно попробовать скрепить отверстие деревянными зубочистками.
Про утку, фаршированную грибами, не слышала ни разу. Знаю рецепта, когда утка предварительно разделывается на куски, а потом тушится в соусе с грибами. Поделитесь потом впечатлениями, пожалуйста, если рискнете.
|
Supreme
старожил
Регистрация: 21/01/2005
Сообщения: 1294
Из: Питера
|
|
нет, я целиком хочу
|
Предыдущее
Наверх
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
