Семёновна
старожил
Регистрация: 03/07/2002
Сообщения: 1356
Из: Санкт-Петербург, Красносельски...
|
|
Вот, муж заказал на НГ холодец. Теоретически представляю, что это такое, практически - не готовила ни разу. В поиске ничего нет, так что буду ждать рецепта здесь 
--------------------
Анюта и птичка-Вероничка (01.05.03)
Каждый день мы изрекаем перлы мудрости, сами того не осознавая.
Остановись мы и прислушайся к самим себе, мы могли бы изменить жизнь к лучшему. (с)
|
pmar
наш человек
Регистрация: 16/04/2003
Сообщения: 5281
Из: Московский
|
|
беру свинуют ножку с копытцем+рульку+подбедерок говяжий, заливаю водой, кидаю туда луковицу целую и морковку чищенную целую, варю 5,30, когда лук разварится, выкидываю, потом добавляю соль и варю еще 30 минут, выключаю, даю чуть подостыть и разбираю содержимое, оставляю только мясо, никакого жира-хрящиков, выдавливаю в мясо чеснока дольку крупную, рублю ножом, заливаю процеженным через марлю бульоном. и в холодильник! с утра можно наслажждаться!
ЗЫ. после того, как бульон процежу, ложкой сверху отчерпываю жир.
ЗЫ2: на мой взгляд, очень здорово добавить к рулькам пару ушек(хрящики кинуть в холодец) и язык, но у меня муж не любит  Да, и опаливать не обязательно!
--------------------
Марина и Юляшка-неваляшка  20/06/2004
Отредактировано pmar (23/12/2005 22:23)
|
Flower
наш человек
Регистрация: 28/01/2002
Сообщения: 5184
Из: Приморские мы
|
|
я варю из ножки свиной+хвосты говяжьи+рулька+мяска говяжьего добавляю (лопатку, например). Остальное делаю почти всё так же, как и Марина.
--------------------
мама Люба (13.07), папа Валера (12.10) и девчушка-Надюшка (17.10.2002) 
|
LadyInRed
элита
Регистрация: 27/07/2005
Сообщения: 3132
Из: Санкт-Петербург, м.Купчино
|
|
А мы еще ко всему курицу добавляем, но без моркови. Тоже ням-ням-ням. Очень нежно получается.
--------------------
Наташик + Эдичка = ЧУДО в пузике
|
pmar
наш человек
Регистрация: 16/04/2003
Сообщения: 5281
Из: Московский
|
|
просто от морковки получается цвет бульона красивее, а еще здорово добавить корешок петрушки, только я его редко имею под рукой
--------------------
Марина и Юляшка-неваляшка 20/06/2004
|
Tigra
ветеран
Регистрация: 06/11/2002
Сообщения: 844
Из: СПб, Купчино
|
|
А теперь можно как для химика?: на сколько кг мяса, ног, рук, ушей и т.п. надо сколько воды. И весь ли полученный бульон вливаете?
|
milen
участник
Регистрация: 03/12/2005
Сообщения: 156
Из: Санкт-Петербург, Автово
|
|
Чтобы холодец был прозрачный, бульон должен томиться на маленьком огне, Жир промакиваю салфеткой. А самый вкусный холодец получается из курицы!
|
Flower
наш человек
Регистрация: 28/01/2002
Сообщения: 5184
Из: Приморские мы
|
|
я беру 1 ножку,1 рульку, 1 хвост,полкило примерно мяса и всё это в 5 л кастрюлю. Бульон выливаю весь.
кому как, но из курицы мы не едим холодец.
--------------------
мама Люба (13.07), папа Валера (12.10) и девчушка-Надюшка (17.10.2002)
|
Fresh
старожил
Регистрация: 20/09/2004
Сообщения: 927
Из: СПб, Просвет
|
|
Девочки, а в скороварке если варить, то сколько времени займёт?
--------------------
МамАня, папАлеша и девчушка-Катюшка (09.06.05)
Табличка Майчат 2005
|
Бри_Таньчик
участник
Регистрация: 25/10/2005
Сообщения: 267
Из: Рыбацкое
|
|
Закупила для холдца хвосты говяжьи (в них мяса прилично) и голень индейки большая ляжка.Желатин кладу для перестраховки .Дочка обажает холодец  ,когда была маленькая называла его дрожалка.
--------------------
Дочь Анна 12 лет
|
Семёновна
старожил
Регистрация: 03/07/2002
Сообщения: 1356
Из: Санкт-Петербург, Красносельски...
|
|
Девочки, спасибо огромное за рецепты! Еще вопрос - по ходу варки воду добавлять надо? Наверное же много за 5-6 часов выкипит?
--------------------
Анюта и птичка-Вероничка (01.05.03)
Каждый день мы изрекаем перлы мудрости, сами того не осознавая.
Остановись мы и прислушайся к самим себе, мы могли бы изменить жизнь к лучшему. (с)
|
Persefona
ветеран
Регистрация: 20/02/2005
Сообщения: 786
Из: Горелово (Торики)
|
|
Не могу не внести свою ложку...
У меня холодец маленько для "выпендрежников": я его варю не на костях (хвостах, ножках) а на жилках- ахиллах!
Купить это реально, но не перед Новым годом...
Но вдруг кто оценит.
Берем 5 сухожилий говяжих, мясо гов. ~1.5кг., вода 7 литров, 1 очищенная морковь, 1 целая луковица в щелухе (!), соль по-вкусу.
Мясо и жилки на ночь заливаем водой. Утром воду сливаем и заливаем воду в которой уже и будем варить.
Доводим до кипения, делаем огонь по-меньше и снимаем пену. В процессе варки снимаем весь жирок с поверхности.
Варим на маленьком огне под крышкой 7 часов.
Вынимаем мясо, разбираем, режем мелко. От сухожилий берем только прозрачную серединку.
Бульон процеживаем и кладем нарезанное мясо. Доводим до кипения, снимаем пенку.
Да, морковь и луковицу выбрасываем.
В тарелки кладем только очень мелко ПОРУБЛЕННЫЙ чеснок.
Когда остынет ставим в холодильник.
Приятного аппетита!!! 
--------------------
Катя (4.06)+ Дима (19.08) = Тимур (10.03.2006)
Лучше сразу на "ты"!!!
--------------------
|
Persefona
ветеран
Регистрация: 20/02/2005
Сообщения: 786
Из: Горелово (Торики)
|
|
Воду в процессе добавлясь не надо!!!! Разбавите всю "клейкость".
В кастрюле не должно КИПЕТЬ. Должно, как бы это сказать... быть горячим.
--------------------
Катя (4.06)+ Дима (19.08) = Тимур (10.03.2006)
Лучше сразу на "ты"!!!
--------------------
|
Ольга Машнина
элита
Регистрация: 03/09/2002
Сообщения: 3218
Из: СПб, Московский р-н
|
|
ННП
Для тех, кому нужно все по полочкам: в последнем номере "Школы гастронома" есть рецепт холодца с указанием количества продуктов, времени и пошаговыми фотографиями.
|
Flower
наш человек
Регистрация: 28/01/2002
Сообщения: 5184
Из: Приморские мы
|
|
нет, что Вы! Добавлять ни в коем случае воду нельзя! Не будет холодец тогда холодцом, а просто бульоном ...
--------------------
мама Люба (13.07), папа Валера (12.10) и девчушка-Надюшка (17.10.2002)
|
sveta-i
ветеран
Регистрация: 28/11/2005
Сообщения: 631
|
|
я так понимаю что все мясо в холодец сразу кладут и ножки и то что мясо б/костей и это варят 5ч30мин потом мясо разделывают и заливают бульоном
Я правильно поняла??? 
|
Flower
наш человек
Регистрация: 28/01/2002
Сообщения: 5184
Из: Приморские мы
|
|
я кладу всё сразу, варю примерно 5-6 часов.
--------------------
мама Люба (13.07), папа Валера (12.10) и девчушка-Надюшка (17.10.2002)
|
Persefona
ветеран
Регистрация: 20/02/2005
Сообщения: 786
Из: Горелово (Торики)
|
|
Ну да, все кладете, все варите и потом вкуснота получается!
--------------------
Катя (4.06)+ Дима (19.08) = Тимур (10.03.2006)
Лучше сразу на "ты"!!!
--------------------
|
pmar
наш человек
Регистрация: 16/04/2003
Сообщения: 5281
Из: Московский
|
|
ага, толкьо после того, как проварите 5ч30 минут, посолите,и еще 30 минут поварите.
Кстати, я воду подливаю в процессе варки, если выкипает, все-равно замечательно застывает
--------------------
Марина и Юляшка-неваляшка 20/06/2004
|
Veronika
старожил
Регистрация: 20/02/2004
Сообщения: 1003
Из: НЗ
|
|
ннп
Девочки, а ЗАМОРАЖИВАТЬ можно холодец???
а то я приготовила, а тут уезжать надо на 2 недели...
в морозилку, или сразу коту отдать,а???
варила без желатина.
|
Tasha_E
участник
Регистрация: 02/12/2003
Сообщения: 281
Из: Красногвардейский,пр.Косыгина(...
|
|
Я замораживала как-то. потом только прокипятить нужно
--------------------
Наташа(20.03), Сережа(4.07) и Максимка (25.12.2002)
|
наталия
активный участник
Регистрация: 22/03/2005
Сообщения: 388
Из: Петербург,Пороховые
|
|
В скороварке варить не стоит,так как трудно регулировать силу кипения,а кипеть должно в та-акую "ленивую бульку".С желатином немного по-другому застывает.А лук именно в кожуре для цвета-очень классно,даже бывает заранее шелуху собираю.
|
sv_berry
активный участник
Регистрация: 15/07/2004
Сообщения: 372
Из: Сестрорецк
|
|
ННП
В скороварке - ни в коем случае!!! Тут весь смысл-чтоб холодец томился на маленьком-маленьком огне...
С курой холодец не люблю, вкус совершенно другой.
Еще не люблю, когда холодец варят из головы и т.п. Предпочитаю очень хорошую говядину, на крайний случай-хвосты, правда, клейкости с них маловато, и как-то попались хвосты с горчинкой. Ну и ножки свиные, конечно, их предварительно замачиваю!
Тоже добавляю морковку и луковицу в кожуре (самую грязную часть шелухи снимаю, естественно). Еще черный перец горошком кладу.
Количество воды расчитываю так: плотно укладываю мяско-рульки-копытца, и воды столько, чтоб покрывала на 1,5 см примерно.
|
Предыдущее
Наверх
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
