Семёновна
старожил
Регистрация: 03/07/2002
Сообщения: 1356
Из: Санкт-Петербург, Красносельски...
|
|
Девочки, спасибо огромное за рецепты! Еще вопрос - по ходу варки воду добавлять надо? Наверное же много за 5-6 часов выкипит?
--------------------
Анюта и птичка-Вероничка (01.05.03)
Каждый день мы изрекаем перлы мудрости, сами того не осознавая.
Остановись мы и прислушайся к самим себе, мы могли бы изменить жизнь к лучшему. (с)
|
Persefona
ветеран
Регистрация: 20/02/2005
Сообщения: 786
Из: Горелово (Торики)
|
|
Не могу не внести свою ложку...
У меня холодец маленько для "выпендрежников": я его варю не на костях (хвостах, ножках) а на жилках- ахиллах!
Купить это реально, но не перед Новым годом...
Но вдруг кто оценит.
Берем 5 сухожилий говяжих, мясо гов. ~1.5кг., вода 7 литров, 1 очищенная морковь, 1 целая луковица в щелухе (!), соль по-вкусу.
Мясо и жилки на ночь заливаем водой. Утром воду сливаем и заливаем воду в которой уже и будем варить.
Доводим до кипения, делаем огонь по-меньше и снимаем пену. В процессе варки снимаем весь жирок с поверхности.
Варим на маленьком огне под крышкой 7 часов.
Вынимаем мясо, разбираем, режем мелко. От сухожилий берем только прозрачную серединку.
Бульон процеживаем и кладем нарезанное мясо. Доводим до кипения, снимаем пенку.
Да, морковь и луковицу выбрасываем.
В тарелки кладем только очень мелко ПОРУБЛЕННЫЙ чеснок.
Когда остынет ставим в холодильник.
Приятного аппетита!!! 
--------------------
Катя (4.06)+ Дима (19.08) = Тимур (10.03.2006)
Лучше сразу на "ты"!!!
--------------------
|
Persefona
ветеран
Регистрация: 20/02/2005
Сообщения: 786
Из: Горелово (Торики)
|
|
Воду в процессе добавлясь не надо!!!! Разбавите всю "клейкость".
В кастрюле не должно КИПЕТЬ. Должно, как бы это сказать... быть горячим.
--------------------
Катя (4.06)+ Дима (19.08) = Тимур (10.03.2006)
Лучше сразу на "ты"!!!
--------------------
|
Ольга Машнина
элита
Регистрация: 03/09/2002
Сообщения: 3218
Из: СПб, Московский р-н
|
|
ННП
Для тех, кому нужно все по полочкам: в последнем номере "Школы гастронома" есть рецепт холодца с указанием количества продуктов, времени и пошаговыми фотографиями.
|
Flower
наш человек
Регистрация: 28/01/2002
Сообщения: 5184
Из: Приморские мы
|
|
нет, что Вы! Добавлять ни в коем случае воду нельзя! Не будет холодец тогда холодцом, а просто бульоном ...
--------------------
мама Люба (13.07), папа Валера (12.10) и девчушка-Надюшка (17.10.2002) 
|
sveta-i
ветеран
Регистрация: 28/11/2005
Сообщения: 631
|
|
я так понимаю что все мясо в холодец сразу кладут и ножки и то что мясо б/костей и это варят 5ч30мин потом мясо разделывают и заливают бульоном
Я правильно поняла??? 
|
Flower
наш человек
Регистрация: 28/01/2002
Сообщения: 5184
Из: Приморские мы
|
|
я кладу всё сразу, варю примерно 5-6 часов.
--------------------
мама Люба (13.07), папа Валера (12.10) и девчушка-Надюшка (17.10.2002)
|
Persefona
ветеран
Регистрация: 20/02/2005
Сообщения: 786
Из: Горелово (Торики)
|
|
Ну да, все кладете, все варите и потом вкуснота получается!
--------------------
Катя (4.06)+ Дима (19.08) = Тимур (10.03.2006)
Лучше сразу на "ты"!!!
--------------------
|
pmar
наш человек
Регистрация: 16/04/2003
Сообщения: 5281
Из: Московский
|
|
ага, толкьо после того, как проварите 5ч30 минут, посолите,и еще 30 минут поварите.
Кстати, я воду подливаю в процессе варки, если выкипает, все-равно замечательно застывает
--------------------
Марина и Юляшка-неваляшка  20/06/2004
|
Veronika
старожил
Регистрация: 20/02/2004
Сообщения: 1003
Из: НЗ
|
|
ннп
Девочки, а ЗАМОРАЖИВАТЬ можно холодец???
а то я приготовила, а тут уезжать надо на 2 недели... 
в морозилку, или сразу коту отдать,а???
варила без желатина.
|
Предыдущее
Наверх
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
