Лена_Плотникова
элита
Регистрация: 18/10/2002
Сообщения: 3185
Из: рядом с метро "Пр.Просвещения"
|
|
Девочки! Научите меня тушить мясо! Ничего у меня не получается!!! 
Уже полгода, как переехали жить отдельно от моих родителей, мы с мужем не ели нормального мяса! Делала и я, и муж пытался - получается железобетонное, зубами не разорвать!
Делаю все, как говорит мама. Покупаю в ОКее полкило нарезанной охлажденной говядины (свинину мы не любим). Беру эмалированную кастрюльку. Мясо мою, режу еще мельче (примерно 2 на 3 см), кладу в кастрюльку. Туда же 2 столовые ложки сметаны, немного слив.масла, соль. Заливаю водой сантиметров 7 - до верха мяса, чтобы оно все было покрыто. Ставлю на газ. Жду, когда закипит, уменьшаю огонь и засекаю 2 часа. Крышка почти закрыта, щелка 1 см открыта. Вода булькает, мясо варится. А что значит "тушится"? У меня процесс ничем не отличается от варки. Постепенно вода уменьшается, потом почти исчезает - я доливаю. Как-то не долила - мясо сгорело. Через 2 часа выключаю - получается жесткое вареное мясо в белых сметанных хлопьях. На хлопья - насрать, но это мясо есть невозможно - оно резиновое, жесткое, его не разодрать зубами, от него десны болят!!! Что я делаю не так?! Мама уверяет, что она делает все так же и что у меня руки кривые. Действительно, у нее мясо мягкое, вкусное. А у меня - несъедобное. Муж тоже пытался, у него получилось то же самое.
Девчата, не дайте помереть без мяса, научите меня ТУШИТЬ!!!
--------------------
Мама Лена (23.07.76 - скоро тридцать) и дочка Вика (08.05.03 - скоро три!)
|
Annabel
элита
Регистрация: 12/04/2004
Сообщения: 1657
Из: Санкт-Петербург, Приморский
|
|
Может перед нарезанием попробовать отбить?
--------------------
мама Анюта, папа Володя, и конечно Владюшка (15.07.2002)
|
Guyechka
участник
Регистрация: 18/05/2005
Сообщения: 230
Из: Санкт-Петербург, Калининский р...
|
|
Попробуйте сметану класть в конце, когда мясо разварится. Сметана - кислая. А вся кислятина замедляет процесс приготовления, если конечно мясо неподмариновано заранее. Меня так мама учила.
--------------------
Аня (17.10.1979) + Алеша (14.06.1976) = Владислав Алексеевич (18.12.2001)
_____________
Не молчите на меня!!!! :о))))
|
Guyechka
участник
Регистрация: 18/05/2005
Сообщения: 230
Из: Санкт-Петербург, Калининский р...
|
|
и огонь сделать поменьше!
--------------------
Аня (17.10.1979) + Алеша (14.06.1976) = Владислав Алексеевич (18.12.2001)
_____________
Не молчите на меня!!!! :о))))
|
Лена_Плотникова
элита
Регистрация: 18/10/2002
Сообщения: 3185
Из: рядом с метро "Пр.Просвещения"
|
|
Спасибо за совет.
Правда, мама никогда не отбивает, и у нее все-равно мягкое получается.
Девочки, прошу, почитайте мой пост внимательно - может я что-то не так делаю? Ну, как в анекдоте про молодых родителей, у которых ребеночек не рос - они его мыли, переодевали, укачивали, а кормить забывали.
--------------------
Мама Лена (23.07.76 - скоро тридцать) и дочка Вика (08.05.03 - скоро три!)
|
Kota
активный участник
Регистрация: 21/03/2005
Сообщения: 460
Из: Кировский, Симоняка
|
|
Я мясо сначала обжариваю на сковородке, на большом огне, а потом наливаю соус какой-нить на ту же сковородку, закрываю крышкой и тушу. Но не 2 часа! 30-40 мин - говядина ведь не замороженая!
А соус можно любой, по настроению. Мне нравится:
майонез (обыкновеннейший Провансаль за 8 руб банку)
помидоры
чуть-чуть воды
чуть-чуть соевого соуса
какие нравятся приправы (я люблю хмели-сунели)
Соуса надо, чтобы мясо было закрыто.
Удачи!
--------------------
Я и маленькая Кати (10.07.2003)
|
o k s y
элита
Регистрация: 02/08/2004
Сообщения: 2349
Из: Питер, пр.Просвещения
|
|
Лена , так как вы описали, будет мягкая и 100 летняя говядина  2 часа тушения это не слабо 
Приезжайте в гости  , я вам на примере покажу как енто делать 
1. Отбиваем
2.нарезаем
3. Тушим около 1часа
4. в конце добавляем сметану (томат)
--------------------
"А в попугаях я ГОРАЗДО ДЛИННЕЕ"... (с)
"Мама Оксана и сынок Санька-энерджайзер (18.08.2004)
|
nikitoschka
элита
Регистрация: 02/01/2005
Сообщения: 3632
Из: невский
|
|
Лена, а какую часть говядины Вы покупаете? Может в этом всё дело?
|
o k s y
элита
Регистрация: 02/08/2004
Сообщения: 2349
Из: Питер, пр.Просвещения
|
|
Ой, ну это то тут точно не причем, за 2 часа самая жилистая перемороженная часть будет таить во рту, тем более автор говорит, что приобретает парное мясо
Если ничего не получится, придется вам переквалифицировать свой вкус на свинину 
--------------------
"А в попугаях я ГОРАЗДО ДЛИННЕЕ"... (с)
"Мама Оксана и сынок Санька-энерджайзер (18.08.2004)
|
nikitoschka
элита
Регистрация: 02/01/2005
Сообщения: 3632
Из: невский
|
|
Та к в том -то и дело, что замороженный подбедёрок за 2 часа в нежнейший гуляш превращается, а парная вырезка - в резину, если её готовить указанным выше способом.
|
o k s y
элита
Регистрация: 02/08/2004
Сообщения: 2349
Из: Питер, пр.Просвещения
|
|
О, тогда выход купить перемороженный подбедерок и сделать из него конфетку
--------------------
"А в попугаях я ГОРАЗДО ДЛИННЕЕ"... (с)
"Мама Оксана и сынок Санька-энерджайзер (18.08.2004)
|
Кокоша
участник
Регистрация: 14/06/2005
Сообщения: 158
Из: Питер, Ст.Деревня
|
|
А какую воду Вы доливаете? Холодную доливать нельзя, потому может жёсткая и получается. А сметану, действительно, лучше в самом конце добавлять. И солить нужно минут за 20 до конца варки.
А вообще, говядина, даже парная, бывает жёсткая от "рождения", т.е. что с ней не делаешь, всё равно жёсткая получается. Попробуйте телятину приготовить. И тушить 2 часа порезанное так мелко мясо, по-моему, лишнее.
Ещё, как уже писали, поджарьте слегка перед тушением, но залейте только горячей водой. Я думаю, должно получиться. Если хотите дам очень вкусный рецепт мяса с овощами, моим друзьям всем очень нравится и всегда получается хорошим.
Удачи в борьбе мясом!
--------------------
мама Таня и Мишаня (07.06.89) с Машуней (30.03.05)
|
nikitoschka
элита
Регистрация: 02/01/2005
Сообщения: 3632
Из: невский
|
|
А по-моему, выход в уменьшении количества воды и времени тушения парного мяса.А ещё я бы его сначала обжаривала на сильном огне, чтобы сок не вываривался, а внутри сохранялся.
|
Лена_Плотникова
элита
Регистрация: 18/10/2002
Сообщения: 3185
Из: рядом с метро "Пр.Просвещения"
|
|
Ох, девчата...
Мороженое мясо тоже пробовала покупать - один хрен, тоже резиновое получается.
Парное пробовала тушить и 45 минут, и час - тоже самое.
Доливаю только горячую воду.
ААААААААААААААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!!
А крышку надо закрытую держать или со щелочкой?
ОБЪЯСНИТЕ МНЕ, ПОЖАЛУЙСТА, РАЗНИЦУ МЕЖДУ "ТУШИТЬ" И "ВАРИТЬ". Я - варю в малом количестве воды. Это и есть "тушить"?
И что значит "тушить до готовности"? Каждые 15 минут пробовать надо?
--------------------
Мама Лена (23.07.76 - скоро тридцать) и дочка Вика (08.05.03 - скоро три!)
|
o k s y
элита
Регистрация: 02/08/2004
Сообщения: 2349
Из: Питер, пр.Просвещения
|
|
Варить - это когдасясо готовится в большом количестве воды, а тушить - это когда мясо готовится в маленьком количестве воды т.е. вода должна только прикрывать мясо и тушат на маленьком огоньке.
И варить и тушить лучше конечно с закрытой крыжкой ну или с приоткрытой, чтобы вода не испорялась.
А узнать готовность естессно по вкусу, но для говядины это около 1 часа
--------------------
"А в попугаях я ГОРАЗДО ДЛИННЕЕ"... (с)
"Мама Оксана и сынок Санька-энерджайзер (18.08.2004)
|
Olunchik
элита
Регистрация: 27/03/2004
Сообщения: 3302
Из: Питер, Московский р-н
|
|
Лена, я НИКОГДА не добавляю воду в тушеное мясо  . Ни сначала, ни в процессе.
Я делаю так:
Режу мясо на маленькие кусочки. Обжариваю быстро-быстро на большом огне с луком, но это необязательно.
После появления корочки уменьшаю огонь и закрываю крышкой. Сок, который дает мясо, закипает, в нем мясо тушится. Час. Через час все тает.
Это жаркое. Если хотите со сметаной, то когда мясо готово, нужно добавить немножко муки и пару ложек сметаны. Долго не варить!!!! Булькнет и выключайте, иначе сметана свернется и получатся хлопья.
--------------------
Мама Оля и гном Ася (01.09.2000)
|
nikitoschka
элита
Регистрация: 02/01/2005
Сообщения: 3632
Из: невский
|
|
ННП
Лена, а Вы не пробовали по другому рецепту готовить говядину.Уже много топиков на эту тему было.
Я вот, например, парное мясо никогда водой не заливаю, и выбирать стараюсь мясо с небольшим количеством жирка.А вот замороженное надо дольше готовить, здесь без воды или вина не обойтись.
|
Лена_Плотникова
элита
Регистрация: 18/10/2002
Сообщения: 3185
Из: рядом с метро "Пр.Просвещения"
|
|
Девочки, спасибо вам всем за советы! Если получится хорошо - напишу.
--------------------
Мама Лена (23.07.76 - скоро тридцать) и дочка Вика (08.05.03 - скоро три!)
|
AnnaBukina
старожил
Регистрация: 11/12/2004
Сообщения: 1161
|
|
У меня самый простой секрет мягкого мяса. Качественная отбивка мужскими руками.
|
philipinka
активный участник
Регистрация: 09/02/2005
Сообщения: 355
Из: С-Пб. Парк Победы
|
|
Лена!!!
Сходите в магазин и купите говядину...ТОНКИЙ КРАЙ..и тушите её как Вам нравится....будет мягко!!!!!! и вкусно.....
вот увидите...
всё дело в мясе..!!!!
|
nikitoschka
элита
Регистрация: 02/01/2005
Сообщения: 3632
Из: невский
|
|
Вот и я так думаю.Далеко не каждая часть говядины для тушения годится.Тонкий край действительно вкусно всегда получается.
|
Лена_Плотникова
элита
Регистрация: 18/10/2002
Сообщения: 3185
Из: рядом с метро "Пр.Просвещения"
|
|
Спасибо! А как он выглядит - тонкий край? Так и должно быть написано? Сегодня была в ОКее - там только "антрекот" и "тазобедренная часть". Ничего не взяла.
--------------------
Мама Лена (23.07.76 - скоро тридцать) и дочка Вика (08.05.03 - скоро три!)
|
Elenkin
ветеран
Регистрация: 23/03/2003
Сообщения: 883
Из: Академическая
|
|
Я всегда покупаю в магазине "Диета 18" говядину которая называеться ТОНКИЙ ФИЛЕЙ. Вот из этой говядины можно что хочешь делать и просто отварить и вареную есть и жарить и тушить и она нежнейшая и очень вкусная.Просто как то в магазине я случайно услышала как девушка спрашивала у продавщицы, какае мясо взять для того что бы приготовить просто вареное мясо , не для бульона , и она ей посоветовала тонкий филей. После этого другое я не покупаю. А до этого так же мучилась с жеским мясом, а муж что бы я не расстраивалась жевал мой жеский гуляшь и говорил ,что говядина вся жеская и другой не бывает.
--------------------
Лена+ Илья и крошка Полиночка(25.09.02)
|
Manique
элита
Регистрация: 06/11/2003
Сообщения: 1528
Из: Terijoki
|
|
Когда у меня говядина не получалась мягкой, я ее обжаиривала и пихала в духовку(под всякими луками и морковками).Хватало получаса 
Но у меня была проблема, потому что в нашем славном городе не бывает охлажд. мяса.
Лен, а может для Вас, говядина-священное животное?
--------------------
Маша,и маленькая разбойница- Ульяна Алексеевна (09.09.2002)
Доброе утро!Ну вот, еще на один день ближе к пенсии......
|
Toughmama
элита
Регистрация: 31/05/2004
Сообщения: 1858
Из: Петроградки
|
|
Точно! Солить в конце надо! А еще лук, лук можно вначале положить. Тогда тушеное вкусное будет, можно и без сметаны.
--------------------
Светлана, Вася (21.09.95) и Даша (8.10.2001)
|
Taniel
активный участник
Регистрация: 13/04/2005
Сообщения: 336
Из: Калининский р-н "Озерки"
|
|
Лена! У меня раньше мясо тоже получалось как жвачка. А теперь - очень мягкое. Конечно, многое от мяса зависит, но при грамотном тушении жвачки по любому не получится.
Я тоже покупаю в Окее мелко порезанное, но можно и кусок, самое мягкое - конечно вырезка -но и самое дорогое.
Кладу его в кастрюльку , заливаю холодной водой, чтобы всё закрыто было, ставлю на СРЕДНИЙ) огонь, закрываю крышкой, оставляя щель, а то вода выкипать будет. Тушу часа 1,5 - 2 -не меньше, периодически перемешивая его и добавляя воду (теплую(горячую)), не дожидаясь пока вода останется на дне. В конце готовки солю, перчу, добавляю обжаренный лук и например обжаренную натертую морковь, ложку сливочного масла, еще тушу минут 10. В конце приготовления бульена должно быть много, практически сколько воды и в начале. Обжариваю в сливочном масле примерно столовую ложку муки (масла не жалеть!) и добавляю в мясо и тушу еще минут 5. А потом его со спагетти или пюре..! Ням-ням! Пальчики оближешь!
Желаю удачи!
|
Taniel
активный участник
Регистрация: 13/04/2005
Сообщения: 336
Из: Калининский р-н "Озерки"
|
|
Вот я тут совета спрашивала, когда у меня тоже не получалось http://www.forum.littleone.ru/showflat.p...rue#Post1365141
Еще в дополнение к предыдущему сообщению: очень вкусно получается, если в конце добавить обжаренную аджику фирмы "Верес", то вообще- улет!
|
Flower
наш человек
Регистрация: 28/01/2002
Сообщения: 5184
Из: Приморские мы
|
|
говядину делаю редко, но получается очень мягкая, тает во рту!
в общем, в кастрюлу с разогреты маслом кидаем лук полукольцами, обжариваем, дальше кидаем тонко нарезанную говядину, пару раз пермешиваем, закрываем крышкой и ставим маааленький огонь, часа на пол можно забыть про мясо. Потом добавляем соль, перец, в общем что хотите, сметану или томат пасту или же и то и другое, и ещё тушим минут 10. Всё.
Никакой воды добавлять не надо. В гуляш, насколько я знаю, вода не добавляется. Мясо тушится в собственном соку. Тогда оно будет и мягким и нежным, и тающим во рту.
--------------------
мама Люба (13.07), папа Валера (12.10) и девчушка-Надюшка (17.10.2002) 
|
Taniel
активный участник
Регистрация: 13/04/2005
Сообщения: 336
Из: Калининский р-н "Озерки"
|
|
Интересный рецепт - надо попробоватьтак приготовить!
|
Marina&Co
наш человек
Регистрация: 13/03/2004
Сообщения: 5749
Из: Приморский район
|
|
Я бы по данному описанию приготовления уменьшила бы кол-во воды, добавила вместо слив.масла растительное(это не обязательно), сметану положила практически в конце, уменьшила бы время тушения до "готовности", т.е. минут через сорок тушения на малом огне пробовала и, как станет мягкой, отключила. Я два часа никогда не тушу.
|
Stanislavna
участник
Регистрация: 15/06/2005
Сообщения: 195
Из: Россия Санкт-Петербург Централ...
|
|
Поскольку у меня в семье много мяса и притом разного-приразного, то могу сказать точно, что дело не в кривых руках, а именно в мясе. За 2 часа даже двухгодовалая курица становится жевательной. Или вам попалось мясо очень старого животного (старая говядина может и 6-ть часов вариться без умягчения), или перемороженная. Часто попадается свинина, которая как её не готовь остаётся сухой и резинистой, но это уже не от старости животного, а от его кормления. Сметану и всё, что кислое нужно действительно добавлять в конце приготовления. Кислое значительно замедляет процесс приготовления, и не только мяса. Солить же мясо лучше всего перед началом приготовления. Мыть мясо всегда только очень холодной водой, как можно быстрее и после желательно мясо обсушить. Если выкипела вода, то доливать нужно только горячую, иначе вкус будет безнадежно испорчен. Одна моя знакомая тоже никак не поладит с мясом, так вот она нашла для себя выход. Примерно за 2 часа до приготовления она маринует мясо в майонезе, потом его смывает и мясо получается гораздо сочнее и мягким. Если качество мяса оставляет желать лучшего, то отбивка мало чем поможет. Вот такие соображения.
--------------------
URL=http://metric.rodim.ru][/url]
|
Flower
наш человек
Регистрация: 28/01/2002
Сообщения: 5184
Из: Приморские мы
|
|
ой, простите конечно, но с Вами не соглашусь в двух моментах.
1.Часто попадается свинина, которая как её не готовь остаётся сухой и резинистой, но это уже не от старости животного, а от его кормления.
Это кому часто попадается? Мне так ни разу не попалась такая свинья, ну и говядина тоже. Все мои неудачные кулинарные произведения получились исключительно от моих неумелых ручек тогда, когда не умела готовить.
2.Солить же мясо лучше всего перед началом приготовления.
Тоже не соглашусь. Так как, когда солишь мясо перед приготовлением-оно теряет сок, от этого получается суше. Солить лучше в конце приготовления, либо в процессе.
--------------------
мама Люба (13.07), папа Валера (12.10) и девчушка-Надюшка (17.10.2002)
|
Taniel
активный участник
Регистрация: 13/04/2005
Сообщения: 336
Из: Калининский р-н "Озерки"
|
|
Раньше когда тушила мясо - всегда добавляла воду, а вчера попробовала без воды (правда свинину). На удивление мясо приготовилось быстро, получилось очень сочным и нежным, точнее тающим! Так что спасибо девченки за совет по-поводу приготовления без воды! 
|
Предыдущее
Наверх
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
