Muha
элита
Регистрация: 31/10/2001
Сообщения: 3658
Из: В. О.
|
|
Перед НГ варила я студень - из свиных ножек+подбедерок говяжий с костью. 12 часов. Потом 12 отстоялся. В нашем доме это обычный рецепт (есть облее предпочтительный из хвоста коровьего, но хвоста не было в этот раз).
И бульон был какой-то мутный, а главное -он вообще не застыл. На всякий случай я всегда кладу столовую ложку желатина. Никакой реакции. Слила из тарелок, отцедила мясо, положила полтора пакета желатина. Ну никакого эффекта, жидок как обычный бульон. На желатин грешить не могу - заливное застыло как миленькое.
Ну вылила я студень. Обидно.
С чем это может быть связано?
И еще- прошлый студень (в ноябре) из хвоста застыл плохо, но застыл. Но там я погрешила на хвост - много в него воды влили в магазине или где еще. Весил кило, а уварился до неприлично малого состояния.
--------------------
Muha, Ваня (13.06.97), Саша (9.03.04)
|
Nadya A.
ветеран
Регистрация: 15/08/2005
Сообщения: 637
Из: СПб, Московский район
|
|
Если я правильно помню из курса коллоидной химии, студень образуется при достаточном количестве соли или сахара (в сладких блюдах). Может соли было мало. Но могу ошибаться, так как давно это было.
--------------------
Надя + Андрей = Сережка-картошка (24.07.99) и Егорка-помидорка (10.10.05)
|
Anutik
старожил
Регистрация: 25/04/2003
Сообщения: 1349
Из: СПб. В.О.
|
|
А насколько горячим был бульон когда в него клали желатин?
А сколько литров того бульона было на 1,5 пакетика (по сколько грамм?).
А замачивали ли желатин предварительно?
--------------------
Аня, у которой доча Алисня (Хризунтатница) 09.10.99
|
Muha
элита
Регистрация: 31/10/2001
Сообщения: 3658
Из: В. О.
|
|
нпп
варила по обычному соотношению и обычному рецепту. Всегда получался милый еврейский студень, а тут хрень какая-то.
По идее - желатин это должно было для подстраховки выступать. Жидкости было - 6 глубоких тарелок, значит литра 2 не больше. Замачивала-замачивала. Бульон был холодный, нагрела на маленьком огне.
|
Anutik
старожил
Регистрация: 25/04/2003
Сообщения: 1349
Из: СПб. В.О.
|
|
Ну вот у меня такая фигня уже несколько лет как началась  , варить можно хоть всю ночь, а ничего не застынет даже на балконе или в хол-ке. Поэтому просто варю мясо в нужном соотношении время/вес, а лучше (в смысле - проще) вообще курицу. Бодяжу желатин и т.д... Думаю, так может еще и менее вредно. 
Кста, рецепт куриного студня, когда в части бульона надо майонез разболтать (вернее наоборот) а потом, при застывании, он отойдет и красивый двуслойный будет знаете? 
--------------------
Аня, у которой доча Алисня (Хризунтатница) 09.10.99
|
Muha
элита
Регистрация: 31/10/2001
Сообщения: 3658
Из: В. О.
|
|
не, не знаю
так с чем связано что не застывает? С мясом?
Я и варю всю ночь.
|
Anutik
старожил
Регистрация: 25/04/2003
Сообщения: 1349
Из: СПб. В.О.
|
|
Да похоже что с мясом .
А вот еще у меня мама куриные ноги (которые желтые лапы) для навара добавляет. Вроде лучше. Но желатин в достаточном количестве проще. 
--------------------
Аня, у которой доча Алисня (Хризунтатница) 09.10.99
|
sveta-i
ветеран
Регистрация: 28/11/2005
Сообщения: 631
|
|
и у меня тож не застыл и желатил я потом положила и тож без результатно 
|
Emmanuela
активный участник
Регистрация: 23/08/2005
Сообщения: 481
Из: СПб, Фрунзенский р-н
|
|
Я студень со свиными или говяжими ножками не варила никогда (слишком уж долго на мой взгляд). Муж посоветовал из куриных лапок сварить. Но я рецепт нигде найти не смогла, варила на глаз ( 1 упаковка лапок на 3 л.в. и 1 куриный окорок). Варила около 2 часов всего, тоже переживала, что не застынет, в результате, не успела в холодильник положить как он тут же застыл. А у моей мамы было так как-то, что тоже варила варила, а студень не застыл,но она раньше всегда свиную голову добавляла в холодец, а в тот раз не добавила.
|
memory
активный участник
Регистрация: 20/09/2005
Сообщения: 330
Из: Петербург,Адмиралтейский, Нарв...
|
|
я в этом году варила из свиных ножек и говядины.. часов по 8..
и у меня все было ок:((((
я варила 30 и 5.. к обоим праздникам
второй правда получился пожирней, мне было лень снимать пену жирную...
я не добавляла туда ни капельки желатина, только морковку, лук, честнок и в конце яйца.
значит у вас было неприавльное мясо! не растраивайтесь
(вот мой кот пытался слямзить студня еще до того момента,как он стал таковым, так что это не тот продукт,который пропадает...)
--------------------
ex - АДВОКАТ РАЯ
Ринка-картинка,папуся Кирилл, малышка Лина-балерина (18.10.03) и кто-то еще...
|
Предыдущее
Результаты поиска
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
