Salamandra
участник
Регистрация: 07/05/2003
Сообщения: 184
Из: С-Петербург, Выборгский, м.Озе...
|
|
Хочу на ДР купить сырую рыбину – форель или семгу какую-нибудь. Кто-нибудь пробовал сам солить до состояния «слабой соли»? Какие здесь тонкости?
--------------------
Аня и детишки: Катя 25.09.98, Геша 27.04.01
|
KittyFly
участник
Регистрация: 08/07/2005
Сообщения: 201
Из: СПб, Озерки
|
|
Я солю  Мне кажется проще некуда.
На 600-800 г кусок - 3 ст. ложки соли (с горкой), 2 ст. ложки сахара (с горкой), 2-3 ст. ложки водки. Должна получиться густая кашица. Этой массой обмазываем рыбу (я беру филе) со всех сторон густо и кладем ее в широкую кастрюльку. На 8 часов оставляем на кухне, потом на сутки в холодильник. Мама, когда ставит в холодильник - ставит сверху груз.
Через сутки можно есть
Перец, чеснок, зелень не добавляю никогда - ИМХО портит вкус.
Рыба получается слабой соли.
|
Sweetlane
активный участник
Регистрация: 14/10/2004
Сообщения: 330
Из: Купчино, Дунайский пр.
|
|
А я солю так : на 800гр филе смешиваю 4 стл. соли и 2 ст.л. сахара, натираю этим филе, кладу пару листиков лаврового листа и мелко порезанный укроп, складываю двак кусочка филе друг к другу, заворачиваю в пергамент и кладу на три дня в холодильник (через день-два, переворачиваю рыбку), когда готово, счищаю лишнюю соль, можно даже промыть, промакиваю бумажной салфеткой и нарезаю на тоненькие кусочки.
--------------------
Светлана (28.11.1976)+Илюха= Вероничка-клубничка (13.11.2001).
|
Сладкий Болгарский Перец
активный участник
Регистрация: 24/08/2005
Сообщения: 467
Из: Санкт-Петербург, Рыбацкое
|
|
Все тоже самое, что и свитлэйн, только без укропа. Мне тоже нравится :-)
|
Сладкий Болгарский Перец
активный участник
Регистрация: 24/08/2005
Сообщения: 467
Из: Санкт-Петербург, Рыбацкое
|
|
Покупать только нужно свежую рыбу, желательно живую и в хорошем месте.
|
Hellen
активный участник
Регистрация: 19/02/2004
Сообщения: 372
Из: Выборгский р-н, пр. Просвещени...
|
|
С водкой - мысль интересная, я уже где-то такое слышал, а вот рецепт вижу впервые. Надо попробовать.
А пропорции у меня немного другие - на 1 кг рыбы 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, но и просаливается дольше - 4-5 дней. Соль счищать не надо, её просто не остаётся.
--------------------
Лена, мама Алёши (12 лет) и Гриши (8 лет)
|
xoя
участник
Регистрация: 20/06/2005
Сообщения: 207
|
|
На самом деле рыбу можноесть уже через 12 часов, она готова. А если долго полежит (даже в холодильнике) не тот вкус.
Рецепт как у всех на 2 ст л соли 1ч. ложка сахара, чуток водки. Заворачиваю в мокрую марлечку( совсем мокрую) и пару часов на кухне- потом в холодильник. Несколько раз перевернуть за время просола ( чтоб влажная со всех сторон была, а то суховата будет) и приятного апетита. Обычно покупаю в Ленте охлажденную форель или семгу.
|
Hellen
активный участник
Регистрация: 19/02/2004
Сообщения: 372
Из: Выборгский р-н, пр. Просвещени...
|
|
Всё, прямо сегодня попробую, благо в холодильнике как раз подходящий кусок рыбы.
А всё-таки, какой эффект даёт водка?
--------------------
Лена, мама Алёши (12 лет) и Гриши (8 лет)
|
Совенок
участник
Регистрация: 01/06/2003
Сообщения: 122
Из: Приморский р-он
|
|
А вы деткам эту рыбку даете?
А то у меня ребенок все просит и просит а я побаиваюсь.
|
СЛАДКАЯ*
активный участник
Регистрация: 12/09/2005
Сообщения: 427
Из: Ульянка
|
|
Я солю Кету. На каждый кг рыбы 120гр соли и 80гр сахара, свежий рубленный укоп.
Срезаю филе с кожей, натираю солью-сахаром, укропом, сбрызгиваю сухим белым вином (можно и лимонным соком). Оставляю на ночь на подносе или в кюветке (рыбка сок даёт, дык надо чтоб не прлился), пару раз попереворачиваю, а на след. день счищаю лишнюю соль и , приятного аппетита!
Обычно солю на НГ, так что вся готовка ближе к ночи, а спец. время не засекала.
--------------------
Мама Лена, папа Дима, и два братика: Артёмка(08.09.1991) и Андрюшечка (24.09.2003).
Что ни делается - всё к лучшему!
|
Предыдущее
Результаты поиска
Следующее
Вид: Ветвями
Редактировать
Ответить
Цитировать
