Архив форума: 09.2002 - 04.2006



Дела семейные >> Кулинария

Страниц: 1 | 2 | >> (показать все)
Salamandra
участник


Регистрация: 07/05/2003
Сообщения: 184
Из: С-Петербург, Выборгский, м.Озе...
Красную рыбу сам солил кто-нибудь?
      #2009510 - 15/12/2005 08:54

Хочу на ДР купить сырую рыбину – форель или семгу какую-нибудь. Кто-нибудь пробовал сам солить до состояния «слабой соли»? Какие здесь тонкости?

--------------------
Аня и детишки: Катя 25.09.98, Геша 27.04.01


Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
KittyFly
участник


Регистрация: 08/07/2005
Сообщения: 201
Из: СПб, Озерки
Re: Красную рыбу сам солил кто-нибудь? [Re: Salamandra]
      #2009665 - 15/12/2005 09:51

Я солю Мне кажется проще некуда.
На 600-800 г кусок - 3 ст. ложки соли (с горкой), 2 ст. ложки сахара (с горкой), 2-3 ст. ложки водки. Должна получиться густая кашица. Этой массой обмазываем рыбу (я беру филе) со всех сторон густо и кладем ее в широкую кастрюльку. На 8 часов оставляем на кухне, потом на сутки в холодильник. Мама, когда ставит в холодильник - ставит сверху груз.
Через сутки можно есть
Перец, чеснок, зелень не добавляю никогда - ИМХО портит вкус.
Рыба получается слабой соли.


Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
Sweetlane
активный участник


Регистрация: 14/10/2004
Сообщения: 330
Из: Купчино, Дунайский пр.
Re: Красную рыбу сам солил кто-нибудь? [Re: KittyFly]
      #2010358 - 15/12/2005 11:54

А я солю так : на 800гр филе смешиваю 4 стл. соли и 2 ст.л. сахара, натираю этим филе, кладу пару листиков лаврового листа и мелко порезанный укроп, складываю двак кусочка филе друг к другу, заворачиваю в пергамент и кладу на три дня в холодильник (через день-два, переворачиваю рыбку), когда готово, счищаю лишнюю соль, можно даже промыть, промакиваю бумажной салфеткой и нарезаю на тоненькие кусочки.

--------------------
Светлана (28.11.1976)+Илюха= Вероничка-клубничка (13.11.2001).


Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
Сладкий Болгарский Перец
активный участник


Регистрация: 24/08/2005
Сообщения: 467
Из: Санкт-Петербург, Рыбацкое
Re: Красную рыбу сам солил кто-нибудь? [Re: Sweetlane]
      #2010843 - 15/12/2005 13:03

Все тоже самое, что и свитлэйн, только без укропа. Мне тоже нравится :-)

Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
Сладкий Болгарский Перец
активный участник


Регистрация: 24/08/2005
Сообщения: 467
Из: Санкт-Петербург, Рыбацкое
Re: Красную рыбу сам солил кто-нибудь? [Re: Сладкий Болгарский Перец]
      #2010846 - 15/12/2005 13:03

Покупать только нужно свежую рыбу, желательно живую и в хорошем месте.

Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
Hellen
активный участник


Регистрация: 19/02/2004
Сообщения: 372
Из: Выборгский р-н, пр. Просвещени...
Re: Красную рыбу сам солил кто-нибудь? [Re: KittyFly]
      #2011418 - 15/12/2005 14:55

С водкой - мысль интересная, я уже где-то такое слышал, а вот рецепт вижу впервые. Надо попробовать.
А пропорции у меня немного другие - на 1 кг рыбы 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, но и просаливается дольше - 4-5 дней. Соль счищать не надо, её просто не остаётся.

--------------------
Лена, мама Алёши (12 лет) и Гриши (8 лет)


Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
xoя
участник


Регистрация: 20/06/2005
Сообщения: 207
Re: Красную рыбу сам солил кто-нибудь? [Re: Hellen]
      #2011767 - 15/12/2005 15:42

На самом деле рыбу можноесть уже через 12 часов, она готова. А если долго полежит (даже в холодильнике) не тот вкус.
Рецепт как у всех на 2 ст л соли 1ч. ложка сахара, чуток водки. Заворачиваю в мокрую марлечку( совсем мокрую) и пару часов на кухне- потом в холодильник. Несколько раз перевернуть за время просола ( чтоб влажная со всех сторон была, а то суховата будет) и приятного апетита. Обычно покупаю в Ленте охлажденную форель или семгу.


Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
Hellen
активный участник


Регистрация: 19/02/2004
Сообщения: 372
Из: Выборгский р-н, пр. Просвещени...
Re: Красную рыбу сам солил кто-нибудь? [Re: xoя]
      #2011892 - 15/12/2005 15:58

Всё, прямо сегодня попробую, благо в холодильнике как раз подходящий кусок рыбы.
А всё-таки, какой эффект даёт водка?

--------------------
Лена, мама Алёши (12 лет) и Гриши (8 лет)


Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
Совенок
участник


Регистрация: 01/06/2003
Сообщения: 122
Из: Приморский р-он
Re: Красную рыбу сам солил кто-нибудь? [Re: Hellen]
      #2015197 - 16/12/2005 03:49

А вы деткам эту рыбку даете?
А то у меня ребенок все просит и просит а я побаиваюсь.


Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
СЛАДКАЯ*
активный участник


Регистрация: 12/09/2005
Сообщения: 427
Из: Ульянка
Re: Красную рыбу сам солил кто-нибудь? [Re: Совенок]
      #2015239 - 16/12/2005 04:21

Я солю Кету. На каждый кг рыбы 120гр соли и 80гр сахара, свежий рубленный укоп.
Срезаю филе с кожей, натираю солью-сахаром, укропом, сбрызгиваю сухим белым вином (можно и лимонным соком). Оставляю на ночь на подносе или в кюветке (рыбка сок даёт, дык надо чтоб не прлился), пару раз попереворачиваю, а на след. день счищаю лишнюю соль и , приятного аппетита!
Обычно солю на НГ, так что вся готовка ближе к ночи, а спец. время не засекала.

--------------------
Мама Лена, папа Дима, и два братика: Артёмка(08.09.1991) и Андрюшечка (24.09.2003).


Что ни делается - всё к лучшему!


Дополнительно: Печать сообщения   Напомнить мне!   Уведомить модератора     Послать личное сообщение
Страниц: 1 | 2 | >> (показать все)



Дополнительная информация
0 зарегистрированных и 85 анонимных пользователей просматривают этот форум.

Модератор:  Жанна, Delovaja_Kolbasa 

Печать темы

На данном форуме Вы можете
      Вы не можете создавать сообщения
      Вы не можете отвечать на сообщения
      HTML выключен
      UBBCode включен

Рейтинг:
Просмотров темы: 1279

Оценить эту тему

Перейти к