Littleone: Лагман и бишпармак, ну забыла совсем, как их приготовить, помогите люди добрые.

Не претендуя на аутентичность, рассказываю как я делаю бешбармак.
Варим баранину (если мясо на кости, варим так, чтобы отделялось от косточки). В это время замешиваем тесто как на пельмени, то есть вода, соль и мука. Тесто заворачиваем в п/э пленку и кладем в холодильник на полчаса.
Затем мелко режем репчатый лук, чем больше лука, тем лучше. Складываем его в небольшую кастрюльку, добавляем специи - черный перец, острый перчик чили, молотый кориандр (а в общем, то что нравится) и заливаете его бараньим бульоном. Закрываете крышкой, чтобы настоялся.
Когда баранина будет готова,мясо вынимаете и режете маленькими кусочками, раскатываете тесто и режете его пластинами (ромбами) и отвариваете в бульоне из которого вы только что вынули мясо. Только тесто должно быть не разваренным.
Тесто придется варить в несколько приемов, поэтому, чтобы отваренные ромбики теста не слиплись, я, например, сдабриваю их маслом. Затем, когда все ингридиенты готовы, режете зелень (петрушка, кинза) перемешиваете с луком. И в ту кастрюлю, где у вас варилось мясо, тесто и осталось немного бульона, выкладываете слоями: мясо, лук, тесто, последний слой - тесто. И ставите потомиться на огонь на минут 10.
Вообще, это конечно обрусевший вариант бешбармака. На самом деле тесто должно отвариваться типа блинами что-ли и есть руками, взяв в руки этот "блин", зачерпывая мясо с луком. (во всяком случае мне так рассказывали).
Приятного аппетита!

Отредактировано Lulasha (13/08/2005 17:31)