Littleone: Разные рецепты. Может кому пригодится?

Скатано с педиатрического сайта www.vrach.spb.ru

Салат из свеклы с черносливом

Свеклу отварить и очистить. Чернослив предварительно замочить, промыть, затем вынуть из него косточки. Пропустить через мясорубку кусочек свеклы (15 г) и 6вЂ”7 штук (15 г) размягченного чернослива. Заправить салат 1 чайной ложкой сметаны.

Салат из моркови с яблоками

Салат из моркови с яблоками дают понемногу. На одну порцию Достаточно натереть на мелкой терке 1 /4 очищенной и промытой моркови среднего размера и столько же яблока, добавить к ним немного соли и 1 чайную ложку сахара, заправить 1 чайной ложкой сметаны.

Пюре свекольное с яблоками

Пюре свекольное с яблоками вЂ” хорошая закуска перед обедом для Маленьких детей. Его готовят из 15 г вареной свеклы, пропущенной через мясорубку или натертой на мелкой терке, к которой добавляют 15 г натертого на мелкой терке яблока и 1 чайную ложку сахара. Все перемешивают, заправляют 1 чайной ложкой сливочного масла и тушат На медленном огне 8вЂ”10 минут. Сверху пюре поливают 1 чайной Ложкой сметаны.

Икра свекольная с яблоками

Сварить, очистить и натереть на мелкой терке 15 г свеклы, смешать с 1/2 натертого яблока, можно добавить немного мелко нарезанного зеленого лука, посолить, заправить салат 1/2 чайной ложки сахара и 1 чайной ложкой растительного масла.

Икра свекольная с огурцом

Пропустить через мясорубку 15 г отваренной и очищенной свеклы, 7вЂ” 8 г маринованного или соленого огурца и 1 чайную ложку пассерованного на растительном масле лука (5 г). Смесь перемешать и заправить 1/2 чайной ложки томатной пасты.

Морковь тертая со сметаной

Помыть, очистить и натереть на мелкой терке 1/2 небольшой моркови, добавить в нее соли на кончике ножа и 1/2 чайной ложки сахара, заправить 1 чайной ложкой сметаны.

Летом, когда богаче выбор свежих овощей, указанные в недельном меню салаты из овощей, имеющихся в продаже круглый год, можно заменять салатами, приготовленными из редиса, тыквы, кабачков, баклажанов, свежих помидоров. Вот несколько таких летних салатов.

Салат из баклажанов

Салат из баклажанов готовят из испеченного в духовке или на сухой сковороде под крышкой небольшого баклажана. После того как он остынет, с него снимают кожицу и мелко нарезают, добавляют немного сахара и лимонного сока, заправляют 1 чайной ложкой растительного масла и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Икра из баклажанов

Икру из баклажанов хорошо использовать для закуски. Баклажаны запекают в духовке или на сковороде, снимают кожицу, пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный на растительном масле лук и помидоры (вместо них можно использовать томатную пасту), соль, заправляют растительным маслом. На 100 г баклажанов вЂ” 7 г лука, 1/3 помидора, 15 г (3 чайные ложки) растительного масла.

Первые блюда готовят на основе мясных, костных, мясокостных, рыбных, овощных бульонов, к которым в различных соотношениях добавляют разнообразные овощи, крупы, макаронные изделия. Вкус первых блюд во многом определяется вкусом и ароматом бульона и в значительной мере зависит от технологии приготовления блюда. Ухудшает вкус и аромат супа, щей или борща излишняя тепловая обработка компонентов. Для супа овощного протертого на мясном бульоне мясо и овощи варят отдельно.

Для бульона 80 г мяса промывают, заливают 250вЂ”300 мл холодной воды и, закрыв кастрюлю крышкой, ставят на сильный огонь, чтобы вода быстро закипела. После закипания огонь уменьшают и варят бульон при слабом кипении 2вЂ”2,5 часа, снимая пену. За полчаса до окончания варки в бульон добавляют по 5 г мелко нарезанных кореньев лука, петрушки, моркови. Готовый бульон (к концу варки его должно быть 100 мл) солят, процеживают. Овощи (картофель, морковь, капуста) очищают, промывают, режут, заливают небольшим количеством холодной воды (примерно 0,5 стакана) и варят на слабом огне до готовности. Сваренные овощи протирают и добавляют к мясному бульону. Суп подсаливают и еще раз кипятят.

Приготовление супа овощного рыбного отличается от мясного только видом бульона. Рыбный бульон готовят как из свежей, так и из мороженой рыбы, но не из рыбных консервов, обильно сдобренных пряностями. Рыбу чистят и промывают. Положив в кастрюлю, заливают холодной водой (на 50 г рыбы 200 мл воды), ставят на огонь, быстро доводят до кипения и, снимая образовавшуюся пену, варят на слабом огне 40вЂ”50 минут. Если бульон приготовлен не из рыбного филе, а из мелкой свежей рыбы, то перед закладкой овощей его следует тщательно процедить.

Щи для детей до полутора лет готовят тоже протертыми. Сначала варят мясной бульон. Через 1,5 часа от начала кипячения опускают в него 50 г нарезанной свежей капусты, через 10вЂ”15 минут добавляют вЂ”2 штуки нарезанного картофеля и продолжают варить еще 20вЂ”25 ми-т. В конце варки кладут нарезанные репчатый лук и коренья. Готовые щи вынимают из бульона, протирают и вновь соединяют с ним, солят дают закипеть еще раз.

Летом и осенью, когда появляется цветная капуста, щи из белокочанной капусты, которые включаются в меню, нужно хотя бы изредка менять супом-пюре из цветной капусты. Для приготовления одной порции 2 кочешка цветной капусты и кусочек картофелины очищают, промывают, нарезают, заливают кипятком (чтобы только чуть покрыл щи), добавляют 1 чайную ложку сливочного масла и тушат на слабом под крышкой до готовности. Затем протирают. Отдельно варят 1 чайную ложку риса, засыпав его в кипящую воду. Когда рис разварится, его тоже протирают и соединяют с протертыми овощами. Полученную смесь разводят 1/4 стакана горячего бульона (мясного или овощного), добавляют щепотку соли, заправляют 1 чайной ложкой сметаны, дают раз вскипеть вЂ” и суп готов.

Овощной бульон готовят из очищенных и промытых кочерыжек, листьев капусты, моркови. Борщ протертый на мясном бульоне. 30 г свеклы, 10 г моркови, г лука порезать, положить в кастрюлю, добавить 1/2 ч ложки сливочного масла, бульона и поставить тушить под крышкой. Через 15вЂ”20 минут добавить 30 г нашинкованной капусты, 20 г картофеля, помидора и 1/2 чайной ложки томатного пюре, немного сахара и все тушить еще минут. Затем овощи протереть и залить 100 мл мясного бульона, добавить щепотку соли и еще проварить минут 20. В готовый борщ Положить 1 чайную ложку сметаны.

Летом можно приготовить такой вариант борща. Порезать очищенные и промытые свеклу и ее стебли, морковь, залить кипятком и варить 5вЂ”20 минут. Добавить нарезанные ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, лить и варить еще 20вЂ”25 минут. Затем овощи протереть, соединить бульоном и варить минут 10вЂ”15. Перед подачей в борщ добавляют чайную ложку сметаны.

Суп молочный с картофелем и морковью полезен, дети охотно едят . В небольшом количестве подсоленной воды в течение 15вЂ”20 минут отваривают нарезанную тонкими кружочками морковь, затем добавляют дольки картофеля. Когда они будут готовы, оставшуюся воду сливают, добавляют кипящее молоко, сливочное масло (1 чайную ложку на порцию), немного сахара и доводят до кипения.

Суп-лапша на курином бульоне. Куриный бульон, как и мясной, варят из промытого, нарезанного мелкими кусочками куриного мяса. 100 г мяса с косточками заливают 250 мл холодной воды, доводят до кипения, снимают образовавшуюся пену, плотно закрывают крышкой и варят 1,5вЂ”2 часа на слабом огне. За полчаса готовности в бульон опускают 15 г мелко нарезанной моркови и 5 г репчатого лука. Затем бульон процеживают и используют для приготовления супа. В кипящий куриный бульон всыпают 15 г лапши, солят и варят 15вЂ”20 минут. В готовый суп кладут нарезанную зелень (укроп, петрушку).

Куриный бульон с сухариком ребенку можно дать в качестве самостоятельного блюда. Летом в число первых блюд 1вЂ”2 раза в неделю следует включать зеленые щи. Их можно варить на мясном или овощном бульоне. Для приготовления таких щей используют различную листовую зелень (щавель, шпинат, листья молодой свеклы, молодую крапиву). По нескольку вымытых листочков зелени отваривают в чуть подсоленной воде и протирают через сито. Отдельно в небольшом количестве воды тушат под крышкой, а затем протирают кусочки картофеля, моркови, репчатого лука, корня петрушки. К ним добавляют протертые листья. Все заливают 100 мл бульона, солят и ставят на огонь на 5вЂ”10 минут. В готовые зеленые щи опускают 1/4 сваренного вкрутую и порубленного яйца, 1 чайную ложку сметаны и немного измельченной зелени петрушки.

Пюре морковное. 100 г моркови вымыть, очистить, нашинковать, положить в кастрюльку, налить немного кипятка, прибавить неполную чайную ложку сахарного песка, прикрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Тушить нужно 30вЂ”40 минут, помешивая и подливая понемногу воды, пока морковь не сделается мягкой. Затем горячую морковь протереть через сито, влить 1/4 стакана горячего молока, немного соли и прокипятить. При подаче добавить 1/2 чайной ложки сливочного масла.

Суфле рисово-морковное. Для одной порции этого блюда из 1 столовой ложки перебранного и промытого риса варят на воде полувязкую кашу. В нее добавляют 1 чайную ложку растопленного сливочного масла, 1/2 яичного желтка, растертого с 1 чайной ложкой сахарного песка и разведенного 25вЂ”30 мл молока, натертую на мелкой терке 1/4 моркови среднего размера. Все хорошо перемешивают и в полученную массу осторожно вводят половину взбитого белка. Массу перекладывают в смазанную маслом формочку и помещают на 35вЂ”40 минут на водяную баню (на опущенную в кастрюлю с кипящей водой решетку). Таким образом можно приготовить и суфле манно-морковное, только взамен полувязкой рисовой берут такой же консистенции манную кашу. Летом или осенью для приготовления крупяного суфле желательно использовать тыкву или кабачки. Овощи натирают на мелкой терке и в количестве 2 столовых ложек добавляют к готовой полувязкой рисовой или манной каше вместо моркови. Суфле тыквенно-рисовое (манное) или кабачково-рисовое (манное) готовят так же, как и рисово-морковное.

Котлеты мясные для детей делают в основном из говядины, но можно готовить их также из телятины, нежирной свинины. 65 г мяса (на одну порцию) обмывают, обрезают сухожилия и пропускают через мясорубку вместе с 15 г намоченного в молоке белого хлеба и 5 г репчатого лука. Хлеб впитывает сок, выделяемый мясом при термической обработке котлет, и они получаются более сочными. Для котлет хлеб берут не очень свежий, но и не сухари. Корочку с хлеба срезают. Из фарша вымытыми мокрыми руками лепят котлеты овальной формы. Для детей до полутора лет помещают их на решетку в кастрюлю с кипящей водой на 30вЂ”40 минут. Для фрикаделек мясных фарш готовят так же, как и для котлет. 60 г фарша разделывают на небольшие шарики, помещают на сковороду с небольшим количеством бульона или воды (до половины высоты фрикадельки) и тушат под крышкой в течение 10вЂ”15 минут или готовят на пару, поместив на решетку, в закрытой крышкой кастрюле с кипящей водой. Тефтели мясные делают из фарша, приготовленного, как и для котлет. Вместо репчатого лука можно использовать мелко нарезанный зеленый. Из фарша формуют тефтели вЂ” шарики весом по 20вЂ”30 г. Их обваливают в муке и обжаривают со всех сторон в сливочном масле на разогретой сковороде, затем перекладывают в неглубокую кастрюлю и заливают томатно-сметанным соусом. Накрывают кастрюлю крышкой и тушат тефтели на слабом огне 15 вЂ” 20 минут. Соус готовят на основе мясного бульона, на 80 мл которого берут 20 г (2 чайные ложки) сметаны, 10 г (1 чайная ложка) томатной пасты, 4 г (1/2 чайной ложки) сливочного масла и 5 г (1 чайная ложка) пшеничной муки. Томатную пасту пассеруют с маслом, добавляют половину бульона, сметану, соль. Смесь доводят до кипения и в нее вливают разведенную во второй половине бульона поджаренную муку. Помешивая, выдерживают соус на слабом огне еще 10 минут.

Печень по калорийности, особенно по содержанию витаминов и минеральных веществ, превосходит другие продукты питания. Детям до полутора лет готовят паштет печеночный. 60 г печени (лучше говяжьей) очищают от пленок и тушат на сковороде под крышкой вместе с репчатым луком до мягкости в небольшом количестве воды. Готовую печень несколько раз пропускают через мясорубку и добавляют 1 чайную ложку взбитого сливочного масла. Детям полезны комбинированные мясные блюда с добавлением различных овощей.

Голубцы ленивые. Для их приготовления необходимо пропустить через мясорубку 50 г мяса, натереть на овощной терке 50 г капусты, мелко нарезать кусочек луковицы. Все соединить, добавить 1/2 столовой ложки отваренного до полу готовности риса, немного соли, 1/3 сырого яйца. Тщательно перемешать, разделить на 2 лепешки, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Переложить голубцы в неглубокую кастрюльку, залить 1 чайной ложкой томатной пасты, разведенной 1/3 стакана горячей воды, и тушить 30 минут. В конце тушения добавить 1 чайную ложку сметаны.
Пудинг мясной. 50 г мяса и 15 г размоченной в молоке булки дважды пропустить через мясорубку, посолить, развести молоком до кашицеобразной консистенции, добавить 1/2 желтка, перемешать, затем осторожно ввести 1/2 взбитого белка. Все выложить в обильно смазанную сливочным маслом и обсыпанную сухарями форму и приготовить на пару (держать под паром 40 вЂ” 45 минут). Так же готовят и пудинг рыбный из 50 г рыбного филе.
Фрикадельки рыбные можно готовить из морского окуня, мерлузы, минтая, хека, путассу и других видов морской рыбы. 80 г рыбы без костей пропускают через мясорубку с 15 г замоченного в воде белого хлеба и 5 г репчатого лука, добавляют 1/5 взбитого яйца, немного соли, все хорошо перемешивают и взбивают, чтобы фарш получился мягким. Из рыбного фарша вымытыми мокрыми руками делают небольшие шарики вЂ” фрикадельки. Их укладывают на смазанную маслом сковороду, заливают на 1/3 рыбным бульоном и варят под крышкой на слабом огне 15вЂ”20 минут.

Яичные блюда для детей до полутора лет представлены омлетами, которые готовят как в натуральном виде, так и с различными добавками, в основном овощными. Омлет натуральный готовят из 1 яйца, которое взбивают, постепенно добавляя 3 столовые ложки молока. Смесь яйца с молоком, посолив, выливают на горячую сковороду с 5 г растопленного сливочного масла и жарят до готовности под крышкой. Можно готовить омлет с добавлением пшеничной муки. 1 чайную ложку муки разводят в 2 столовых ложках молока, добавляют немного соли, желток яйца, все хорошо перемешивают, после чего в массу вводят взбитый белок. Смесь выливают на сковороду с растопленным маслом (1 чайная ложка), жарят под крышкой на слабом огне или помещают в духовку на 10 минут. Из овощей к омлету чаще всего добавляют картофель и зеленый горошек. Омлет с картофелем готовят так: на одну порцию отваривают и протирают одну картофелину, добавляют 1/4 яйца, щепотку соли и 1/2 чайной ложки муки. Все перемешивают. Из полученного теста делают небольшие лепешки, укладывают их на разогретую сковороду с 1 чайной ложкой сливочного масла, заливают смесью из 3/4 взбитого яйца с 40 мл молока. Все запекают в духовке в течение 10вЂ”15 минут.

Кисель, освеженный соком, можно готовить из любых свежих ягод без косточек. Ягоды перебирают, промывают, протирают и отжимают сок. Выжимки заливают водой, доводят до кипения и процеживают. Части отвара дают остыть и разводят в нем крахмал. В остальной отвар кладут сахар, доводят до кипения, добавляют разведенный крахмал. После охлаждения в кисель добавляют сырой отжатый сок. На 10 г ягод берут 1 чайную ложку сахара и 1/2 чайной ложки крахмала.
Яблоко печеное. Яблоко (лучше антоновку) вымыть, вынуть ножом сердцевину с семенами, положить на противень, смоченный холодной водой. В отверстие яблока всыпать 1/2 чайной ложки сахара и испечь в духовке.
Мусс можно приготовить из различных фруктов, ягод,-соков и пюре, добавляя к ним желатин, яичные белки или манную крупу и взбивая полученную смесь. Мусс должен быть светлым, воздушным, иметь вид устойчивой пены. В детском питании чаще всего используют муссы яблочный и клюквенный, но в зависимости от сезона года это блюдо можно готовить из других свежих ягод и фруктов.

сито. К полученной массе добавить 1 столовую ложку сахара и 1 десертную ложку манной крупы, помешивая, варить 5 минут. Когда смесь немного остынет, взбить ее до образования устойчивой пены. Вместо яблок можно взять 100 г яблочного пюре с сахаром, выпускаемого в виде детских консервов.
Компоты вЂ” традиционное десертное блюдо. Их готовят из свежих, замороженных, консервированных или сушеных ягод и фруктов. Для детей до полутора лет чаще делают компоты из свежих или замороженных плодов и ягод. Ягоды перебирают, очищают от листьев и веточек, промывают холодной водой и закладывают в кипящий сироп. Как только компот вскипит, его снимают с огня и охлаждают. На 100 мл воды берут 80вЂ”100 г подготовленных свежих ягод и в зависимости от их сладости 2вЂ”3 чайные ложки сахара. Косточки из вишен, слив и других косточковых предварительно вынимают.

Замороженные ягоды и фрукты не менее полезны, чем свежие. Компот из них варят так же, как из свежих. В примерное меню для детей до полутора лет включают фруктовые детские консервы. Существует ошибочное мнение, что питательная ценность консервов ниже, чем свежих продуктов. Такое предубеждение сохранилось с тех времен, когда консервы изготавливались примитивным способом и их качество было действительно невысоким. Теперь положение изменилось. Для приготовления детских фруктовых и овощных консервов сооружены специальные консервные заводы, которые, используя современную технологию, перерабатывают самые высококачественные овощи и фрукты. Обработка их осуществляется под повышенным давлением при температуре 100вЂ”120В° недлительно, что, с одной стороны, гарантирует уничтожение всех микроорганизмов, с другой вЂ” сохранение полезных свойств продуктов. Детские овощные и фруктовые консервы не только не уступают блюдам, приготовленным в домашних условиях из свежих продуктов, но порой превосходят их, так как они высоко гомогенизированы и обогащены витаминами.
Соки детям второго года жизни можно готовить из свежих фруктов, ягод и овощей или пользоваться теми, которые изготовлены промышленным способом специально для детей. Если сок готовят в домашних условиях, ягоды перебирают, промывают, хорошо разминают деревянной ложкой или пестиком, отжимают через два слоя марли. Сок морковный готовят из очищенной и промытой моркови, которую натирают на мелкой терке и отжимают через марлю. Летом и осенью легко приготовить сок из тыквы. Для этого вымытую и очищенную от кожуры и семечек тыкву натирают на мелкой терке. Сок отжимают через несколько слоев марли. Приятна на вкус смесь тыквенного сока с яблочным (на 1/3 тыквенного 2/3 яблочного). Полезно разбавлять тыквенный сок наполовину сливовым или крыжовенным. Можно добавить к нему немного лимонного. Тыквенный сок выпускается и промышленным способом специально для детского питания. Соки для детей выпускаются промышленностью в основном с мякотью. Наукой о питании доказано, что соки с мякотью полезнее. Они по своим качествам более близки к свежим фруктам и ягодам. В соках с мякотью лучше сохраняются аскорбиновая кислота и рутин (витамины С и Р), а также витамины группы В и растительные белки. Пектиновые вещества фруктов способствуют лучшему протеканию пищеварительных процессов, адсорбируя вредные вещества, бактерии. В соках с мякотью содержатся разнообразные минеральные соли. Очень полезны детям соки морковный, яблочный или имеющийся в продаже морковно-яблочный. Они хорошо сочетаются с молоком. Вот рецепты таких напитков: 1/4 стакана морковно-яблочного сока с мякотью, столько же холодного кипяченого молока, 1 чайная ложка меда и 1 чайная ложка лимонного сока; 1/4 стакана яблочного сока с мякотью, 1/2 стакана холодного кипяченого молока, 1/2 чайной ложки лимонного сока, 1/2 столовой ложки сахара.
Ребенок нуждается в обычной воде для питья. Молоко и кефир не являются питьем. Они входят в состав пищевого рациона. Фруктовые соки также не заменят простую воду, поскольку обладают резким сокогонным действием и имеют определенный запас углеводов. По этой же причине не следует использовать в качестве питья и сладкие домашние компоты.

--------------------
У меня непритязательный вкус, мне вполне достаточно самого лучшего(с)

Людмила, Николай и Андрей (2 года 4 мес.)