| Рыжая Нина |
| (ветеран) |
| 14/03/2006 09:06 |
Как приготовить грибной суп?
|
На какие только жертвы не пойдешь ради любимого мужа
Я грибы не ем вообще и готовить их не умею.
Муж же эти самые грибы любит очень и с тоской вспоминает, как когда-то его прабабушка делала вкуснючий грибной супчик...
И вот надумала я мужа порадовать - приготовить ему это самое явство
Из ингридентов, которые муж помнит - сушеные грибы и перловка
. Мне как-то вообще странно (страшно 
) представить, что ЭТО можно есть, ну да ладно - о вкусах не спорят Вариант купить готовый суп грибной - не катит, как "не спортивный", а вариант "ему надо - пусть сам и готовит" тоже не проходит - порадовать хочется человека
Посему - вопрос. Как собственно готовится этот самый супчик?
| Тритониха |
| (наш человек) |
| 14/03/2006 09:37 |
|
Re: Как приготовить грибной суп?
|
Я готовлю тот самый супчик. Его еще делала моя прабабушка, потом бабушка, от которой я, собственно, и научилась.
Нужны хорошие сушеные грибы, свежие и шампиньоны-вешенки-подобная муть не годятся.
Причем не столовую ложку грибков, а изрядную такую кучку, две женских пястки примерно.
Грибы промыть, замочить в небольшом кол-ве хол воды на 5-6 часов. В холодильнике лучше держать, чтоб не подкисли.
Потом грибы вытащить, порезать мелко, полученную настойку процедить и с самого дна слить остатки в раковину, а то там песок бывает.
Добавить воды в грибы и настой и варить часа полтора-два.
Теперь туда надо закинуть картошку, порезанную соломкой. Морковку мелко потереть и с луком обжарить на раст масле, потом эту компанию отправляешь вслед за картошкой. Перловку как следует промыть и тоже туда же, ну и дальше подождать (можно в Инете посидеть
), пока все компоненты сварятся. Пропорции чего сколько, соль, и специи - это по вкусу. Я перца черного чуток кладу и зелени и, что важно, картошки много, а то мои враз сожрут суп но не насытятся.
И вот самый главный секрет - когда всё сварится, тщательно развести до однородности в стакане холодной воды несколько столовых ложек муки и тонкой струйкой влить в суп, помешивая, не допуская образования комочков. Тогда получается приятная грибная густота.
Увлекательной готовки
| Оля_Смирнова |
| (элита) |
| 14/03/2006 09:45 |
|
Re: Как приготовить грибной суп?
|
Я делаю примерно так же, только перловку всегда варю отдельно, хорошенько промываю и кидаю уже в почти готовый суп, сразу за морковкой с луком. И про муку не знала, надо будет попробовать. Ну и 2 часа не варю никогда, обычно размоченные грибы за час с небольшим нормально увариваются.
| pa-pa |
| (гость) |
| 14/03/2006 10:21 |
|
Re: Как приготовить грибной суп?
|
Я так же делаю, только без перловки. надо будет попробовать с ней. Подскажите, сколько крупы нужно на 2-хлитровую кастрюлю, чтобы не переборщить? А то она у меня (правда, я всего один раз в жизни варила рассольник с ней и один раз - кашу с тушенкой, обычно перловка в наше меню не входит) разваривается до размеров фасоли.
| Рыжая Нина |
| (ветеран) |
| 14/03/2006 10:26 |
|
Re: Как приготовить грибной суп?
|
Спасибо большое. Обязательно на выходных опробую
Только один глупый вопрос - хоть примерно по пропорциям сколько? Воды литр, два, три, пять
? И перловки - жменьку, ложку или полкило 
? Чтобы не получился "французский луковый супчик - 2 луковицы на ведро воды"?
| Тритониха |
| (наш человек) |
| 14/03/2006 10:40 |
|
Re: Как приготовить грибной суп?
|
Оля, а есть технологический смысл перловку отдельно варить? Может, тут какая-то важная тонкость, а я не знаю?
Перловка у меня никогда не получается до размеров фасоли, ну она разваривается, конечно, но как-то в разумных пределах.
Грибы я варю с запасом долго, потому что дети и муж не любят, когда они хоть чуть жесткие. И еще чтоб лучше переваривались
Пропорции:
На кастрюлю 7 л:
грибы - две боооольших пястки
картошка - 1 кг
морковка 3 больших шт
лук - 2 больших шт
перловка - ложек 6 столовых наверное без большой горки
соль - столовая ложка где-то
перец черный - полчайной ложки
зелень покрошить
масла растительного - для жарки
муки тоже слишком много не надо я кладу где-то 3-4 стол ложки
| Рыжая Нина |
| (ветеран) |
| 14/03/2006 11:49 |
|
Re: Как приготовить грибной суп?
|
Ага, так и запишем...
Спасибочки еще раз
| Оля_Смирнова |
| (элита) |
| 14/03/2006 12:38 |
|
Re: Как приготовить грибной суп?
|
Технологический смысл варить отдельно перловку- она при варке получается какая-то немного "склизкая",а если ее промыть после варки хорошенько, то склизкость уходит. Может, я просто перловку не люблю и у меня предубеждение против нее... Но как фасоль она никогда не разваривалась. Может, долго варили ?
| Korny |
| (наш человек) |
| 14/03/2006 14:31 |
|
Re: Как приготовить грибной суп?
|
Я люблю перловку разваренную, поэтому варю отдельно - минут сорок получается, а то и час - никак не меньше.
А для картошки минут 12 хватит
| Каргуша |
| (старожил) |
| 14/03/2006 14:33 |
|
Re: Как приготовить грибной суп?
|
Я перловку кидаю сначала...вместе с грибами. Кстати из свежих и шампиньонов тоже получается хороший суп (только шампиньоны свежие надо), только после готовки этот суп надо настоять сутки как минимум...
| Emmanuela |
| (активный участник) |
| 14/03/2006 15:43 |
|
Re: Как приготовить грибной суп?
|
А я готовлю грибной суп с мясом (я вообще без мяса суп не люблю
). Сначала замачиваю сухие грибы (достаточно того времени пока варится мясо). Ставлю варится мясной бульон на говядине, сразу же туда бросаю перловку (небольшое количество).Через некоторое время добавляю нарезанные грибы. Когда мясо почти сварится, добавляю морковь, потом картошку и обжаренный на сливочном масле лук, солю, кладу лавровый лист и можно перец горошком. Получается очень вкусно! 
| Dilka |
| (участник) |
| 14/03/2006 15:47 |
|
Re: Как приготовить грибной суп?
|
А я и грибной суп, и рассольник делаю только с рисом.
У меня перловку никто есть не будет.
| Emmanuela |
| (активный участник) |
| 14/03/2006 15:56 |
|
Re: Как приготовить грибной суп?
|
Когда мы с моим мужем только познакомились, он меня сразу предупредил, что просто ненавидит перловку и чтобы я ее никогда не готовила.
А я очень люблю рассольник именно с перловкой. Когда сварила первый раз, думала не будет есть. Муж съел. Я спрашиваю:"Вкусный суп?" Он: "Очень вкусный!" Я ему говорю:"Ты же перловку не любишь!" Он:"А разве там была перловка?" 
| laura_peperoni |
| (частый гость) |
| 14/03/2006 18:55 |
|
Re: Как приготовить грибной суп?
|
А мы делаем грибной суп такой: Варится мясной бульон в него кидаем 2-3 средних картофелены порезанных кубиками, пока варится картошка делаю зажарку на раст. масле из мелко порезанного репчатого лука и 1 свежего помидора. На полуготовности картофеля забрасываю примерно 0,4 кг свежих порезанных шампиньонов и варить минут 15. Зажарка готова кидаю в суп и добавляю две маленькие пачки плавленого сырка типа "Янтарь", суп кипит сыр растворяется добавляем измельченую зелень, суп готов. Очень вкусно советую.
| natalys |
| (участник) |
| 15/03/2006 13:14 |
|
Re: Как приготовить грибной суп?
|
А я лук жарю отдельно, а потом масло, в котором он жарился выливаю через ситечко в суп, а лук безжалостно выкидываю.
| Emmanuela |
| (активный участник) |
| 15/03/2006 13:36 |
|
Re: Как приготовить грибной суп?
|
Не любите жареный лук? Могу посоветовать вам маленькую хитрость: лук нужно порезать очень-очень мелко острым ножом и обжаривать обязательно на сливочном масле до румяной,золотистой корочки.
| natalys |
| (участник) |
| 15/03/2006 14:24 |
|
Re: Как приготовить грибной суп?
|
А я, собственно, так и делаю. Но все-равно не люблю, когда лук в супе плавает.
| Тритониха |
| (наш человек) |
| 15/03/2006 14:31 |
|
Re: Как приготовить грибной суп?
|
Я осенью когда морковка дешевая, покупаю сразу много какой получше и выделяю пару часов - чищу и мельчу её на комбайне.
И с луком также поступаю.
Потом порционно замораживаю - как раз порции такие, чтоб на один суп того и другого. Когда суп варю, вытаскиваю скока надо.
Тогда не приходится каждый раз чистить-резать-плакать и к тому же в супе ничего не плавает, а вкус есть.
| Sun Master |
| (частый гость) |
| 15/03/2006 14:34 |
|
Супы бывают разные.
|
Вот как раз вчера сварил грибной супчег-пюре с копченостями. Пока мог в себя засунуть хоть ложку не мог остановиться. ))
Готовится так:
Лук и копчености (например грудинка) обжариваются в растительном масле до золотистого цвета (или светлокоричневого). Потом прямо туда добавляются либо свежеие нарезанные шампиньоны (в этом случае появляется дополнительный этап: влить в сковороду стакан воды и выпарить), либо отварные грибы, и жарится минут 5-10. Далее посыпается мукой, перемешивается, еще посыпается, и жарится 1-2 минуты тщательно перемешивая (все вышеперечисленное делается на максимальном огне).
Потом из сковородки высыпается в кастрюлю, заливается молоком, доводится до кипения и кипятиться минут 5.
Вуаля!
| JulikK |
| (элита) |
| 15/03/2006 15:04 |
|
Re: Супы бывают разные.
|
А я грибы еще и обжариваю. Сначала замачиваю, потом варю, потом режу, обжариваю на растительном масле.
Перловку тоже варю отдельно. Потом перловку в грибной бульон, туда же картошку, потом грибы и обжаренную морковку с луком. Вкуснота.
И суп получается густой и жирненький.
