А делать закваску сами не пробовали?
Вот, нашла недавно, хочу попробовать.
Для одной буханки бездрожжевого хлеба (из 4-5 стаканов муки) нужно 1 1/2 стакана закваски (2-х дневный хлеб).

В обыкновенный дрожжевой хлеб можно добавлять закваску, только количество дрожжей нужно уменьшать. Если печь хлеб с добавлением дрожжей, то закваску не обязательно подкармливать каждый день.

Основная закваска:

2 чашки обычной муки
3 ст.л. сахара
1 пакетик сухих дрожжей (1 ст.л.)
1/2 ч.л. соли
2 чашки теплой воды (105 F, 40 С)

Получается 3-4 чашки закваски.

В большой банке смешать все продукты (деревянной или пластиковой ложкой) Я делала в двух литрой банке, чтобы не побежало все через верх.
Прикрыть банку крыхкой, но не плотно, надо чтобы закваска «дышала». Накрыть полотенцем и поставить в теплое место (30С) без сквозняков на 2-3 дня. Перемешивать закваску несколько раз каждый день.
Использование закваски:
Отлить необходимое колличество закваски, оставшуюся: накрыть крышкой с дыркой и поствить в холодильник. Пополнить колличество закваски следует таким образом: добавить одинаковое колличесто воды и муки, долить в банку к уже имеющейся закваске, поствить на стол при комнатной температуре и дать постоять всю ночь. Опять вернуть в холодильник.
Если прозрачная жидкость начнет образовываться на поверхности закваски – просот перемешать все деревянной ложкой.

Быстрая закваска

2 чашки теплой воды (105F, 40C)
1 пакетик сухих дрожжей (1 ст.л.)
2 чашки обычной белой муки. (можно заменить на зельно зернистую)

Получается примерно 3 1/2 чашки.

В банку смешать все продукты деревянной или пластиковой ложкой. Накрыть крышкой с дыркой , чтобы закваска дышала, накрыть полотенцем и поствить в теплое место без сквозняков как минимум на 6 часов. Сначало масса увеличится в объеме, потом уменьшится и ее можно использовать.
Чтобы обновить закваску нужно добавить смесь из равного колличества воды и муки в уже имеющуюся закваску, дать постоять при конъмнатной темпертуре ночь. Если появилась прозрачная зидкоть просто перемешать деревянной ложкой.