Перепечатываю статью из журнала "Мой ребенок" за ноябрь 2005 г.:

"Что же такое глютен? Этот белок еще назывют клейковиной, он придает тесту упругость, а хлебу - пышность. Однако некоторые малыши глютен не переносят. К несчастью, из десятка основных злаков, употребяемых человеком в пищу, 5 (пшеница, рожь, овес, просо, ячмень) содержат клейковину - белок, вызывающий у некоторых людей тяжелое наслдественное заболевание - целиакию.
Под воздействием белка клейковины слизистая оболочка кишечника становиться тоньше, при этом нарушается всасывание питательных веществ (особенно жиров). Как правило, первые проявления болезни начинаются с момента введния прикорма малышу. Мама, усиленно потчую крошку первыми ложечками обсянки или манки, даже не подозревает, что последующая за этим бурная реакция организма - жидкий, кашицеобразный стул связана отнюдь не с пищевой инфекцией. Пройдет немного времени и появяться другие признаки болезни: малыш перестанет прибавлять в весе, причем объем мышц будет уменьшаться, а объем животика расти. Кроха становиться слабым, раздражительным. Заботливая мама обратит внимание еще на одну ососбенность - пеленки малыша плохо отстирываются. Это происходит из-за большого количества жира в кале. Если вы заметили подобные симптомы - скорее к врачу. Диагноз целиакии подтвердить (или опровергнуть) несложно: обычно проводят биопсию слизистой кишечника и общий анализ кала (где выявляется большое кол-во жирных кислот). В дальнейшем, чтобы сохранить здоровье ребенка, придется на всю оставшуюся жизнь отказаться от продуктов, содержащих глютен. Это хлеб и все мучные издения (кроме изделий из кукурузной муки), каши (кроме риса и гречки), все продукты, имеющие в своем составе муку (из "взрослых" продуктов это колбасы и сосиски, некоторые виды консервов и соусов). Однако на деле при правильном психологическом настрое семьи все оказывается не так сложно. Сейчас в продаже появились специализированные продукты, безглютеновые каши. Здоровье детей, переведенных на строгую диету, быстро восстанавливается. Однако мамы и папы должны быть все время настороже."

Вот.
ИМХО, только сразу не паникуйте. Обязательно посоветуйтесь с врачем по поводу статьи. Иногда ведь бывает в журналах не все правильно с мед. точки зрения.
Удачи!!!!