Применительно к видеокамере можете считать, что одно и то же.

IEEE1394 - это скоростной цифровой последовательный интерфейс. Используется в большинстве (по крайней мере бытовых) цифровых видеокамер для передачи видеоданных между видеокамерой и другими устройствами (компьютером, другой видеокамерой, цифровым видеомагнитофоном и т.п.). Также может применяться для передачи данных между компьютером и периферийным устройством (например, жёстким диском или сканером с таким интерфесом) или между компьютерами. Т.е. интерфейс в известной степени универсальный. Стараниями компании Intel совсем уж распространённым он не стал, вместо этого мы получили USB 2.0, а затем SerialATA.

DV-in и -out обычно называют порт IEEE1394 на видеокамерах DV и miniDV формата. В этом случае интерфейс используется для одной цели - передачи видео- и аудиопотока, сжатого кодеками, используемыми в данном стандарте. Если слова DV-in и -out используют по отношению к контроллеру в компьютере, то, возможно (но я в этом не уверен) имеется в виду, что контроллер также имеет аппаратный кодек DV-видео. Если такого аппаратного кодека нет, то записать данные с видеокамеры на компьютер, в принципе, можно, но для просмотра и/или редактирования видео нужно будет установить программный кодек.

З.Ы. Я с этим на практике не работал. Может, где-то в деталях ошибаюсь.