В Европе и (особенн) Америке есть две группы - гипермаркеты (как вы описали) и дискаунтеры (Wal-Mart как самый яркий и крупный представитель) с ограниченным ассортиментом, товарами private marks без сервиса и с очень низкими ценами
Просто у нас сейчас упорно гипермаркеты пытаются сидеть на двух стульях - и дешево и ассортимент... ну, а получается как всегда