Доктор,
кредитные карты принимают везде. У нас было две: Виза и Мастер. Проблем не было. Иногда берут и иностр.валюту (доллары и евро), но это реже
Местная валюта - рупий. Курс приблизительно как рубль к доллару (1 дол.=29-29,5 рупий)
Наличку все-таки лучше носить (например, приехали на водопады, а там дедулька продавал вкуснейшие фрукты. Или да трассе гид посоветовал нам купить с лотка фрукты, которые не везде продаются)

про рыбалку и дайвинг точно не знаю. Если Вам это интересно, могу спросить у нашего гида (мы с ним до сих пор переписываемся)
а вообще, лучший сезон для отдыха - ноябрь-декабрь