AI - Всё включено, SAI – Супер все включено, DAI – Делюкc все включено, MAI – Максимум всё включено.

А вот, что именно у них делюкс или максимум, надо уточнять у туроператора.
Ресторан a la carte - это ресторан, куда надо предварительно записаться (минимум за день вперед). Записаться можно, как правило, у менеджера в большом ресторане, где завтракают-ужинают. Иногда на ресепшене. В некоторых отелях a la carte идет за доп. плату, в некоторых входит в ALL.